الوصف / الطعم
براعم بروكسل الصغيرة هي براعم صغيرة ومضغوطة ، يبلغ متوسط قطرها من 1 إلى 2 سم ، ولها شكل دائري إلى بيضاوي. تتكون البراعم من طبقات متعددة من الأوراق المعبأة بإحكام ، والتي تكون شبه سميكة ، كثيفة ، ومضغوطة مع تناسق مقرمش. تحمل كل ورقة ألوانًا متنوعة من الأخضر إلى الأخضر الداكن ومغطاة بعرق سمين مرتفع من اللون الأرجواني الداكن إلى البنفسجي. تتميز براعم بروكسل الأرجوانية بجودة ليفية دقيقة عندما تكون طازجة ، تنبعث منها نكهات عشبية وترابية فورية ، يليها طعم حلو ومر يتطور إلى مذاق حلو باقٍ. عند طهيها ، تستمر براعم Baby Purple Brussels في التذوق في النكهة ، مما يؤدي إلى تكوين ملاحظات نباتية وحلوة وجوزية غنية.
المواسم / التوفر
تتوفر براعم بروكسل الأرجوانية في الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
براعم بروكسل الأرجوانية الصغيرة ، المصنفة نباتيًا على أنها براسيكا أوليراسيا ، هي براعم صغيرة متعددة الألوان تنمو على ساق ليفي سميك منتصب ينتمي إلى عائلة الكرنب. في أواخر القرن العشرين ، سعى علماء الوراثة والمربون إلى تحويل براعم بروكسل من سمعتها المريرة وتطوير أصناف جديدة ذات نكهة ومظهر وملمس محسنين. تفتقر هذه الأصناف الحديثة ، بما في ذلك براعم Baby Purple Brussels ، إلى المرارة المرتبطة عادةً ببراعم بروكسل الخضراء الكلاسيكية وتُزرع على نطاق صغير كخضروات متخصصة في السوق. براعم بروكسل الأرجوانية هي مجموعة هجينة تم تطويرها من براعم بروكسل الخضراء والملفوف الأحمر. صنف الأطفال أصغر حجمًا وأكثر رقة وأحلى من أصناف براعم بروكسل الأكبر حجمًا ويمكن استخدامه طازجًا أو مطبوخًا في مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
تعتبر براعم بروكسل الصغيرة مصدرًا جيدًا لفيتامين K ، وهو عنصر غذائي يساعد في التئام الجروح بشكل أسرع ، وفيتامين C ، أحد مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. تعتبر البراعم أيضًا مصدرًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وتوفير كميات أقل من حمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامين ب 6. يحتوي اللون الأرجواني من براعم Baby Purple على الأنثوسيانين والفلافونويدات التي لها خصائص شبيهة بمضادات الأكسدة.
التطبيقات
براعم Baby Purple بروكسل لها نكهة حلوة وجوزية وترابية مناسبة تمامًا لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة. يمكن تقطيع البراعم الصغيرة إلى شرائح رفيعة أو حلقها في سلطة خضراء ، أو خلطها في سلطة كول سلو ، أو إضافتها إلى أوعية الحبوب من أجل اللون والملمس والنكهة. يمكن أيضًا تحميص براعم بروكسل الصغيرة أو على البخار أو مطهو ببطء أو مسلوق أو مقلي أو مقلي. من المهم ملاحظة أن بعض الألوان قد تفقد أثناء الطهي ، مما يؤدي إلى تحول كرنب بروكسل إلى اللون البني قليلاً أو البنفسجي الفاتح أو الأزرق ، لكن إضافة الخل سيساعد في الحفاظ على حيوية اللون الأرجواني الداكن. يمكن تحميص براعم بروكسل الأرجوانية الصغيرة كطبق جانبي مملوء باللحوم المطبوخة ، أو تقطيعها إلى شرائح وخلطها في الحساء ، أو تقليبها في المعكرونة ، أو تقليبها في البطاطس المقلية ، أو خبزها في طاجن دسم. تشتهر البراعم بامتصاص النكهات المصاحبة ويمكن أن تضيف ملمسًا وحلاوة للأطباق الغنية والقلبية. تتزاوج براعم بروكسل الأرجوانية بشكل جيد مع اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد وبطن الخنزير والبانسيتا ولحم البقر والدواجن والأسماك والبيض والبطاطس والفطر والفواكه مثل التفاح والجريب فروت والليمون والمكسرات مثل البندق والكستناء واللوز و البقان وشراب القيقب والخل والأعشاب مثل المريمية والزعتر والشبت والريحان. ستحتفظ براعم بروكسل الأرجوانية الكاملة غير المغسولة لمدة 5 إلى 7 أيام عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
