قرع العسل

Honeynut Squash





الزارع
مزارع وايزر العائلية الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


قرع العسل صغير الحجم ، ويبلغ متوسط ​​طوله 10-13 سم ، وله شكل الجرس التقليدي لقرع الجوز ، ولكنه أصغر بكثير فقط مع قاع منتفخ قصير وعنق طويل. تنضج القشرة الرقيقة والناعمة من اللون الأخضر إلى البرتقالي المرقش مع خطوط من الأخضر الداكن إلى البرتقالي الغامق بالكامل عندما تنضج تمامًا. يكون اللب صلبًا ورطبًا وبرتقاليًا مع تجويف صغير في النهاية المنتفخة للقرع مملوءًا باللب الخيطي وبعض البذور المسطحة ذات اللون الكريمي. بمجرد حصاد القرع ، يتم شفاؤه لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها ، مما يسمح للسكريات بالتكثف داخل اللحم وتصلب الجلد. عند طهيه ، يكون القرع بالعسل طريًا ودسمًا مع نكهة حلوة وجوزية وكراميل وشبيهة بالشعير.

المواسم / التوفر


يتوفر القرع بالعسل في الخريف حتى الشتاء.

الحقائق الحالية


عسل القرع هو نوع هجين جديد من القرع موشاتا ، طورته جامعة كورنيل ، وعضو في عائلة القرع مع القرع والقرع. تقاطع بين الجوز والقرع الحوذان ، استغرق قرص العسل ما يقرب من ثلاثين عامًا لإكماله من خلال سنوات عديدة من الشراكة بين الجامعات وشركات البذور ، وكان عليه التغلب على التصور القائل بأن الأكبر ليس دائمًا أفضل. بعد إطلاق الاسكواش ، تم تقديمه في قمة G9 Chef’s Summit حيث يلتقي تسعة من كبار الطهاة في العالم لمناقشة القضايا المتعلقة بالطعام. ثم أصبح نوع الاسكواش الجديد معروفًا بنكهته الغنية المعبأة بحجم صغير وتم إدراجه في المرتبة 39 في Saveur 100 في عام 2015 ، وهو مسح يستخدم جنبًا إلى جنب مع تجارب الوصفات للتمييز بين الأطعمة الاستثنائية والمنتجات من معروف عن الطعام والنبيذ ومجلة السفر. يمكن استخدام القرع بالعسل في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ويفضل لحجمه الصغير الفردي ونكهته الغنية.

القيمة الغذائية


تم إنشاء قرع العسل من الجوز والقرع الحوذان ، وهما صنفان ثبت أنهما يحتويان على فيتامين أ ، وهو عنصر غذائي للمساعدة في الحفاظ على الأداء الطبيعي للأعضاء ، وفيتامين ج ، أحد مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة. يوفر القرع أيضًا كميات أقل من البوتاسيوم والألياف والحديد والكالسيوم.

التطبيقات


يعتبر قرع العسل هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص ، والخبز ، والسلق ، والقلي ، وهو أسهل قليلاً في التحضير من القرع بسبب حجمه الأصغر. التحضير الموصى به للقرع الحلو هو التحميص ، والذي يسمح للسكريات الموجودة في اللحم بالتكرمل ، وهذا يزيد من نكهة القرع. يمكن استخدام القرع بالعسل في أي وصفة تتطلب الجوز أو أنواع أخرى من القرع الشتوي ويمكن إضافته إلى الحساء أو اليخنة أو سوائل الطهي. يمكن أيضًا تحميصها وهريسها أو هرسها أو تبريدها ودمجها مع المكسرات والجبن والخس المر للسلطات أو الأطباق الجانبية. يمزج القرع بالعسل جيدًا مع الراديكيو ، واللفت ، والميسو ، والتفاح الأخضر ، والصنوبر ، والفارو ، والكينوا ، والثوم ، والبصل ، والثوم المعمر ، والزعتر ، والمريمية ، وجوزة الطيب ، والقرفة ، والبارميجيانو ريجيانو ، والفطر ، والذرة ، والفاصوليا السوداء ، وشراب القيقب ، والعسل . ستحتفظ به لمدة تصل إلى شهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ، ويمكن تبريد أي أجزاء مقشرة أو محضرة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن تجميد قرع العسل الخام المقطّع لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

