فطر ياباني

Japanese Mushrooms





تدوين صوتي
الطنين الغذائي: تاريخ الفطر استمع

الوصف / الطعم


يتراوح حجم الفطر الياباني من صغير جدًا إلى كبير ، وينمو بشكل فردي أو في مجموعات مدمجة ، ويمكن أن يكون موحدًا إلى غير منتظم الشكل. الأغطية الملساء محدبة ، أو مدورة ، أو مسطحة في الشكل ، وبحسب الصنف ، فهي بيضاء ، بنية ، عاجية ، برتقالية. يوجد تحت الغطاء العديد من الأنماط المختلفة للخياشيم أو الأسنان أو المسام الفريدة لكل نوع ، ويمكن أن تكون السيقان قوية وسميكة إلى رفيعة جدًا ونحيلة وحساسة. عندما ينضج ، يكون الفطر الياباني مطاطيًا أو هشًا أو طريًا أو زبدانيًا وله نكهات ترابية وخشبية وحلوة وخفيفة.

المواسم / التوفر


يتوفر الفطر الياباني في البرية خلال فصل الخريف ، بينما يتوفر الفطر المزروع على مدار العام.

الحقائق الحالية


يوجد أكثر من خمسة آلاف نوع مختلف من الفطر في اليابان مع ما يقرب من مائة نوع من الأنواع التي يُعتقد أنها صالحة للأكل. تُعرف أيضًا باسم كينوكو باللغة اليابانية ، وتشمل الأصناف اليابانية الأكثر شيوعًا الموجودة في الأسواق المحلية enoki و maitake و shimeji و matsutake و nameko و shiitake. يعتبر الفطر مكونًا أساسيًا في المطبخ الياباني ، وعندما يكون في الموسم ، ستغير المطاعم قوائمها لتشمل أنواعًا مختلفة لإضافة نكهات أومامي اللذيذة. يُزرع الفطر الياباني أيضًا في أجزاء أخرى من العالم ويتم تقييمه بسبب قوامه اللحمي والمقرمش والنكهات الترابية ويستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.

القيمة الغذائية


يعتبر الفطر الياباني مصدرًا ممتازًا لفيتامين د ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم والزنك والحديد والفوسفور والمنغنيز والأحماض الأمينية.

التطبيقات


الفطر الياباني هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحمير أو القلي أو القلي السريع أو الشوي أو الغليان. اعتمادًا على التنوع ، يمكن استخدامها في الأواني الساخنة ، والشوربات الصافية ، والبطاطا المقلية ، وأطباق المعكرونة ، وأطباق الأرز ، والتمبورا ، والعجة ، والكيش. يمكن استخدامها أيضًا في الصلصات والمرق والكاسترد والموس. يمتزج الفطر الياباني جيدًا مع ميسو ، ثوم ، بصل ، زنجبيل ، فجل دايكون مبشور ، أوراق كرنب ، سبانخ ، شيزو ، ميتسوبا ، ريحان ، كزبرة ، بوك تشوي ، باذنجان ، فلفل ، كونبو عشب البحر ، بطن لحم الخنزير ، لحم مقدد ، دواجن ، مأكولات بحرية ، محار ، أرز ، يوزو ، خل أرز ، ميرين ، ساكي ، صويا صوص ، صلصة سمك ، زيت سمسم ، وعسل. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


تم استخدام الفطر الياباني في كل من تطبيقات الطهي والطب التقليدي منذ العصور القديمة. في اليابان ، الفطر هو طعام المعابد ، المعروف باسم شوجين ريوري ، في المعابد البوذية ، وقد أدت ممارسة عدم تناول اللحوم إلى رفع مكانة الفطر في البلاد. متأثرًا بالبوذية ، أصدر الإمبراطور الياباني ساغا في القرن التاسع قانونًا يحظر أكل اللحوم. بفضل محتواها العالي من العناصر الغذائية وقوامها اللذيذ واللذيذ ، أصبح الفطر جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الياباني ولا يزال عنصرًا أساسيًا اليوم. يستخدم الفطر الياباني أيضًا في الطب التقليدي لتعزيز جهاز المناعة وزيادة القدرة على التحمل وتقليل الالتهاب.

الجغرافيا / التاريخ


ينمو الفطر الياباني منذ العصور القديمة ويوجد كلاهما في البرية والمزروعة. اليوم يمكن العثور على العديد من الأصناف في جميع أنحاء العالم وهي متوفرة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأستراليا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل الفطر الياباني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
التنوب يأكل كينوكو جوهان

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص الفطر الياباني باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 49351 قاعة وسوق الطعام Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japan
033-352-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان
منذ حوالي 609 يومًا ، 7/09/19
تعليقات شارر: سوق Isetan Basement هو أرض العجائب من أفضل الفواكه التي تقدمها اليابان ..

مشاركة Pic 49346 متجر Takashimaya متعدد الأقسام وقاعة الطعام والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي
035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان
منذ حوالي 610 يومًا ، 7/8/2019
تعليقات شارر: يقع هذا السوق في الطابق السفلي من مبنى تاكاشيمايا في شينجوكو اليابان

المشاركات الشعبية