منذ تسعينيات القرن الماضي ، مرت براعم بروكسل بسنوات عديدة من التكاثر وإعادة تسمية العلامة التجارية في محاولة لتغيير السمعة المرارة والرائحة للخضروات. تم إنشاء العديد من الأصناف الجديدة في بلجيكا في الأربعينيات من القرن الماضي ، بما في ذلك براعم بروكسل الصغيرة ، وتم تربية الأصناف الحديثة بدون المركبات الكيميائية التي أنتجت النكهة المرة المرتبطة عادةً بالبراعم الخضراء الكلاسيكية. بمجرد طرحها في الأسواق التجارية ، تمت زراعة الأصناف المحسنة بواسطة مزارعين مختارين والترويج لها من خلال أسواق المزارعين كأصناف جديدة. تم تغيير صورة كرنب بروكسل أيضًا من خلال الترويج للطهاة المشهورين. تم دمج البراعم في تطبيقات حديثة وجميلة من الناحية الجمالية ، والتي ألهمت المطاعم الأخرى لإعادة اختراع طريقة طهي البراعم ، وإنشاء مقبلات وأطباق جانبية جديدة. بالإضافة إلى الشعبية المتزايدة للبراعم بين المطاعم العصرية ، تعلم الأطفال فوائد كرنب بروكسل باستخدام التجارب العلمية. في المملكة المتحدة ، استخدم معرض Big Bang UK للعلماء والمهندسين الشباب أكثر من 1000 من براعم بروكسل لتشغيل بطارية لمصابيح LED على شجرة عيد الميلاد في ساوث بانك ، لندن في عام 2013.
الجغرافيا / التاريخ
براعم بروكسل الأرجواني هي أحفاد أصناف براعم بروكسل الخضراء الأصلية في منطقة بالقرب من بروكسل ، عاصمة بلجيكا. تم توثيق كرنب بروكسل الأخضر لأول مرة في نصوص مكتوبة في أوروبا خلال العصور الوسطى ، ولم يتم إنشاء كرنب بروكسل الأرجواني حتى أوائل الأربعينيات. قال العالم ومربي النباتات الهولندي سي. يعود الفضل إلى Vreeken في تطوير براعم بروكسل الأرجواني من تهجين بين مجموعة متنوعة من الملفوف الأحمر مع براعم بروكسل الخضراء. ابتكر Vreeken الصنف متعدد الألوان في محاولة لتربية أصناف جديدة بنكهة أكثر حلاوة. تم إدخال براعم بروكسل الأرجوانية إلى الولايات المتحدة في وقت ما في أواخر القرن العشرين وهي صنف غير عادي ، يباع بكميات محدودة من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة. يُزرع براعم بروكسل الأرجوانية أيضًا على نطاق صغير في أوروبا وكندا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على براعم بروكسل الصغيرة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس براعم Baby Purple Brussels باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 47 يومًا ، 1/22 / 21  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في قرنة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 98 يومًا، 12/02/20  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 هانكوك سانت سان دييغو بالقرب من كاليفورنياسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 296 يومًا ، 18/5/2020 تعليقات شارر: براعم بروكسل الصغيرة الأرجواني متوفرة الآن!  أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 353 يومًا ، 22/3/2020 تعليقات شارر: طعمه مثل الملفوف مع نكهة أكثر اعتدالًا ، يقدم مطهوًا على البخار أو مسلوقًا أو مطهو ببطء :)  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في قرنة 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 462 يومًا ، 12/4/2019  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في جراب 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 476 يومًا ، 20/11/2019 تعليقات شارر: بداية الموسم الكرنب الأرجواني! اثنين من البازلاء في جراب |
