معلومات عن الخوخ ، وصفات وحقائق ساتسوما

المدونة الصوتية

الطنين الغذائي: تاريخ الخوخ	استمع
خرافة الغذاء: الخوخ	استمع

الزارع

مزارع غارسيا العضوية

الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم

الخوخ الساتسوما صغير إلى متوسط الحجم مع قشرة كستنائية مرقطة فوق قاعدة خضراء. يبلغ قطر البرقوق المستدير الممتلئ ما بين 6 و 7 سم ويكون صلبًا وذو قشرة صلبة يمكن أن تكون مرّة إلى حد ما. اللحم أحمر داكن ولحمي يقدم تناسق العصير. الحفرة المركزية ، أو البذرة ، عبارة عن حجر شبه تشبث وطولها حوالي 2 سم. يتمتع برقوق ساتسوما بنكهة حلوة مع حموضة متوازنة ونكهة لوز خفيفة.

المواسم / التوفر

يتوفر خوخ ساتسوما في منتصف أشهر الصيف.

الحقائق الحالية

الخوخ ساتسوما هو نوع ياباني نباتي معروف باسم Prunus salicina. لطالما اعتُبرت المفضلة لدى سكان كاليفورنيا ويعتقد أنها واحدة من أكثر أصناف البرقوق الدم شعبية. في بداية القرن العشرين ، اكتسب البرقوق الدموي مثل ساتسوما شعبية على الأصناف الأوروبية وشكل ثلث الصادرات من مزارعي كاليفورنيا. أدى إطلاق الصلبان مثل pluots و apriums ، بالإضافة إلى الخوخ الهجين الجديد الآخر ، خلال السبعينيات من القرن الماضي إلى تقليل شعبيتها. لا يزال الخوخ ساتسوما المفضل لدى مزارعي المنزل.

القيمة الغذائية

الخوخ ساتسوما مصدر جيد لفيتامين سي والحديد. كما أنها مصدر لفيتامين أ وفيتامينات ب المركب الريبوفلافين والثيامين والنياسين ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. يعتبر اللحم الأحمر الغامق والبشرة الداكنة من برقوق ساتسوما مصدرًا للأنثوسيانين ، الذي يوفر فوائد ممتازة مضادة للأكسدة.

التطبيقات

يؤكل خوخ ساتسوما نيئًا وهو مثالي للمربى والصلصات. أضف شرائح البرقوق إلى سلطات الفواكه أو السلطات الخضراء. قطع خشنة للصلصات أو الآيس كريم. هريس الفاكهة المقشرة للمربى والهلام والصلصات والمرطبات أو المجففات لجلود الفاكهة. أضف خوخ ساتسوما إلى المخبوزات مثل المافن والفطائر والكعك المقلوب والكعكات والتورتات. استخدمها في الوصفات اللذيذة مع لحم الخنزير أو الدجاج. قم بإقران ساتسوما باللوز ، والخضراوات المرة ، والأجبان الغنية بالكريمة والفواكه ذات النواة. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

تلقى لوثر بوربانك ، عالم البستنة والمحسن في كاليفورنيا ، 12 شتلة ، بما في ذلك شجرة برقوق الدم من يوكوهاما ، اليابان في منتصف ثمانينيات القرن التاسع عشر. أطلق عليها اسم 'ساتسوما' على اسم مقاطعة في اليابان على الرغم من بيعها في الأصل تحت اسم 'بلوم بلوم أوف ساتسوما' في عام 1887. كان بوربانك مسؤولاً عن تقديم عدة أنواع مختلفة من البرقوق الياباني والصلبان بناءً على جهوده في التربية. لعب دورًا كبيرًا في المساعدة في تطوير زراعة البرقوق التجارية من النوع الآسيوي في كاليفورنيا.

الجغرافيا / التاريخ

موطن خوخ ساتسوما هو اليابان وقد تم إحضاره إلى كاليفورنيا في أواخر القرن التاسع عشر. لقد أصبحوا الأصل للعديد من الأصناف الشعبية مثل 'سانتا روزا' و 'ماريبوسا'. كانت متطلبات البرودة المنخفضة لإنتاج البرقوق الياباني مناسبة تمامًا لمناخ جنوب كاليفورنيا المعتدل. تتطلب ساتسوما ما بين 300 و 400 ساعة فقط عند درجة حرارة منخفضة حتى تؤتي ثمارها. تزرع بشكل أساسي في المناطق ذات الشتاء المعتدل ويمكن العثور عليها في أستراليا وأوروبا والولايات المتحدة. خوخ الساتسوما غير متوفر تجاريًا ومن المرجح أن يتم رصده في أسواق المزارعين المحليين ومتاح على نطاق واسع من خلال دور الحضانة.