كمأ بورجوندي

Burgundy Truffles



الوصف / الطعم


يبدو الكمأ العنابي الطازج مثل الصخور الصغيرة الخشنة. بمتوسط ​​وزن أونصة واحدة ، وقطرها حوالي 2-3 بوصات ، تتميز الكمأة بورجوندي بشكل خارجي بني شوكولاتة ، مع نقاط كبيرة على شكل الماس. في الداخل ، يحتوي الكمأة على لحم معروق بلون القهوة. أنواع كمأ الخريف ليست لاذعة مثل الكمأة الشتوية ، فهي تتميز بنكهة البندق الترابية. نكهته أقوى من الصيف Tuber aestivum ، على الأرجح بسبب بقاء المزيد من الوقت تحت الأرض.

المواسم / التوفر


الكمأ العنابي متوفر في الخريف.

الحقائق الحالية


تُعرف الكمأ العنابي باسم Tuber uncinatum. هذا الكمأ الأسود هو مجموعة الخريف من Tuber aestivum ، أو كمأ الصيف. الاختلافات الوحيدة بين أصناف الصيف والخريف هي بيئية بحتة ، ولا توجد اختلافات مجهرية. يعتبر الكمأ من الفطريات ذات القيمة العالية لأنه ليس كمأ مزروع يتم غذاءه في غابات أوروبا ، ويتم الحفاظ على سرية مواقعه. أضاف الكمأ طعمًا ترابيًا لاذعًا إلى الأطباق لعدة قرون. كان يُعتقد أن الكمأة ، التي يستمتع بها الرومان واليونانيون القدماء ، لها خصائص علاجية ومحفزة للشهوة الجنسية.

التطبيقات


من الأفضل الاستمتاع بالنكهة اللذيذة للكمأ العنابي نيئًا أو حلقه بشكل رقيق فوق أطباق المعكرونة أو الريزوتو أو البيض أو البطاطس. نكهة الكمأ العنابي لا تصمد جيدًا للتسخين. أضف القليل من رقائق البطاطس إلى صلصة الزبدة قبل سكبها فوق شرائح اللحم أو اللحوم الأخرى. يُخزن ملفوفًا في منشفة ورقية في وعاء محكم الغلق ويوضع في الثلاجة للاستخدام في غضون 2-3 أيام لضمان أفضل نكهة.

الجغرافيا / التاريخ


توجد في كل دولة أوروبية تقريبًا ، يتم توزيع الكمأ العنابي على نطاق واسع أكثر من أي نوع آخر من أنواع الكمأة. ومع ذلك ، يتم جمع معظم الكمأ العنابي في فرنسا وإيطاليا. يوجد وقت حصاد محدد جدًا للكمأ العنابي ، لذلك لا يوجد خلط بينه وبين مجموعة 'الصيف'. الكمأ هو نوع نادر من الفطريات التي تنمو تحت الأرض ، وعادة ما تكون بين جذور أشجار الأخشاب الصلبة مثل البلوط والكستناء والبندق. قيمة الكمأ عالية جدًا ويقال إن الطلب على الكمأة أكبر بعشر مرات من العرض.


أفكار وصفة


وصفات تحتوي على الكمأ العنابي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
المسرات الترابية اسباجيتيني البوري مع الكمأ الطازج
فيفا جورميه ريزوتو الكمأ الطازج مع الفطر
مطبخ مونكي دجاج كامل محمص بالهيل مع ترافل بورجندي
منازل للحب باستا الجمبري والكمأ العنابي

المشاركات الشعبية