الوصف / الطعم
يبلغ طول فلفل تشيلي مولاتو المجفف حوالي 12 سم وعرضه 7 سم وشكله مفلطح قليلاً. تأخذ بشرتها اللامعة الرقيقة لونًا غامقًا عندما تنضج تمامًا وتجف لاحقًا. تحتوي على نكهة معقدة من الكاكاو وجذر عرق السوس واليانسون والكرز والقهوة. يصنف التوازن المثالي لمولاتو بين الحلو والتوابل على أنها فلفل تشيلي منخفض إلى متوسط الحرارة ، بمتوسط 2500 إلى 3000 درجة حرارة على مقياس سكوفيل.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل مولاتو شيلي المجفف على مدار العام.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلي مولاتو المجفف عبارة عن مجموعة متنوعة من الفليفلة السنوية التي يتم الخلط بينها أحيانًا مع تشيلي جاف آخر يُعرف باسم الأنشو. كلاهما مصنوع من Poblanos الطازج ، حيث يتم قطف تلك المخصصة لإنتاج Ancho تمامًا عندما يتحول لونها إلى اللون الأحمر ، بينما يُسمح للنباتات المخصصة لإنتاج Mulato بالنضج بالكامل على النبات ، ويتحول لونها إلى اللون البني الداكن قبل حصادها وتجفيفها. الفلفل الحار المجفف مولاتو أكثر كثافة وتعقيدًا في النكهة من نظيره Ancho.
القيمة الغذائية
يحتوي فلفل مولاتو الحار المجفف على كميات عالية من فيتامينات ج و أ.
التطبيقات
الفلفل الحار المجفف مولاتو هو عنصر مهم في تحضير لحم الخلد ، وهو صلصة غنية بالشوكولاتة بنية حارة تقدم مع الدواجن أو اللحوم الحمراء. يتكون هذا الطبق المكسيكي الأصيل من العديد من المكونات بما في ذلك 'الثالوث المقدس' للفلفل المجفف مولاتو وأنشو وباسيلا. الفلفل الحار المجفف مولاتو مثالي لإعادة الترطيب والحشو لطبق الفلفل المخبوز. إنها تحتفظ بلونها البني الغامق وتضفي توابل غنية ولكن حلوة بشكل معتدل.
معلومات عرقية / ثقافية
فلفل بوبلانو تشيلي الطازج الذي يتم حصاده لصنع فلفل مولاتو شيلي يحصل على اسمه من المدينة المكسيكية التي نشأوا منها ، بويبلا. Poblano يترجم إلى 'فلفل من بويبلو'.
الجغرافيا / التاريخ
يمكن إرجاع أصل فلفل تشيلي مولاتو المجفف إلى ما قبل المكسيك الإسباني. اليوم ، يُزرع فلفل مولاتو شيلي المجفف في وسط المكسيك ويشكل جزءًا مهمًا من المطبخ المحلي. إنها أقل توافرًا من Anchos ، ولكن يسهل العثور عليها في متاجر البقالة العرقية المتخصصة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| فقدت قضية ميديري | ||
| مطعم ريد او | سان دييغو كاليفورنيا | 858-291-8360 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فلفل مولاتو تشيلي المجفف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| Food.com | الفلفل الحار العشر تشيلي من بريندان والش | |
| تفاح السيدة جليز من الحب | اليقطين شيلي الخلد | |
| هنتر انجلر طباخ بستاني | فينيسون تشيلي | |
| مارثا ستيوارت | لحم خنزير مبشور بالفلفل الأحمر |
