الوصف / الطعم
فلفل تشيلي الأحمر الشبح عبارة عن قرون صغيرة محززة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي منحني إلى مستقيم يتناقص إلى نقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. تختلف القرون بشكل كبير في الشكل والحجم والتوابل ، اعتمادًا على التربة والمناخ الذي يزرع فيه الفلفل. الجلد شمعي وشبه خشن ومغطى بأخاديد عميقة وتجاعيد ، مما يمنحه مظهرًا مجعدًا ووعًا ، و ينضج من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما تنضج. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم هشًا وأحمر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بأغشية حارة جدًا وبذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الأحمر الشبح الحار في البداية حلو وفاكهي ومدخن ، تليها حرارة لاذعة تزداد كثافة وتبقى على الحنك.
المواسم / التوفر
الفلفل الأحمر الشبح متاح على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الأحمر الشبح التشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، عبارة عن قرون معقمة وساخنة جدًا تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Bhut Jolokia ، وهو اسم مشتق من هنود بوتيا ومن كلمة bhut ، والتي تُترجم تقريبًا إلى 'الشبح' ، يعود أصل فلفل Red ghost إلى الهند وقد تم تقديمه لأول مرة إلى الأسواق الغربية في عام 2000. Red ghost peppers تتراوح من 855000 إلى 1،041،427 SHU على مقياس Scoville وكانت واحدة من أولى الأصناف التي تم تصنيفها على أنها 'superhot'. تقول الأسطورة أن هذا الفلفل حصل أيضًا على اسمه الغولي من التوابل المتأخرة التي تتسلل وتفاجأ بحرارتها القوية ، وتبقى أحيانًا في الحلق والفم لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة بعد تناول الفلفل. على الرغم من أنه يعتبر فلفلًا شائعًا في الطهي في الهند ، إلا أن Red ghost peppers طور سمعة سيئة السمعة في العالم الغربي من خلال مقاطع الفيديو الفيروسية ومسابقات تناول الفلفل. على الرغم من سمعتها المزعجة ، فإن فلفل ريد شبح هو أحد أصناف الأشباح الأكثر شيوعًا الموجودة في الأسواق وغالبًا ما تزرع في الحدائق المنزلية من قبل 'الفلفل الحار' للصلصات الحارة المتخصصة.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل الشبح الأحمر مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ويحتوي على فيتامين د ، والذي يمكن أن يساعد في امتصاص الكالسيوم لتقوية العظام. يحتوي الفلفل أيضًا على كمية عالية من الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. يحتوي الكابسيسين على العديد من الخصائص المضادة للالتهابات التي يمكن أن تساعد في تهدئة أحماض المعدة ، وتقليل أعراض الحساسية ، وتقليل الاضطرابات الهضمية.
التطبيقات
يجب استخدام الفلفل الحار الأحمر بحذر شديد لأن التوابل الشديدة قد تكون طاغية للغاية ويمكن أن تجعل الطبق غير صالح للأكل. يوصى باستخدامه باعتدال ، ويجب ارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل وتقطيعه. الفلفل الأحمر الشبح هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع ، والطهي على نار هادئة ، والقلي. عندما تكون الفلفل الأحمر الطازج طازجًا ، يمكن هرسها في الصلصات والمذاق والمخللات ، وتقطيعها إلى صلصة ، أو تجفيفها ، ثم طحنها إلى مسحوق ، واستخدامها كتوابل أو فرك على اللحوم المشوية. يمكن أيضًا تفحم الفلفل وخلطه مع الأعشاب والعطريات لصنع صلصة حارة مدخنة ، أو طهيها في هلام ، أو تقطيعها إلى مكعبات وخلطها مع الكاري واليخنات والفلفل الحار ، أو تقديمها في أطباق تعتمد على الأسماك. بالإضافة إلى الصلصات ، أصبح الفلفل الأحمر الشبح نكهة شائعة في عناصر الوجبات الخفيفة الجديدة مثل كرات الجبن ولحم الخنزير المقدد المسكر والآيس كريم. يقترن الفلفل الأحمر الشبح جيدًا مع الأناناس والمانجو واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والثوم والبصل والزنجبيل والكزبرة والطماطم والفاصوليا والأرز. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند لفه بشكل فضفاض بالبلاستيك وتخزينه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في المطبخ الهندي ، لكنه أصبح أيضًا طاردًا طبيعيًا تم تطويره إلى أسلحة دفاعية. يستخدم الجيش الهندي الكمية الكبيرة من مادة الكابسيسين الموجودة في فلفل الشبح الأحمر لرش الفلفل وكرات الفلفل والقنابل الدخانية كبديل للغاز المسيل للدموع للمساعدة في السيطرة على العنف. على الرغم من تحديث كيفية استخدام الكابسيسين ، فقد تم استخدام مواد ردع الفلفل الحار في الهند لمئات السنين وتم حكها بشكل أساسي على أسوار الملكية لمنع الأفيال البرية من الدخول إلى الأراضي الزراعية. يعتبر جذع الفيل شديد الحساسية للكابسيسين وهو طريقة طبيعية لردع الفيل قبل إلحاق الضرر أو الأذى به. حتى أن بعض المزارعين يشعلون النار من روث الأفيال الجاف الممزوج بالفلفل المطحون لصنع قنبلة دخان حار لردع مجموعات كبيرة من الأفيال ، تسمى محليًا 'قنبلة الروث'.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فلفل تشيلي الأحمر الشبح إلى ولايات آسام وناغالاند ومانيبور ، الواقعة في شمال شرق الهند الصغير. تشتهر هذه المناطق بدرجات حرارة شديدة تصل إلى 54 درجة مئوية ، ويُعتقد أن درجة الحرارة والرطوبة العالية هما ما يساهمان في ارتفاع مستويات الحرارة داخل فلفل تشيلي الشبح. اليوم من الصعب إلى حد ما العثور على فلفل تشيلي ريد شبح حيث لا يتم بيعها في الأسواق التجارية. يتوفر الفلفل من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومن خلال عشاق الفلفل التشيلي في الهند وبنغلاديش وسريلانكا والمكسيك والولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ريد جوست تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Red Ghost Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 طريق امن السيفوي - طريق الجرس 17049 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-518-1059 https://www.safeway.com قريبصن سيتي ويست، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20  Altoona, WI سوق وودمانز 2855 وودمان دكتور ألتونا واي 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com قريبالمياه واضحة، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/2019 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 599 يومًا ، 20/7/2019  سوق كارديف سيسايد قريبكارديف بجانب البحر، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 641 يومًا ، 6/8/2019 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 سوق المزارعين في مقاطعة البحيرة قريبفورست سيتي، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 671 يومًا ، 5/09/19 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019 |
