الوصف / الطعم
تكون التفاحات الأصلية مستديرة الشكل بحيث يبلغ قطرها من 6 إلى 8 سنتيمترات ، ولها مظهر موحد إلى حد ما مع تضليع خفيف. يكون الجلد شبه السميك أملسًا ، شمعيًا ، لامعًا ، وأخضر-أصفر ، ينضج إلى أصفر فاتح عندما ينضج ، وأحيانًا يتم رصده مع أحمر الخدود البرتقالي الخافت. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ، كثيفًا ، أصفر باهتًا إلى عاجيًا ، وحبيبات دقيقة ، ويغطي قلبًا مركزيًا مملوءًا ببضع بذور سوداء بنية. التفاح الأصلي له نكهة حلوة ومتوازنة مع مكونات قابضة خفيفة من التوابل والموز والتفاح الأخضر.
المواسم / التوفر
يتوفر التفاح الأصلي في منتصف الصيف ويمكن تخزينه حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
التفاح البكر ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع مبكر ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تم إنشاء فاكهة التورتة الحلوة عن قصد في أوائل القرن العشرين كتنوع صيفي يمكن للمزارعين زراعته وبيعه قبل وصول موسم المحاصيل الرئيسي. قبل التفاح البكر ، كانت أصناف الموسم الأول عبارة عن ثمار حامضة ذات مدة صلاحية قصيرة. لتغيير هذه السمعة ، تم تطوير التفاح البكر من تقاطعات متعددة للحصول على إمكانات تخزين ممتدة ونكهة أكثر حلاوة مع إنتاجية عالية ومقاومة للأمراض. عُرف التفاح البكر في البداية باسم Co-op 32 ، وهو اسم أُطلق لتوضيح التعاون الذي حدث أثناء إنشاء مجموعة متنوعة بين محطات تكاثر إنديانا ونيوجيرسي وإلينوي. بعد طرح الصنف في السوق في أواخر القرن العشرين ، تمت إعادة تسمية التفاح إلى Pristine لعرض قشرة الفاكهة الخالية من العيوب. تم تسمية التفاح الأصلي أيضًا على اسم الاختصار PRI ، والذي يرمز إلى محطات التكاثر الثلاث التي تعمل تحت إشراف بوردو وروتجرز وجامعة إلينوي.
القيمة الغذائية
يعتبر التفاح البكر مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في زيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم وتقوية جهاز المناعة. يوفر التفاح أيضًا الألياف التي يمكن أن تحفز الجهاز الهضمي وفيتامين أ والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر التفاح البكر هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة ، مثل الخبز والسلق. يمكن تناول اللحم الناعم الحبيبات مباشرة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، وتقطيعه إلى سلطات خضراء وفاكهة ، أو تقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الغموس ، أو خلطه مع العصائر ، أو عصره في العصائر ونبيذ التفاح. يتم أيضًا طهي التفاح بشكل شائع في عصير التفاح ، وبمجرد تحضيره ، يمكن تقديم الصلصة مع اللحوم المشوية أو نشرها على الخبز المحمص أو تحريكها في دقيق الشوفان واللبن. بالإضافة إلى عصير التفاح ، يمكن تقطيع التفاح البكر وخبزه في الفطائر والفطائر والإسكافي والكعك والكعك والخبز. يمتزج التفاح البكر جيدًا مع عسل الحنطة السوداء والقرفة والأعشاب مثل الزعتر والمريمية وإكليل الجبل واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والبطاطا الحلوة والحمص وجبن الماعز والشيدر والماسكاربوني. تحافظ الفاكهة الطازجة على 4-6 عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في مكان بارد وجاف ومظلم مثل الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان التفاح الأصلي هو النوع الحادي عشر الذي تم إنشاؤه بواسطة برنامج PRI Disease Resistant Apple Breeding Program ، وهو مشروع تربية مشترك بين جامعة إلينوي وروتجرز وجامعة بوردو. تأسست الجمعية التعاونية في عام 1945 لإنشاء أصناف تفاح جديدة ومحسنة تظهر مقاومة قوية للأمراض الشائعة مثل الجرب. منذ إنشائه ، أنشأ برنامج PRI أكثر من 1500 نوع واختار 44 صنفًا لمزيد من البحث والدراسة لدخول السوق. يتم تسمية التفاح الذي تم إنشاؤه بواسطة البرنامج Co-op برقم لعرض العمل الجماعي المرتبط بين محطات التكاثر. إذا تم طرح الصنف في السوق التجاري ، فسيتم إعادة تسمية الأصناف لجذب المستهلك اليومي.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير التفاح الأصلي من خلال برنامج تكاثر تعاوني يعرف باسم PRI بين المحطات التجريبية الزراعية العاملة تحت إشراف بوردو وروتجرز وجامعة إلينوي. تم تربية هذا الصنف الخاص في ولاية إنديانا ، وتم تطويره من الأصناف الأم camuzat و co-op 10 ، وتم اختياره لأول مرة لمزيد من الدراسة في عام 1982. تم تقديم التفاح الأصلي إلى السوق في عام 1994 حيث حصلوا على اسمه الحالي ، واليوم أصبح التنوع هو متوفر من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين وكتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل التفاح البكر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كل قضمة أخيرة | تفاح هاسيلباك المخبوز | |
| الأول والكامل | قرفة تفاح فرايز | |
| طعام من البرتغال | فطيرة التفاح والعسل والقرفة |
