| مزارع وايزر العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يختلف الجزر الأرجواني على نطاق واسع في الحجم ويكون ضيقًا إلى شكل مخروطي الشكل ، ويتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. الجلد ناعم وثابت ويتراوح لونه من الأرجواني الداكن إلى الأحمر الأرجواني. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وكثيفًا وله قلب برتقالي أو أصفر. الجزر الأرجواني مقرمش بجودة تشبه المفاجئة وله نكهة ترابية وحلوة مع نغمات من الكرفس والبقدونس. اعتمادًا على التنوع ، قد يكون لبعض الجزر الأرجواني أيضًا نكهة الفلفل. بالإضافة إلى الجذور ، فإن القمم المورقة صالحة للأكل ولها طعم أخضر طازج ومرير قليلاً.
المواسم / التوفر
الجزر الأرجواني متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الجزر الأرجواني المصنف نباتيًا على أنه غواصات Daucus carota. Sativus ، جذور صالحة للأكل تحت الأرض تنتمي إلى عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع الجزر الأبيض والكرفس والبقدونس. يعتبر الجزر الأرجواني من أوائل ألوان الجزر المزروعة ، وكان منتشرًا في أسواق أوروبا والشرق الأوسط حتى ظهور الجزر البرتقالي. سرعان ما اختفى الجزر الأرجواني من الأسواق الرئيسية وظل غائبًا لسنوات عديدة ، لكن الجذور الأرجوانية شهدت انتعاشًا في شعبيتها مؤخرًا بسبب حركة تسويقية لزراعة أصناف الإرث التي تم نسيانها تقريبًا. هناك العديد من الأنواع المختلفة للجزر الأرجواني ، بما في ذلك Cosmic Purple و Purple Sun و Purple Haze و Purple Dragon و Purple Dutch و Purple و Purple لتلوينها غير العادي وخصائصها الغذائية العالية.
القيمة الغذائية
يعد الجزر الأرجواني مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين ويحتوي على المنجنيز وفيتامين ج والبوتاسيوم والألياف. كما أنها تحتوي على مستويات عالية من الأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة القوية التي يتم البحث عنها بشكل مكثف لمعرفة فوائدها الصحية المحتملة ، بما في ذلك مضادات الالتهاب وتقليل الألم.
التطبيقات
يعد الجزر الأرجواني هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض درجات اللون الأرجواني الداكن عند تقطيعه وتقديمه نيئًا. يمكن طهي الجذور ، ولكن باستخدام طرق مثل الغلي أو الخبز ، يفقد الجزر لونه الأرجواني ويتحول إلى رمادي فاتح للشهية. عندما يكون الجزر الأرجواني نيئًا ، يمكن تقطيعه للسلطات ، أو عصره ، أو تقطيعه إلى أوعية حبوب ، أو تقديمه في أطباق المقبلات. يمكن أيضًا تقليب الجزر قليلًا أو تحميصه للحصول على نكهة حلوة ومكرملة. بالإضافة إلى الجذور ، يمكن مزج القمم المورقة من الجزر في الصلصات ، أو فرمها في السلطات ، أو سوتيه قليلاً وتقديمها كطبق جانبي. يتزاوج الجزر الأرجواني جيدًا مع بذور الرمان والبندق والفجل والطماطم والجبن مثل البيكورينو والجبن والشيدر والبارميزان والثوم والزنجبيل والفطر والبطاطس. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينها في كيس بلاستيكي مع دوران هواء جيد في الدرج الهش بالثلاجة. لا تقم أبدًا بتخزين الفاكهة مع الجزر ، لأن الفاكهة تطرد غاز الإيثيلين الذي يمتصه الجزر بسهولة. سيتحول الجزر المعرض لغاز الإيثيلين إلى مرارة شديدة ، مما يجعله غير مناسب للأكل.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، كان الجزر الأرجواني لونًا نادرًا للجزر ، طغت عليه أصناف البرتقال السائدة. اعتاد المستهلكون على الجزر البرتقالي ، ولم يرغب الكثيرون في تحويل تفضيلاتهم إلى تجربة ألوان جديدة. مع التحول الأخير في السوق الاستهلاكية نحو الأكل الصحي والنباتي ، يتعرف المستهلكون على القيمة الغذائية لتناول الأطعمة ذات الألوان المختلفة. وقد دفع هذا المستهلكين إلى البحث عن الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة ، والتي يكون لونها أرجوانيًا بشكل عام ، وقد عاد العديد من المزارعين إلى زراعة أصناف الجزر الأرجواني المتوارثة لتلبية هذا الطلب. يعمل العلماء أيضًا على تطوير أنواع جديدة من الجزر الأرجواني ذات النكهات المحسنة وكميات متزايدة من البيتا كاروتين.
الجغرافيا / التاريخ
نشأ الجزر الأرجواني منذ أكثر من خمسة آلاف عام في أفغانستان الحالية في آسيا الوسطى. نظرًا لكونه أحد أنواع الجزر الأصلية التي يتم تدجينها ، فقد تم تطوير العديد من الأنواع المهجنة والطفرات الطبيعية وخلطها مع أصناف برية ومزروعة ، مما أدى إلى إنشاء أصناف جديدة متنوعة في اللون الأساسي والحجم والنكهة. ثم تم نقل الجزر الأرجواني عبر البذور عبر إفريقيا وأوروبا وشرق آسيا وتم بيعه خلال الرحلات الاستكشافية التجارية. يوجد الجزر الأرجواني اليوم في أسواق المزارعين المحلية والبقالين المتخصصين وفي الحدائق المنزلية في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأفريقيا وأوروبا وآسيا وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جزر ضباب أرجواني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| نباتي يوناني | الجزر الأرجواني تزاتزيكي والباذنجان والجوز | |
| ثورة محلية | تشيز كيك الجزر الأرجواني | |
| جمهورية كوك | كعكة الجزر الأرجواني |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Purple Haze Carrots باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
الهنغارية الشمع الفلفل مقابل الهالبينو
 فريد ماير قريبيوجين، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 170 يومًا ، 9/20/20  السوق المركزي لأثينا اليونان IKE الطبيعة الطازجة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 575 يومًا ، 13/8/2019 تعليقات شارر: جزر بنفسجي 🧚♀️  بورو ماركت لندن سوق بورو اللفت كشك بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليقات شارر: الجزر الأرجواني!  سوق Leucadia Farmer مزرعة الحصاد الإلهي 661-525-2870 قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 703 يومًا ، 4/7/19 |
