الوصف / الطعم
يتميز فطر لسان الثور بمظهر غير منتظم ومسطح ، ويبلغ متوسط قطره من 7 إلى 20 سم ، وينمو في شكل نصف دائري يشبه الرف مع حواف متموجة إلى منحنية. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون رطبًا بلون أحمر وردي فاتح ، ولكن عندما ينضج ، يصبح الجلد أغمق إلى بني أحمر غامق. تحت الفطر ، تكون المسام عبارة عن نقاط بيضاء صغيرة عندما تكون صغيرة ، مما يعطي الجانب السفلي ملمسًا خشنًا ، ومع نضوج الفطر ، تطول المسام إلى العاج الفردي إلى أنابيب وردية فاتحة تتسبب في كدمات بنية حمراء عند تفاقمها. يحتوي فطر لسان الثور على لحم أبيض وأحمر مقلم ذو ملمس ناعم ومائي ومطاطي قليلاً. عند تقطيعه إلى شرائح ، يفرز اللحم سائلًا أحمر لزجًا يوجد أحيانًا أيضًا على السطح الخارجي. فطر لسان الثور له قوام مطاطي وطري عندما يكون نيئًا وله نكهة حامضة وحمضية وترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Ox Tongue في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فطر لسان الثور ، المصنف نباتيًا على أنه فستولينا الكبدية ، هو فطريات ذات شكل غير عادي تنتمي إلى عائلة Fistulinaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر لحم البقر وفطر اللسان ، فطر Ox Tongue هو فطر نادر إلى حد ما يمكن العثور عليه في كل من أشجار الكستناء والبلوط الحية والمتحللة. ينمو فطر Ox Tongue بشكل أساسي عند قاعدة الشجرة ، وله مظهر غريب يشبه اللحوم النيئة إلى حد كبير. عندما ينضج الفطر ، يمكن أن يتشكل في شكل مشابه للكبد أو اللسان بلون أحمر داكن ، وهو أيضًا المكان الذي اكتسب فيه اسمه. تم استخدام فطر لسان الثور كبديل للحوم لسنوات عديدة ، ولكن على الرغم من تشابهه في المظهر مع اللحوم ، إلا أن نكهة الفطر كانت محل جدل كبير بين العلف ، حيث خلص الغالبية إلى أن الطعم حمضي في المقام الأول ، اعتمادًا على النضج. لا يتم زراعة فطر لسان الثور تجاريًا ولا يتم العثور عليه إلا من خلال البحث عن الطعام في مناطق محددة حول العالم ، مما يجعله نوعًا نادرًا من الفطريات التي يمكن العثور عليها في الأسواق المحلية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر لسان الثور على بعض فيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في محاربة الجذور الحرة في الجسم عن طريق تعزيز جهاز المناعة. قد يوفر الفطر أيضًا بعض البوتاسيوم والألياف وحمض الفوليك.
التطبيقات
يعتبر فطر Ox Tongue فريدًا من نوعه لأنه أحد أنواع الفطر القليلة التي يمكن تناولها نيئة. من المهم ملاحظة أن الفطر الأصغر سنًا هو المرحلة المفضلة للاستهلاك الطازج لأن الفطر الأقدم والأكثر نضجًا يطور نكهة حامضة وحامضة للغاية. يمكن تقطيع فطر لسان الثور إلى شرائح رفيعة وتقديمه بشكل مشابه للساشيمي ، ثم يتم تخليله بسرعة واستخدامه كزينة ، أو قليه وتفتت إلى قطع صغيرة مثل لحم الخنزير المقدد. عندما يتم تحضيره في شرائح سميكة ، يتم نقع الفطر عادة في الحليب للمساعدة في تخفيف الحموضة ويتم طهيه في صلصات أساسها الكريمة للحصول على نكهة لذيذة ومتوازنة. غالبًا ما يتم استخدامها في ستروجانوف مع أنواع أخرى من الفطر ، مغطاة بفتات الخبز والمقلية ، أو مطبوخة في خضروات مقلية ، تقدم في المعكرونة ، أو مقلي بالزبدة مع الأعشاب الطازجة. يتزاوج فطر لسان الثور جيدًا مع الجزر ، والطماطم الموروثة ، والسبانخ ، والزعتر ، والكزبرة ، والثوم ، والكراث ، والعدس ، والمعكرونة ، والخردل ، وجبن بارميجيانو ريجيانو. يجب استخدام الفطر الطازج فورًا للحصول على أفضل جودة وسيحتفظ به لمدة يوم أو يومين فقط عند تخزينه في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
عندما ينمو فطر لسان الثور على جانب أشجار البلوط الإنجليزية ، فإنها تفرز الحمض في البلوط الفاتح اللون الذي يلون الخشب بلون بني غامق غني. سيقتل الفطر والحمض الشجرة في النهاية بمرور الوقت ، ولكن من خلال عملية التلوين هذه ، أصبح الخشب البني الداكن سلعة ذات قيمة في عالم النجارة. يعد البلوط البني نادرًا للغاية ويتمتع بقيمته العالية في تلوينه وحبيباته. يستخدم الخشب للأرضيات والأثاث والقشرة ويعتبر من الأخشاب الممتازة التي تجلب أسعارًا عالية جدًا لحداثة.
الجغرافيا / التاريخ
تم الإبلاغ عن نمو فطر لسان الثور في مناطق من أمريكا الشمالية وأوروبا وأفريقيا وأستراليا ، وكان موجودًا منذ العصور القديمة. ينمو فطر Ox Tongue على أشجار البلوط والكستناء الحية أو المتحللة ، وهو بارز بشكل خاص في الغابات في جميع أنحاء أيرلندا وإنجلترا ، وقد أطلق عليه عالم نبات بريطاني اسمه العلمي الحالي في أواخر القرن الثامن عشر. في أستراليا ، يمكن العثور على الفطر أيضًا على أشجار الأوكالبتوس. لا يزال عيش الغراب لسان الثور اليوم موجودًا فقط في البرية ويتم جمعه في جميع أنحاء أوروبا ، في كل من شمال وجنوب إفريقيا ، وأستراليا ، وكندا ، وشرق الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر لسان الثور. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الشيف العلف | سلطة إرث الطماطم والفطر | |
| الذهاب وايلد | لحم بقري مسلوق بالزبدة | |
| فتاة توقفت عن الأكل | شريحة لحم بقري فطر مع عدس | |
| موقع عشاق الطعام | فطر اللحم البقري المقرمش بالأعشاب |