معلومات عرقية / ثقافية


تم الاحتفال بالقرع بالعسل كتعاون بين مربي النباتات والمزارعين والطهاة وشركات البذور. يتعاون قسم التربية وعلم الوراثة النباتية بجامعة كورنيل بانتظام مع الطهاة والمزارعين المحليين في الأصناف التجريبية. من خلال شراكة مع مركز Stone Barns للأغذية والزراعة ، وهي مزرعة تقع في شمال ولاية نيويورك ، يمكن للجامعة إجراء تجارب البذور وكذلك التواصل مع الطهاة. تضم المزرعة مطعمًا ، Blue Hill Farm ، يشتري ما يقرب من 50 ٪ من منتجاتها من Stone Barns. يمتلك رئيس الطهاة والمالك المشارك للمطعم خطًا مباشرًا لمطوري البذور بالإضافة إلى فرصة تجربة أنواع مختلفة من الأطعمة المزروعة في تجارب البذور في المزرعة. وفقًا للباحثين في جامعة كورنيل ، كانت هذه الشراكة مفيدة في إطلاق مجموعة متنوعة من القرع بالعسل.

الجغرافيا / التاريخ


تعود أصول قرع العسل إلى جنيف ، نيويورك في محطة التجارب الزراعية بجامعة كورنيل. خلال الثمانينيات من القرن الماضي ، قام أستاذ فخري في البستنة بعبور قرع الجوز مع مجموعة متنوعة من الحوذان. لم تصل النتيجة الأصلية لهذا التقاطع إلى السوق مطلقًا ، لكن البحث استمر مع أستاذ آخر ، مولي جان ، الذي كان يعمل من أجل تعاون أكبر بين الجامعة وشركات البذور والمستهلكين. كان مستشار جان وزميله أستاذ تربية النباتات وعلم الوراثة ، مايكل مازورك ، هو من واصل البحث. تبعًا لفلسفة سلفه ، تعاون مزوريك مع مزارع محلي لتجارب البذور على قرع العسل بدءًا من عام 2006 وتم إصداره في نهاية المطاف في عام 2015. اليوم يمكن العثور على قرع العسل من خلال شركات البذور عبر الإنترنت ، والمزارع المحلية في أسواق المزارعين ، وفي التخصص بقالة في الولايات المتحدة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل عسل القرع. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
انها ليست سهلة الأكل الأخضر اسكواش بالعسل مخبوز مرتين مع المريمية والجودة
مطبخ زهرة الحائط نباتي الجوز الاسكواش والفلفل الحار ريزوتو
التخلص من الأوساخ اسكواش بالعسل المخبوز مرتين
أكل نيويورك ريزوتو الاسكواش بالعسل
واحة لذيذة قرع العسل المحمص مع الزعتر ودبس الرمان

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Honeynut Squash باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 57234 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع عائلة وايزر القريبةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 144 يومًا ، 17/10/20

مشاركة Pic 57154 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 159 يومًا ، 10/02/20
تعليقات شارر: هنينت سكواش من جي كي ثيل

مشاركة Pic 57103 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع وايزر العائلية بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 165 يومًا ، 26/9/2020

مشاركة Pic 57067 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 167 يومًا ، 24/9/20
تعليقات شارر: عسل السدر من مزارع الأغنام السوداء

مشاركة Pic 57002 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 170 يومًا ، 21/9/2020
تعليقات شارر: هنينت سكواش عاد!

مشاركة Pic 53289 يونيون سكوير جرين ماركت Alewife Farm LLC
200 Esopus Ave Kingston، NY 12401

http://www.alewifefarm.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة
منذ حوالي 432 يومًا ، 20/1 /
تعليقات شارر: أحد أشهر أنواع السكوات!

مشاركة Pic 52416 السوق الأخضر
Zhibek Zholy 53 الولايات المتحدة
منذ حوالي 504 يومًا ، 22/10/19
تعليقات شارر: يعتبر قرع العسل والجوز دائمًا من أشهر الخضراوات في العام!

مشاركة Pic 52412 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 505 يومًا ، 22/10/19
تعليقات شارر: ليس Honey Nut ولكن KOGINUT Squash! من مزارع وايزر العائلية

مشاركة Pic 52411 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 506 يومًا ، 21/10/2019
تعليقات شارر: أيها الطهاة ، قدم لنفسك معروفًا واحصل على بعض هوني نت سكواش

مشاركة Pic 52340 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 513 يومًا ، 14/10/2019
تعليقات شارر: هني نت سكواش في سوق المزارعين!

المشاركات الشعبية