الوصف / الطعم
قشور الذرة هي الغطاء الخارجي لأذن الذرة. عادة ما تكون قشور الذرة التي يتم شراؤها تجارياً هي القشرة الكاملة ويتم تجفيفها بالشمس أو الهواء أو الفرن. بالنسبة لمعظم التطبيقات ، تحتاج قشور الذرة إلى نقعها في الماء الساخن حتى تصبح مرنة. تُستخدم قشور الذرة بشكل شائع لتغليف الأطعمة المراد طهيها بالبخار أو خبزها ، مما يضفي نكهة خفيفة جدًا من الذرة. يمكن استخدام قشور الذرة في تقديم الطبق ، لكنها غير صالحة للأكل ويجب التخلص منها بعد الاستخدام.
المواسم / التوفر
قشور الذرة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
قبل بضع سنوات ، تم تقديم قشر نمط جديد إلى السوق الأمريكية يسمى 'enconchada'. يشير هذا إلى قشرة القواقع المكدسة على شكل محارة. عادةً ما تأتي قشور نمط enconchada عالية الجودة بأحجام تتراوح من 7'-9 '.
التطبيقات
حشوات مختلفة من اللحوم والخضروات وغيرها من الخلطات اللذيذة يمكن خبزها أو طهيها بالبخار في تاماليس ملفوفة بقشر الذرة. قشور الذرة غير صالحة للأكل ويتم إزالتها قبل الأكل. للتحضير ، ينقع في ماء دافئ فقط حتى يزيل أي خيوط حريرية ويغسل جيدًا. يغطى بالماء الدافئ ويترك ساعتين أو حتى يلين. للتخزين ، يحفظ في مكان بارد وجاف.
الجغرافيا / التاريخ
تقليد المطبخ ، قشور الذرة المجففة شائعة بشكل خاص لتغليف الطعام في الطبخ الجنوبي الغربي. في جنوب المكسيك ، يتم لف التاماليس بأوراق الموز. لكن في شمال المكسيك ، يتم تغليف التامال بقشور الذرة. تقليديا ، يتم صنع التامال من قشور الذرة المجففة التي يتم نقعها حتى تصبح طرية. موطنها الأصلي في العالم الجديد ، كانت الذرة ومشتقاتها محصولًا غذائيًا قيمًا للغاية على الأقل منذ أن زرع الإنكا هذه الخضروات الأساسية لأول مرة. الذرة الحديثة اليوم هي في الواقع عشب سنوي طويل وجميع أنواع الذرة هي ببساطة أنواع مختلفة من نوع واحد ، زيا ميس.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مزرعة ميغيل 4S | سان دييغو كاليفورنيا | 858-924-9200 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| بارليماش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 x304 |
| بيوهيس | كورونادو كاليفورنيا | 4474-437-619 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل قشر الذرة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
