| مزارع روتيز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
جذر الكرفس AKA celeriac ، هو بالفعل نوع من الكرفس يزرع لدرنة تحت الأرض مقابل سيقانها المورقة الخضراء. غالبًا ما يكون جذر Celeriac المتضخم تقريبًا موحلًا وعقدًا ومليئًا بالأعشاب البرية. تحت السطح الخارجي القوي للجذر يوجد لحم أبيض ناصع يشبه التفاح ، ولحم العصير المتين جودة عشبية معتدلة مع نغمات واضحة تشبه الكرفس.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر الكرفس في الخريف خلال الربيع.
الحقائق الحالية
غالبًا ما يتم إخفاء جذر الكرفس بين جذور البقدونس والجزر الأبيض وتلك الجذور الأخرى ذات الألوان المحايدة ، مما يجعل من الصعب ملاحظتها. يعتبر أيضًا من الصعب نموه ويشبه اللفت ، فهو يتميز بموسم نمو طويل للغاية ، ينضج في حوالي 120 يومًا ، مما يسمح عمومًا بمحصول واحد كل عام.
التطبيقات
بمجرد تقشير الجلد الخشن ، قبل الطهي ، حضريه في حمام الحليب بالليمون أو حمض الستريك الآخر للحفاظ على لونه الأبيض الناصع. يمكن أن يكون Celeriac بديلاً مثاليًا غير نشوي للبطاطس في وجبة دافئة ، ويمكن تحضيره بطريقة مماثلة.
الجغرافيا / التاريخ
أحد أقدم الخضروات الجذرية في التاريخ المسجل ، ينشأ الكرفس المزروع من الكرفس البري (var. gravolens). حققت سيليريك أهمية الطهي لأول مرة خلال العصور الوسطى.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جذر الكرفس FM. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جذوري الجديدة | معكرونة سيليرياك مع صلصة بوتانيسكا | |
| Platings والإقران | سلو جذر التفاح والكرفس | |
| صنع الزعتر من أجل الصحة | فطيرة رعاة العدس النباتي |
