الوصف / الطعم
يمتلك جذر الياوتيا الأبيض شكلًا مستطيلًا مستدقًا مع طرف بصلي كبير. تتميز البشرة ذات اللون البني إلى البرتقالي القاسي لجذر ياقوتيا الأبيض بقوام خشن ومتفاوت ومغطى بالعديد من النتوءات والشعر. لحم هذا القرم أبيض أو أصفر فاتح وله قوام هش وناعم. عند طهيها ، يكون لجذر الياوتيا الأبيض قوام نشوي ممزوج بمكونات من نكهات الجوز والتراب. يحتوي النبات على رأس سهم لأوراق على شكل قلب سميكة وخضراء داكنة. قد تظهر حبات صغيرة صفراء اللون على النبات ويمكن استخدام هذه التوت وأوراق النبات في الوصفات بالإضافة إلى القرم.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر ياقوتيا الأبيض على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُصنف جذر ياقوتيا الأبيض نباتيًا على أنه Xanthosoma sagittifolium ، الذي ينتمي إلى عائلة Araceae. يرتبط جذر Yautia الأبيض ارتباطًا وثيقًا وغالبًا ما يتم استبداله بأصناف مثل Malanga و Taro في الوصفات. يُعرف باسم Yautia blanca و Malanga blanca و Dasheen و Arrowleaf Elephant’s Ear. يعتبر جذر الياوتيا الأبيض من أقدم المحاصيل الجذرية في العالم واكتسب شعبية في بلدان أمريكا الشمالية والجنوبية وأفريقيا وآسيا.
القيمة الغذائية
يحتوي جذر ياقوتيا الأبيض على النحاس وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم والحديد وبعض آثار فيتامين أ وج.
التطبيقات
يجب طهي جذر اليرقات البيضاء للتخلص من مركبات أكسالات الكالسيوم الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي. تشمل تطبيقات الطهي الأكثر شيوعًا الشواء والقلي والخبز والغلي والبخار. يمكن أيضًا تجفيف جذر ياقوتيا الأبيض وطحنه إلى دقيق لاستخدامه في البودينغ وكعامل تكثيف في الحساء. يظهر جذر الياوتيا الأبيض في العديد من المأكولات حول العالم. على سبيل المثال ، في بورتوريكو ، يتم استخدامها لصنع الكابوريا ، وهي فطيرة مصنوعة من اليوتيا المقلية مع اللحم المفروم المتبل. في هولندا ، يتم تقطيع الجذر وطهيه مع عصائر الفاكهة والدجاج والتوابل واللحوم المملحة. سيتم تخزين جذر ياقوتيا الأبيض لبضعة أيام في مكان بارد ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر الكثيرون جذر ياقوتيا الأبيض من أقل الأطعمة المسببة للحساسية ، مما ساهم في زيادة شعبيته. لا تستخدم الثقافات الديدان فقط كمصدر للوجبات لأنها سهلة الهضم ، ولكنها تستخدم أيضًا أوراق النبات للأغراض الطبية مثل الحمى في ثقافات غرب ماليزيا.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت جذور الياوتيا البيضاء في أمريكا الجنوبية ثم انتشرت إلى منطقة البحر الكاريبي وجزر الأنتيل لأنها تفضل المناطق الاستوائية المنخفضة. يمكن العثور على جذر ياقوتيا الأبيض في آسيا وإفريقيا والفلبين وكوبا وبورتوريكو والأمريكتين اليوم.
