الوصف / الطعم
Sunchokes قشرة رقيقة ، معقودة ، وتشبه مظهر الزنجبيل. يبلغ متوسط طول هذه الدرنات 7.5 - 10 سم ، وهي الجذر الجذري لمجموعة متنوعة من عباد الشمس الذي يصل طوله إلى عشرة أقدام. يمكن أن تختلف أصناف سنشوك في المظهر ، فبعضها لها 'عيون' تشبه البطاطس ، وبعضها ناعم ، في حين أن البعض الآخر يكون أكثر نعومة. تحتوي الدرنات على بشرة ذات لون بيج فاتح إلى أسمر ، ولحم عاجي هش ورائع. يحتوي Raw Sunchokes على قوام مشابه لكستناء الماء ونكهة حلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر Sunchokes على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف وأوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Sunchokes هي الدرنات المنتفخة للنبات المعروف نباتيا باسم Helianthus tuberosus ، وهو مجموعة متنوعة من عباد الشمس. يُعرف أيضًا Sunchokes بشكل شائع باسم خرشوف القدس ، وجذر الشمس ، وتفاح الأرض ، و topinambour. يتم تكاثر النبات أساسًا لجذره ، والذي يمكن استهلاكه نيئًا ومطبوخًا. موطنها أمريكا الشمالية ، Sunchokes هي واحدة من الخضروات القليلة التي تسافر إلى العالم القديم مع المستكشفين.
القيمة الغذائية
لا يحتوي Sunchokes الغني بالإينولين على أي نوع آخر من الكربوهيدرات ، وربما يكون هذا هو السبب في أن البعض يسميها 'بطاطس مرضى السكر'. كما أن درنات عباد الشمس غنية بالألياف وتحتوي على بوتاسيوم أكثر من معظم الخضروات الأخرى.
التطبيقات
يمكن استخدام Sunchokes بدلاً من البطاطس في أي وصفة ، على الرغم من احتوائها على المزيد من الرطوبة وعدم وجود نشا ، لذلك قد تختلف أوقات الطهي. يُقال إن الدرنات المقعرة تكون أفضل عندما يتم تحميصها ، على الرغم من أنه يمكن تقديمها نيئة في السلطات أو خبزها مثل البطاطس المقلية أو مسلوقة ومهروسة أو مهروسة في الحساء. قدمي شرائح السانشوكس النيئة في عجينة مع التغميسات الكريمية أو الزيتية. لإزالة الجلد الرقيق ، افرك الخانق تحت الماء الجاري واستخدم مقشرة أو حافة الملعقة لإزالة الجلد حول مناطق العقد الكبيرة. يمكن حفظ السانشوكس في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر إذا تم لفها بالبلاستيك.
معلومات عرقية / ثقافية
قد يكون اسم 'الخرشوف القدس' تحريفًا لـ 'Girasole Articiocco' وهو ما قيل أنه تم تسمية Sunchoke عندما تم تسليمه من حديقة الكاردينال Farnese ، المفضل لدى البابا. قيل أنه تم إرسال جميع النباتات المكتشفة حديثًا إلى البابا حيث كان سيعطيها لأصدقائه لزراعتها ، وكان أحدهم الكاردينال فارنيز الذي كان يزرع الخرشوف بالقدس في عام 1617 في روما. وجد Sunchoke شعبية في قوائم الطهاة الفرنسيين المشهورين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، ولا سيما Louis Eustache Ude ، الذي استخدم Sunchokes كعنصر رئيسي في حساء فلسطين الذي لا يزال يُصنع في المنازل الفرنسية حتى اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول Sunchokes إلى أمريكا الشمالية وتزرعها القبائل الأصلية التي أطلقت عليها اسم 'sunroots'. بمجرد تقديمه إلى أوروبا ، أصبح Sunchoke 'Girasole' ، الاسم اللاتيني لعباد الشمس. ويعتقد أن لقب 'القدس الخرشوف' جاء من تحريف لهذا الاسم الإيطالي. اكتسبت شهرة في المطابخ الفرنسية في القرن السابع عشر. قبل زراعة البطاطس بشكل شائع ، كانت Sunchoke هي التي رافقت أطباق اللحوم واليخنات في أوروبا والولايات المتحدة. لا يزال Sunchoke يُزرع وينمو في الحدائق المنزلية في فرنسا ، وكان أكثر شيوعًا خلال الحربين العالميتين عندما تم تقنين الطعام وكانت Sunchokes و rutabagas والخضروات الجذرية الأخرى أكثر شيوعًا على أطباق العشاء. تزرع Sunchokes الآن بشكل رئيسي في جنوب فرنسا ، ولا تزال تستخدم مجموعة متنوعة من الأسماء مثل Sunroot و Topinambour.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
قمح وماء | لا جولا كاليفورنيا | 858-291-8690 |
قائد أندرو باشيلييه | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-231-0862 |
إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
أعمال إبوليشن المشروب وفن الطهو | كارلسباد كاليفورنيا | 760-504-4492 |
أزوكي سوشي لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-238-4760 |
تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
مصنع نبيذ سولتيرا + مطبخ | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-245-6146 |
مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
مطعم بالي هاي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-1181 |
ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
مطعم الثقة | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
يوان تابويان ، الشيف الشخصي | سان دييغو كاليفورنيا | 347-277-1958 |
وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
ميشن افي بار اند جريل | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-717-5899 |
فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
جيك ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-755-2002 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل السانشوكس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Sunchokes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 15 يومًا ، 23/2/21 ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 91910 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 45 يومًا ، 1/24/21 تعليقات شارر: سنشوكس من مزارع وايزر! ![]() منذ حوالي 91 يومًا، 12/09/20 ![]() منذ حوالي 119 يومًا ، 11/11/20 ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 121 يومًا ، 11/09/20 تعليقات شارر: Sunchokes من Weiser Farms ![]() منذ حوالي 122 يومًا ، 11/8/20 ![]() السوق المركزي لأثينا G-43 00302104830298 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 279 يومًا ، 6/4/20 تعليقات شارر: توبينامبور ![]() 4681 سيكيم-دومجينيس واي سيكيم WA 98382 360-681-7458 قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 396 يومًا ، 2/8/20 تعليقات شارر: بديل رائع للبطاطس في أي وصفة ، هؤلاء الصغار يقطعون شوطًا طويلاً. ![]() منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 ![]() 105 طريق الحجر القديم نورويتش نيويورك 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 ![]() RD # 2 Goshen، NY 10924 قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 تعليقات شارر: سنشوكس نمت في نيويورك! ![]() 234 طريق جبل إيف ، جوشين نيويورك 10924 http://www.ssoproducefarms.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 ![]() النجارة ، كاليفورنيا 1-805-431-7324 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 476 يومًا ، 20/11/2019 تعليقات شارر: مهما فعلت .... لا تختنق ![]() منذ حوالي 484 يومًا ، 11/12/19 تعليقات شارر: أجمل سناكسوكس! ![]() النجارة ، كاليفورنيا 1-805-431-7324 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 497 يومًا ، 30/10/19 تعليقات شارر: Sunchokes في - كونوا أول الطهاة! ![]() 8730 دبليو بيكو بوليفارد لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90035 310-659-7076 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019 ![]() السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 631 يومًا ، 18/6/2019 تعليقات شارر: توبينامبور ![]() Sequim ، WA بالقربسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 689 يومًا ، 21/4/2019 تعليقات شارر: بنكهة البندق قليلاً ، إنه جميل شرائح رفيعة ومقلية مع اللفت) ![]() 1-559-367-4165 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 ![]() منذ حوالي 708 يومًا ، 4/02/19 |