الوصف / الطعم
يمكن العثور على الباذنجان الأفريقي في مجموعة متنوعة من الأحجام من بيضة صغيرة مستديرة الشكل إلى شكل كروي يشبه اليقطين مع أخاديد عميقة ويتراوح قطرها من 5 إلى 15 سم اعتمادًا على التنوع. الجلد الخارجي لامع وناعم ويمكن أن يكون أصفر أو أخضر أو أبيض أو أحمر ، واللحم الداخلي مقرمش وأصفر شاحب أو عاجي. الباذنجان الأفريقي له طعم مر مميز يصبح أكثر مرارة مع نضجه.
المواسم / التوفر
يتوفر الباذنجان الأفريقي على مدار العام مع موسم الذروة في أواخر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
الباذنجان الأفريقي ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum aethiopicum ، يتراوح لونه وشكله ، اعتمادًا على الصنف ، وينقسم إلى أربع مجموعات مصنفة حسب الحجم والشكل وطريقة الاستخدام: Gilo و Shum و Kumba و Aculeatum. يُعرف الباذنجان الأفريقي عمومًا باسم Mock Tomato و Bitter Tomato و الباذنجان الإثيوبي والباذنجان القرمزي.
القيمة الغذائية
يحتوي الباذنجان الأفريقي على الألياف والبوتاسيوم وبعض البيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام الباذنجان الأفريقي في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة. عندما تكون نيئة ، يمكن تقطيعها وتناولها طازجة أو مخللة أو مهروسة في عصير أو تجفف لاستخدامها لاحقًا. يمكن أيضًا تحضير الباذنجان الأفريقي عن طريق الشوي والخبز والشواء والبخار. عادة ما يتم حشوها أو طهيها في أطباق اللحوم أو الخضار أو الأرز ويمكن أيضًا استخدامها كبديل للمعكرونة. يمكن استخدام أوراق الباذنجان الأفريقي وبراعمه الصغيرة ، التي تحتوي على معظم القيمة الغذائية للنبات ، في الحساء واليخنات والمقلية وحتى المخللات. تكتمل المرارة المتأصلة في الباذنجان الأفريقي بالنكهات الحلوة والبروتينات الغنية واللحوم المدخنة. يقترن الباذنجان الأفريقي جيدًا مع الكاري أو المشوي الطويل في مزيج بسيط من الزيت والثوم ، والجبن البندق مثل البارميزان ، واللحوم مثل لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والنقانق ، والبصل بالكراميل أو الفطر ، والبطاطا الحلوة ، والذرة الصغيرة ، والطماطم ، والفلفل الأحمر والفاصوليا الخضراء والفول والفول السوداني. يمكن الاحتفاظ بالباذنجان الأفريقي لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
كان الباذنجان الأفريقي عنصرًا أساسيًا في الثقافة والمطبخ الأفريقيين. يعتبر 80٪ من إجمالي إنتاج الباذنجان في إفريقيا ، وهو عنصر شائع يبيعه الباعة الجائلين ، من المزارع العائلية الصغيرة. يتم استهلاك الباذنجان الأفريقي بشكل منتظم في المنازل ويستخدم بشكل شائع في أطباق الكاري. يذكر الفولكلور القديم أيضًا هذه الفاكهة باعتبارها نعمة للخصوبة ، وغالبًا ما يتم تقديم الباذنجان الأفريقي كهدية خلال مراسم الزفاف وتسمية الأطفال.
الجغرافيا / التاريخ
يزرع الباذنجان الأفريقي في الغالب في وسط وغرب إفريقيا. تم إدخالها منذ ذلك الحين إلى منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وحتى أنها تزرع في بعض المناخات الأكثر دفئًا في جنوب إيطاليا. اليوم ، يتوفر الباذنجان الأفريقي في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أفريقيا وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الباذنجان الافريقي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
