الوصف / الطعم
يُعرف جوز الصنوبر أيضًا باسم 'pignolia' أو 'pinon' وهي بذور شجرة الصنوبر التي تنتمي إلى عائلة Pinaceae. تتميز هذه المكسرات بصغر حجمها ولونها الكريمي الفاتح. كما يوحي الاسم ، تقدم حبوب الصنوبر نكهة 'الصنوبر' ذات المذاق الرقيق.
المواسم / التوفر
تتوفر حبات الصنوبر على مدار العام وهي احتفالية بشكل خاص في عيد الشكر وعيد الميلاد.
القيمة الغذائية
توفر كمية كبيرة من الألياف ، وجوز الصنوبر لا يحتوي على الكوليسترول ومنخفضة جدا في الصوديوم. تحتوي هذه المكسرات على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، ويمكن أن تساعد في السيطرة على ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والوقاية من أمراض القلب. كما أنها تحتوي على بعض العناصر الغذائية المعززة للمناعة مثل الزنك والحديد وحمض الفوليك. على الرغم من هذه الفوائد ، فإن الصنوبر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. تحتوي أونصة واحدة من الصنوبر على حوالي 161 سعرة حرارية.
التطبيقات
غالبًا ما يتم تحميص الصنوبر أو الاستمتاع به نيئًا كوجبة خفيفة. يمكن إضافتها إلى السلطات واليخنات والطواجن والأرز. كما تقترن حبات الصنوبر جيدًا مع الدجاج والديك الرومي ولحم الضأن. هذه المكسرات هي أيضًا عنصر رئيسي في صلصة البيستو.
معلومات عرقية / ثقافية
غالبًا ما تستخدم حبوب الصنوبر المزروعة في كوريا في الطبخ الآسيوي. في المطبخ الآسيوي ، يستخدم الصنوبر في المقام الأول كمقبلات. يستمتعون برشها فوق 'الحليب المقلي' وهو حليب مقلي مع بياض البيض. تستخدم الأطباق النباتية الصينية أيضًا الصنوبر كمقبلات مفضلة. يضعهم الطبخ الكوري في أطباق اللحوم والحلويات والحلويات وأحيانًا في الكيمتشي الشهير. ينتج جوز الصنوبر الكوري ، Pinus koraiensis ، حبات كبيرة ممتلئة الجسم ذات نكهة عصارة الصنوبر عندما تكون نيئة. تقدم نفس هذه المكسرات المحمصة طعمًا رائعًا وقوامًا هشًا. يتم إنتاج Pinus lambertiana ، وهو جوز صنوبر آخر موطنه كوريا ، من أكواز رفيعة وطويلة ومعبأة بشكل وثيق وهو جوز صنوبر أكثر رشاقة. تستخدم حبوب الصنوبر التي تزرع في جبال الهيمالايا أيضًا في الطهي ولكن بدرجة أقل في هذا الجزء من آسيا. تم استخدام حبوب الصنوبر تقليديا من قبل الأمريكيين الأصليين كعلاج لنزلات البرد والسعال وعلاج مغص الرضع والإسهال. تمت تسمية جوز الصنوبر على اسم مجموعة متنوعة من الصنوبر الحجري الإيطالي الموجود في إسبانيا والبرتغال وإيطاليا وشمال إفريقيا. التنوع من البرتغال ذو قيمة عالية وهو أغلى.
الجغرافيا / التاريخ
يستخدم الصنوبر منذ آلاف السنين وغالبًا ما يرتبط بمطبخ البحر الأبيض المتوسط. في مدينة بومبي الشهيرة بإيطاليا التي دمرها بركان ، تم العثور على أدلة على استخدام الصنوبر على نطاق واسع. في روما القديمة ، كان الصنوبر يستخدم لصنع النبيذ ووضع النقانق وحفظها في العسل. في وقت لاحق ، أيدت الكنيسة الرومانية الكاثوليكية زراعة أشجار الصنوبر ، مما أدى إلى إنشاء غابات ضخمة حول المدينة. يُعتقد أن صنف البحر الأبيض المتوسط من جوز الصنوبر قد نشأ في الشرق الأوسط وانتشر في النهاية في جميع أنحاء هذه المنطقة من العالم. هناك أيضا مجموعة متنوعة من أمريكا الشمالية من الصنوبر ، من شجرة بينون. كان هذا التنوع غذاءً أساسياً لما لا يقل عن 10000 عام استخدمه الأمريكيون الأصليون.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| حلويات استثنائية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-294-2132 |
| شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| أمام شارع إينوتيكا الهند. | سان دييغو كاليفورنيا | |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| أباريق | سان دييغو كاليفورنيا | 858-472-1251 |
| العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
| حدائق أوليفوود ومركز التعلم | ناشيونال سيتي CA | 619-434-4281 |
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| مطبخ منتجع باراديس بوينت الرئيسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| جاك وجوليو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-294-2074 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| Sbicca | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1001 |
| ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
| السيد أ (متفرقات) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| للمنزل | أوشنسايد كاليفورنيا | 5944-730-760 |
| شارع اتحاد الحلويات الاستثنائي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-294-7001 |
| بعد وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-8880 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| قائمة مقهى Cliffhanger | سان دييغو كاليفورنيا | 858-452-9858 |
| البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
| أبتاون تافيرن | سان دييغو كاليفورنيا | |
| قرية النبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-546-8466 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| المطابخ من أجل الخير | سان دييغو كاليفورنيا | 4091-851-619 |
