| سوق المزارعين |
الوصف / الطعم
تتكون حبوب فاصولياء ستالارد الجيدة من قرون ليفية سميكة ، يبلغ متوسط قطرها من 7 إلى 10 سم ، ولها شكل منحني إلى وعر ، مما يعرض الخطوط العريضة للبذور المغلقة. القرون غير صالحة للأكل وتترك على الكرمة لتنضج من الأخضر إلى درجات اللون الأصفر والعاجي. عندما تنضج ، ستبدأ القرون في الجفاف ، مما يؤدي إلى ظهور مظهر متبلور. داخل الكبسولة ، هناك 4 إلى 6 بذور مستديرة إلى بيضاوية كبيرة وممتلئة ولامعة وكثيفة. تعرض البذور ، المعروفة أيضًا باسم الفاصوليا ، نمطًا متنوعًا مميزًا من الدوامات والبقع البيضاء المارونية والبيضاء. عند طهيها ، تتطور حبوب Good Mother Stallard المقشرة إلى قوام كريمي مخملي وتحتوي على مزيج من النكهات الغنية والمعتدلة والترابية والجوزية والفاكهية.
المواسم / التوفر
يتم حصاد حبوب القشرة الأم الجيدة Stallard من الكروم في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف. بمجرد تجفيفها ومعالجتها ، تتوفر الحبوب بكميات محدودة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الفول المقشر للأم الطيبة Stallard ، المصنف نباتيًا على أنه Phaseolus vulgaris ، هو نوع موروث ينتمي إلى عائلة Fabaceae أو البقوليات. الفاصوليا الملونة هي نوع من أنواع الفاصوليا ، تنمو على نباتات الكروم الطويلة التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار وتزرع في المقام الأول كحبة قصف جافة. يتم حصاد حبوب فاصوليا Stallard الأم الجيدة من النباتات بمجرد نضج القرون والفاصوليا وتجفيفها تمامًا. كان الصنف معروفًا في الولايات المتحدة منذ أوائل القرن العشرين ، ولكن لسنوات عديدة اختفى الصنف تمامًا تقريبًا من كتالوجات البذور. في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين ، ظهرت حبوب قشر Good Mother Stallard من مجموعات الإرث الشخصية وأصبحت صنفًا متخصصًا يزرعه عشاق الفاصوليا. حبوب مذر ستالارد المقشرة جيدة الإنتاج للغاية ، سهلة النمو ، جذابة من الناحية الجمالية ، ويفضلها الطهاة لنكهة الفول الكثيفة والغنية.
القيمة الغذائية
تعتبر حبوب أم ستالارد المقشرة الجيدة مصدرًا جيدًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم والزنك لتقوية جهاز المناعة والحديد لتطوير بروتين الهيموجلوبين لنقل الأكسجين عبر مجرى الدم. توفر الفاصوليا أيضًا الثيامين ، وهو فيتامين يساعد في تحويل الطعام إلى طاقة ويحتوي على المنغنيز والمغنيسيوم وحمض الفوليك.
التطبيقات
تعد حبوب التقشير الجيدة Mother Stallard هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك الطهي بالبخار والقلي والطهي على نار هادئة. على الرغم من لونها الفريد عند تجفيفها ، لا تحتفظ الفاصوليا بمظهرها النابض بالحياة بمجرد طهيها ، ولكن قد تبقى بعض البقع الباهتة ، اعتمادًا على طريقة التحضير. تحافظ حبوب فاصوليا ستالارد الجيدة على شكلها جيدًا عند تسخينها ، مما يجعلها حبة مفضلة للشوربات واليخنات والفلفل الحار. يمكن استخدام الفاصوليا كبديل للحبوب الجافة الأخرى في الوصفات ويمكن طهيها وإلقاءها في السلطات والمعكرونة أو مزجها في التغميس الكريمي. يمكن أيضًا خبز الفاصوليا في طاجن ، ودمجها في سندويشات التاكو وكويساديلا ، أو هرسها في فطيرة برجر خالية من اللحم ، أو طهيها في الفاصوليا المقلية. بالإضافة إلى استخدام الفاصوليا ، تقوم حبوب Good Mother Stallard المقشرة بتطوير سائل لذيذ عند طهيها يمكن استخدامه كمرق حساء أو نكهة في الصلصات والأطباق الرئيسية. تقترن حبوب فاصوليا ستالارد الجيدة مع الأعشاب مثل الزعتر والريحان والزعتر وإكليل الجبل والطماطم والكرفس والجزر والخضروات الورقية الداكنة والعطريات بما في ذلك الثوم والبصل والكراث واللحوم مثل لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير. ستحتفظ الفاصوليا المجففة بسنة إلى سنتين عند تخزينها في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن أيضًا طهي الفاصوليا وتجميدها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
تم الحفاظ على حبوب تقشير الأم الجيدة Stallard بشكل أساسي من خلال جهود John Withee. اشترى Withee ، الذي كان يعمل مصورًا طبيًا ، قطعة أرض في Lynnfield ، ماساتشوستس ، وسعى إلى إعادة خلق ذكريات جميلة من طفولته ، بما في ذلك فرن تحت الأرض لخبز الفاصوليا. بحث ويثي عن الفاصوليا التي كان مألوفًا بها في شبابه ، لكنه لم يستطع العثور على العديد من أصناف الإرث ، مما ألهمه لتطوير منظمة غير ربحية مكرسة للحفاظ على الفول. ذهب Withee إلى متاجر المواد الغذائية في جميع أنحاء نيو إنجلاند ، حتى أنه غامر بالذهاب إلى ولاية ماين للحصول على حبوب الإرث ، كما طور شبكة وطنية من عشاق الفاصوليا الذين سيرسلون له أصنافًا متنوعة من حدائقهم المنزلية. في عام 1981 ، جمع Withee 1186 نوعًا من حبوب الإرث وحصل على تقدير واسع النطاق لجهوده في إلهام التنوع البيولوجي للفاصوليا. تبرع Withee في النهاية بمجموعته إلى Seed Savers Exchange ، والتي كانت في ذلك الوقت مجموعة صغيرة لتوفير البذور. من خلال مجموعة Withee ، توسعت Seed Savers Exchange وأصبحت في النهاية واحدة من أكبر بنوك البذور العامة في الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
يكتنف الغموض إلى حد ما حبوب تقشير Mother Mother Stallard ويُعتقد أنها كانت موجودة في الحدائق الأمريكية منذ الثلاثينيات. تم تسليم حبوب الإرث إلى Seed Savers Exchange في عام 1981 من خلال John Withee ، جامع الفول من ماساتشوستس الذي تبرع بأكثر من 1186 نوعًا من الفاصوليا. تلقت Withee حبوب تقشير Good Mother Stallard من سيدة في مقاطعة وايز ، فيرجينيا ، والمعروفة باسم كاري بيل ستالارد ، وسميت ويثي الصنف بعد اسمها الأخير. تم الحفاظ على حبوب قشر Mother Mother Stallard من خلال Seed Savers Exchange منذ الثمانينيات ، وفي العصر الحديث ، يتم تقديم التنوع من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية. كما شهدت حبوب تقشير الأم الجيدة Stallard انتعاشًا في شعبيتها بين البستانيين في عام 2016 ، ويُنسب الفضل إلى المزارع وحافظ البذور Glenn Drowns من مركز Sand Hill Preservation Centre في ولاية أيوا. أعاد Drowns تقديم الفاصوليا إلى أعضاء Seed Saver Exchange في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، مما زاد الوعي بالإرث وشجع البستانيين على محاولة زراعة الصنف.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على حبوب الأم الطيبة المقشرة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
