الوصف / الطعم
جذور الكافا غير منتظمة الشكل ، أسطوانية ، وتبدأ بشكل عريض وتتدرج إلى جذور نحيلة وأصغر ، وتتفاوت على نطاق واسع في الطول مع القدرة على النمو لأكثر من متر واحد. يحتوي الجذر على قسمين متميزين يُعرفان باسم جذر التاج ، وهو كتلة سميكة تشبه الكتلة بالقرب من قاعدة النبات والجذر الجانبي الذي يكون أصغر كثيرًا ونحيفًا ، وغالبًا ما يتجمع ويشبه جذر الشجرة المشترك. تحتوي الجذور الجانبية على أعلى تركيز للمركبات النشطة للنبات وهي الجزء المطلوب. لديهم جلد خشن وبني يشبه اللحاء ، ويكشف مقطع عرضي من جذر الكافا الطازج عن لحم أصفر كثيف بنمط دولاب الهواء حول قلب مركزي. جذر الكافا له رائحة نفاذة وطعم غالبًا ما يعتبر مرًا وترابيًا.
المواسم / التوفر
جذر الكافا متاح على مدار السنة في المناطق الاستوائية.
الحقائق الحالية
الكافا ، المصنف نباتيًا على أنه Piper methysticum ، هو الجذر الجوفي لشجيرة استوائية وهو عضو في عائلة Piperaceae أو الفلفل الأسود. تُستخدم كمشروب اجتماعي مألوف في الدول الجزرية في جنوب المحيط الهادئ ، ومن المعروف أن الكافا يتم سحقها وعصيرها في مشروب يُطلق عليه اسم 'مشروب السلام' ، وهو مشروب ذو صفات مهدئة ومهدئة. يوجد أكثر من مائتي نوع مختلف من جذر الكافا في المناطق الاستوائية حول العالم ، مع اثني عشر نوعًا فقط تعتبر آمنة للاستهلاك التجاري. وصلت فوائد جذر الكافا إلى شهرة عالمية في نهاية التسعينيات وفي أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما أصبح الكافا شائعًا كمكمل مضاد للقلق يدعم الاسترخاء. أدى الاستخدام غير الصحيح لجذر الكافا إلى حظر مؤقت لمنتجات جذر الكافا من قبل العديد من البلدان بعد ظهور مشكلات سمية الكبد. كان هذا على الأرجح نتيجة طرق الاستخراج غير السليمة جنبًا إلى جنب مع استخدام أصناف Kava شديدة الفاعلية والسامة ، مثل الكافا البري أو تودي. منذ ذلك الحين ، عملت ممارسات البيع والنمو الصارمة على توحيد سوق جذر الكافا وحددت السلالات المفضلة للتصدير والاستهلاك.
القيمة الغذائية
يحتوي جذر الكافا على كميات صغيرة من قلويدات وفلافونيدات ، وهي مضادات أكسدة للمساعدة في حماية الصحة العامة للجسم. يحتوي الجذر أيضًا على مركبات نشطة تعرف باسم kavalactones ، والتي لها تأثيرات مشابهة للمهدئات. إن تناول جذر الكافا لا يضعف المهارات الحركية أو القدرات المعرفية مثل الكحول ، ولكنه يتم استقلابه عن طريق الكبد ، وعند الجمع بجرعات عالية مع المهدئات الأخرى أو الكحول ، يمكن أن يؤدي إلى فرط سمية الكبد وحتى فشل الكبد. لا يُنصح أولئك الذين يعانون من أمراض الكبد والنساء الحوامل بتناول جذر الكافا ، ويجب مناقشة الجذر مع أخصائي الرعاية الصحية قبل تناوله.
التطبيقات
عندما تكون جذور الكافا طازجة ، يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة ومضغها ، أو يمكن تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. يمكن صنع المشروب إما من الجذور الطازجة أو المجففة باستخدام الماء البارد أو الحليب أو بديل الحليب ، ولكن بشكل عام ، تُفضل السوائل التي تحتوي على دهون مثل حليب البقر أو الماعز أو جوز الهند لاستخراج معظم مكونات Kava النشطة. يتم تدمير المركبات المفيدة في جذر الكافا إذا تم تسخينها فوق 140 درجة فهرنهايت ، لذلك تتطلب طرق الاستخراج التقليدية سوائل باردة. هناك طريقتان أساسيتان لصنع شاي الكافا بتقنية واحدة باستخدام طريقة 'التغميس بقطعة قماش' ، حيث يتم قياس الجذر الأرضي في قطعة قماش أو كيس موسلين ، ثم يُسكب السائل فوق الكيس في وعاء ، ويغمس بشكل متكرر في الكيس. سائل لتحريكه. ثم يترك الخليط لينقع ويستهلك. طريقة أخرى هي مزج الجذر بالماء والنقع ثم الخلط مرة أخرى مع بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو عصير الفاكهة أو الزنجبيل أو المحليات الأخرى مثل العسل. يُسكب السائل في كيس من الشاش ، وتُعصر المواد الصلبة لتحرير أي سائل متبقي. من المهم أيضًا ملاحظة أن الخليط المنقوع من الجذور سيسبب خدرًا طفيفًا أو إحساسًا بالوخز في الفم واللسان. قم بتخزين جذور الكافا الطازجة في الثلاجة ، ملفوفة قليلاً بالبلاستيك ، لمدة تصل إلى أسبوع. سوف يخزن جذر الكافا المجفف لمدة تصل إلى ستة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم جذر الكافا للأغراض الدينية والاجتماعية والاحتفالية في بولينيزيا وفيجي وهاواي ، وقد تم تحضيره بنفس الطريقة لأكثر من ثلاثة آلاف عام. يُقدس الجذر في فانواتو وجزر ساموا وكان يستخدمه تقليديًا الرؤساء والكهنة. اليوم ، يمكن العثور على Kava في بارات Kava المحلية المعروفة باسم nakamals. في هذه البارات ، يتم تقديم شاي جذور الكافا بشكل تقليدي في وعاء خشبي مصنوع من الخشب المحلي يسمى tanoa fa'iva. تم استخدام هذا النوع من وعاء التقديم الاحتفالي في فيجي وساموا منذ آلاف السنين. في بعض المواقع ، يتم سحق جذر الكافا وطحنه يدويًا باستخدام كتلة مرجانية مجففة على شكل مخروطي.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول الكافا إلى عدة جزر في بولينيزيا ، وهي منطقة تشكل معظم جزر وسط وجنوب المحيط الهادئ. يزدهر النبات تحت أشعة الشمس الجزئية ، مظللة من مظلة الغابات الاستوائية ويفضل المناخات الرطبة والدافئة. اليوم لا يزال جذر الكافا يزرع في الجزر الاستوائية في جنوب المحيط الهادئ ، وخاصة في فانواتو وفيجي ، وهو متوفر في الأسواق المحلية الطازجة أيضًا في هاواي وبابوا غينيا الجديدة وميكرونيزيا وساموا وتونغا.
