الوصف / الطعم
جذر الوسابي هو درنة طويلة متعرجة لنبات عديم الفروع ينتج أوراقًا مستديرة وحيدة الجذع. جذر الوسابي الناضج صلب ، أسطواني ، بني ، ذو بشرة خضراء ومدبب. يشبه ساق براعم بروكسل بعد إزالة البراعم. الأوراق والسيقان صالحة للأكل ، ويستخدم النبات بأكمله في كل من التطبيقات الغذائية والصحية. يجب أن يكون طولها حوالي ست بوصات وقطرها بوصتان عند حصادها. يبدو لحمها الباهت والأخضر الليموني جافًا إلى حد ما وينبعث منه القليل من الرائحة. ومع ذلك ، بمجرد المبشور يكشف عن تناسق دسم ورطب مع نكهة نارية تشبه الخردل ورائحة نفاذة. من نوعي الوسابي ، الوسابي المائي 'sawa' له نكهة قوية تدوم لفترة قصيرة فقط ، تاركة نكهة حلوة قليلاً. الوسابي 'أوكا' له طعم أقل حدة والنكهة تدوم لفترة أطول قليلاً. المركبات المسؤولة عن النكهات القوية الموجودة في الوسابي هي نفسها التي تجعلها ذات قيمة كغذاء صحي.
المواسم / التوفر
جذر الوسابي متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
جذر الوسابي هو عضو في عائلة الخضروات الصليبية ، الكرنب ، وهو في الواقع الجذمور أو الجذع الشبيه بجذر نبات الوسابي الياباني. يشتهر الوسابي على نطاق واسع في شكل معجون باعتباره عنصرًا إضافيًا للسوشي ، جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل المخلل. ومع ذلك ، ليست كل أشكال مسحوق الجذر هي الوسابي الحقيقي ، والعديد منها يحتوي على الفجل الحار. يُعرف 'الوسابي الحقيقي' في اليابان باسم الوسابي شبه المائي أو 'sawa' Wasabi ، ويعتبر من الأطعمة الشهية النادرة. يُزرع حقل الوسابي أو 'أوكا' الوسابي في تربة كاملة ويزرع بشكل أكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم. يحتوي الوسابي على مركبات خاصة تسمى إيزوثيوسيانات (ITCs) والتي يشار إليها باسم المغذيات - وهي مركبات موجودة في الأطعمة التي لها فوائد صحية أعلى من القيمة الغذائية الأساسية. هذه المركبات هي التي تعطي الوسابي نكهته الحارة الفريدة ، فالشكل المائي المزروع يحتوي على نسبة أعلى من المركب ITC مقارنة بالنسخة المزروعة في الحقول.
القيمة الغذائية
جذر الوسابي له فوائد غذائية وصحية فريدة للغاية. يحتوي الوسابي على الألياف والبروتين بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات B6 و C. كما أن isothiocyanates (ITCs) الموجود في جذمور يعطي الوسابي خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. تعمل المركبات كمضاد للتخثر وتقوي المناعة. أثبتت الأبحاث أن الـ ITC يمكنها أيضًا أن تمنع نمو بعض الخلايا السرطانية في الجسم.
التطبيقات
يستخدم جذر الوسابي تقليديا كعامل عشبي ونكهة للتوابل وفي أطباق مختلفة. يتميز جذر الوسابي بنكهة مكثفة للغاية ، لذا يجب استخدامه باعتدال. قشر وابشر الوسابي الطازج وهرس بالمايونيز لاستخدامه كتوابل للسندويشات أو السمك أو في سلطة الملفوف. يمكن طحن الوسابي الطازج في عجينة واستخدامه كمرافق للسوشي مع صلصة الصويا أو بدونها. اخلطي الوسابي المفروم مع زيت السمسم وصلصة الصويا وخل نبيذ الأرز واخلطيهم مع الصلصة أو التتبيلة. يحفظ جذر الوسابي الطازج ملفوفًا ومبردًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
الوسابي هو بهار أساسي في المطبخ الياباني. يباع طازجًا في الأسواق ويتم تقديمه في المطاعم جنبًا إلى جنب مع نودلز السوشي والساشيمي والسوبا. السوا ، أو الوسابي المائي ، هو أغلى أشكال الوسابي ويعتبر طعامًا شهيًا. في اليابان ، يُبشَّر الوسابي تقليديًا بمبشرة من جلد القرش أو 'أوروشي'.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل جذر الوسابي إلى الضفاف الرطبة لتيارات الجبال في اليابان. في الولايات المتحدة ، ينمو جذر الوسابي في المناطق الشبيهة بالغابات المطيرة في أوريغون وواشنطن وكولومبيا البريطانية. ينمو الوسابي بشكل أفضل في بيئة معتدلة رطبة ورطبة. يمكن أن تستغرق زراعة نبتة الوسابي ما يصل إلى ثلاث سنوات. تتركز العناصر الغذائية والنكهة في الجذمور ، لذلك كلما طالت مدة بقائها في الأرض ، زادت قوة النكهة والمغذيات المفيدة. الإطار الزمني المثالي للحصول على الحجم والنكهة الأمثل هو حوالي 24 شهرًا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الوسابي الجذر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Wasabi Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 211 يومًا ، 8/11/20 تعليقات الشاري: الوسابي الطازج 🇯🇵 جمعية الغذاء التعاونية - قرداتا قريببيلينجهام، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 489 يومًا ، 11/07/19  سوق تسوكيجي الخارجي سوق السمك الخارجي في تسوكيجي https://www.japan-guide.com/e/e3021.html قريبتشو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 611 يومًا ، 7/7/19 تعليقات شارر: سوق تسوكيجي الخارجي عبارة عن قاعة طعام حية مليئة بأكشاك السوق المحلية المحاطة بأطعمة الشوارع الرائعة.  سوق المزارعين سوق طوكيو للمزارعين في شيبويا بالقرب من Woman’s Uni Plazaشيبويا، طوكيو، اليابان منذ حوالي 613 يومًا ، 7/5/2019 تعليقات شارر: الوسابي الطازج المنتقى  ميتسووا ماركت بليس سوق ميتسوا - جادة سينتينيلا 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 قريبمدينة البندقية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019  ميتسووا ماركت بليس ميتسوا ماركت بليس - كوستا ميسا 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين طزون كينينتي ، أجيوس يوانيس رينتيس https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 688 يومًا ، 22/4/2019 تعليقات شارر: الوسابي من اليابان 🇯🇵 سوق نيجيا ، بوينتي هيلز ، كاليفورنيا قريبأركاديا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 689 يومًا ، 21/4/2019 تعليقات شارر: 199 دولارًا للرطل ، حوالي 30 للقطعة الواحدة  سوق ماروكاي قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 691 يومًا ، 19/4/2019  فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكوس 30 www.4seasonsbio.com قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 700 يوم ، 4/10/19 تعليقات شار: الوسابي الحقيقي من اليابان  سوبر ماركت Isetan Scotts قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 707 يومًا ، 4/02/19 |
