| الطنين الغذائي: تاريخ فاكهة شارون | استمع |
الوصف / الطعم
فاكهة شارون هي الاسم التجاري لمجموعة متنوعة من البرسيمون الذي تمت إزالة قابضته صناعياً ، لذلك يمكن تناوله في جميع مراحل النضج. لديهم شكل ممتلئ مماثل للطماطم ، يبلغ متوسط قطرها 5-8 سم ، ويعلوها كأس أخضر أو بني. يتحول لون قشرتها الرقيقة والشمعية الصالحة للأكل إلى اللون البرتقالي المحمر عندما تنضج ، ويكون اللحم البرتقالي دائمًا تقريبًا بدون بذور ، وليس له لب ، وخالي من أي مرارة. يقدم نكهة حلوة ، حتى لو كانت لا تزال غير ناضجة وثابتة ، مع قوام هش وعصاري. عندما تنضج الثمرة ، تنخفض إلى قوام يشبه الكسترد ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة حلوة أكثر تعقيدًا مع القليل من السكر البني.
المواسم / التوفر
تتوفر فواكه شارون في فصلي الخريف والشتاء.
الحقائق الحالية
تصنف فاكهة شارون من الناحية النباتية على أنها ديوسبيروس كاكي ، وهي من البرسيمون الياباني ، وهي عضو في عائلة خشب الأبنوس. يمكن تسميته بالعديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك المانجو الكوري وتريومف ، وهو في الواقع نوع من البرسيمون القابض الذي يباع كفاكهة شارون بمجرد إزالة الدواء القابض كيميائيًا. يتم حصاد فاكهة شارون ومعالجتها من خلال تغليف الغلاف الجوي المعدل ، أو MAP لفترة قصيرة. يتم تخزين الفاكهة في بيئة منخفضة الأكسجين عالية ثاني أكسيد الكربون لمدة 24 ساعة لتسهيل النضج الطبيعي وإزالة قابليتها. هذا التخزين الجوي الخاضع للرقابة ليس طريقة جديدة ولكن الأدلة تشير إلى أن المحاصيل المحصودة قد تم تخزينها في بيئات خاضعة للرقابة منذ الفترة المصرية.
القيمة الغذائية
تحتوي ثمار شارون على نسبة عالية من الألياف ، حيث تحتوي على ضعف الألياف الموجودة في التفاح ، كما أنها غنية بالمعادن ، مثل الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. يُنظر إليها على نطاق واسع بسبب ارتفاع مستوى بيتا كاروتين الموجود في الجلد واللحم ، مما يجعلها مصدرًا رائعًا للفيتامينات A و C. كما أنها غنية بالجلوكوز والبروتين.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل فاكهة شارون طازجة ، وتستخدم في تطبيقات مطبوخة حلوة أو مالحة ، كما يمكن حفظها في صورة مجففة ومعلبة. يمكن أن تؤكل كاملة في أي مرحلة من مراحل النضج ، على الرغم من أنها تنضج أكثر من اللازم ، قد يصبح اللحم شفافًا ، لكنه لا يزال صالحًا للأكل. أضف فاكهة شارون الطازجة إلى السلطات ، وشويها وقدمها مع كريم ماسكاربوني ، أو استخدمها في وصفات المخبوزات. يمكن تحويل فاكهة شارون إلى الصلصات والمربيات والصلصات والمخللات والحلويات ، حيث تقترن غالبًا بالتوابل مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات والقرنفل. تكمل فاكهة شارون المحار المشوي ولحم الخنزير ، كما تتناغم جيدًا مع الهندباء والكزبرة والاسكواش والتين والكمثرى وزيت الزيتون والأجبان اللينة مثل جبن تاليجيو وجبن الماعز أو الأجبان القديمة مثل المانشيجو والبارميزان بقدر الحفظ ، يمكن تقشير الفاكهة وتجفيفها كاملة ، أو تقطيعها إلى شرائح مع أو بدون قشر قبل التجفيف. ستستمر فاكهة شارون غير الناضجة في الطرية في درجة حرارة الغرفة ، وستستغرق حوالي أسبوع حتى تنضج. لتسريع العملية ، قم بالتخزين في درجة حرارة الغرفة بجوار الموز أو التفاح. ستُحفظ فاكهة شارون الناضجة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
معلومات عرقية / ثقافية
أخذت فاكهة شارون اسمها من سهل شارون ، وادي النهر في إسرائيل حيث تم تطوير الفاكهة ، ولا تزال تزرع على نطاق واسع حتى اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فاكهة شارون إلى إسرائيل ، حيث كانت تُزرع فقط منذ وقت ما في القرن العشرين. إذا نظرنا إلى الوراء قليلاً في أصل فاكهة شارون ، فإن الكاكي الياباني بشكل عام هو موطنه الأصلي في الصين ، حيث تمت زراعته منذ حوالي 1000 قبل الميلاد. انتشر الكاكي الياباني بسرعة من الصين إلى اليابان وكوريا ، حيث تم تطوير العديد من الأصناف على مر القرون. تم إدخالها إلى أوروبا في وقت ما في القرن السابع عشر ، وفي الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر ، على الرغم من أن أول صورة موثقة لفاكهة شارون الناضجة في أمريكا جاءت بعد ذلك بكثير ، في عام 1913. اليوم ، تُزرع فاكهة شارون بشكل أساسي في إسرائيل ، إسبانيا ، وجنوب إفريقيا ، على نطاق صغير في كاليفورنيا ودول الخليج ، خاصة في الحدائق المنزلية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فاكهة شارون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
