معلومات عن الهندباء البيضاء ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

Pissenlit Blanc عبارة عن أوراق رفيعة مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 25 سم ، وتنمو في وريدات فضفاضة متصلة بقاعدة واحدة. السيقان بيضاء ومقرمشة وناعمة وثابتة وذات أوراق صفراء شاحبة وضيقة. حواف الأوراق خشنة بنقاط صغيرة ، تُعرف أيضًا بالأسنان ، والأوراق لها أيضًا تناسق هش وطري. يُزرع Pissenlit Blanc بدون ضوء الشمس في المراحل الأخيرة من الزراعة ، مما يطور نكهة خفيفة ومنعشة ومريرة.

المواسم / التوفر

يتوفر Pissenlit Blanc على مدار العام ، مع موسم الذروة في أوائل الربيع وحتى الصيف.

الحقائق الحالية

Pissenlit Blanc ، المصنف نباتيًا على أنه Taraxacum officinale ، هو عنصر خاص نادر ينتمي إلى عائلة Asteraceae. تُعرف الأوراق ذات اللون الأصفر الباهت أيضًا باسم أسنان الأسد ، ويُترجم الاسم Pissenlit Blanc من الفرنسية إلى 'الهندباء البيضاء'. يتم إنشاء Pissenlit Blanc من عملية تعرف باسم الإجبار أو التبييض أو التبييض ، حيث يتم تغطية أوراق الهندباء أثناء الزراعة لمنع التعرض لأشعة الشمس. يمنع هذا إنتاج الكلوروفيل في الأوراق ، مما يخلق لونًا أصفر باهتًا واتساقًا طريًا ونكهة خفيفة. يمكن إجبار العديد من أنواع الهندباء المختلفة على تطوير Pissenlit Blanc ، مع الأصناف الأكثر شعبية بما في ذلك Ameliore geant a forcer ، و coeur plein ameliore ، و tres hatif ، و vert de montmagny ameliore. يعتبر العثور على Pissenlit Blanc أمرًا صعبًا إلى حد ما ويتم بيعه عادةً بأسعار مرتفعة نظرًا لمتطلبات الزراعة الواسعة. تحظى الأوراق الشاحبة بشعبية خاصة في فرنسا ، وتباع بكميات محدودة في الأسواق المحلية ، كما يتم تصديرها إلى البلدان المجاورة في جميع أنحاء أوروبا.

القيمة الغذائية

بيسينليت بلانك مصدر ممتاز لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تزيد من إنتاج الكولاجين في الجسم وتقوي جهاز المناعة. تعتبر الأوراق أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تنظم عملية الهضم وتحتوي على بعض الزنك والبوتاسيوم وفيتامين B9 والحديد والكالسيوم.

التطبيقات

يعتبر Pissenlit Blanc هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض نكهته المعتدلة والمرة وقوامه الطري عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يتم تقطيع الأوراق النحيلة والمقرمشة يدويًا في المقام الأول وإلقاءها في السلطات الخضراء ، أو وضعها في طبقات في شطائر ، أو وضعها كسرير من الأوراق أسفل اللحوم المطبوخة. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن أحيانًا تقليب Pissenlit Blanc في الحساء أو اليخنة ، أو تقليبها قليلاً مع العطريات ، أو استخدامها كطبقة علوية على البيتزا. يقترن Pissenlit Blanc جيدًا بالجبن الحادة مثل الجبن الأزرق والجورجونزولا والماعز والفيتا والبيكورينو والفواكه مثل العنب والتفاح والكمثرى والشمر والطماطم والمكسرات مثل الجوز والصنوبر واللوز والبيض ولحم الخنزير المقدد والأسماك و بطة. يمكن الاحتفاظ بالخضروات الطازجة من يومين إلى ثلاثة أيام عند تخزينها بشكل غير محكم في كيس بلاستيكي في الثلاجة ذات الدرج الهش.

معلومات عرقية / ثقافية

غالبًا ما تُعتبر أوراق الهندباء من الأعشاب الضارة في العديد من البلدان حول العالم ، ولكن في فرنسا ، تعد النباتات الخضراء المفضلة التي يتم حصادها في فبراير. يوجد أكثر من خمسين نوعًا من الهندباء في فرنسا والعديد من الأصناف تنمو برية في المروج والمراعي والحدائق ومصانع النبيذ. قبل استخدام أوراق الهندباء في تطبيقات الطهي ، كانت الأوراق المرة تستخدم في الطب الشعبي كمدر طبيعي للبول ومنظف للدم. تُستخدم أوراق الهندباء الصغيرة بشكل أساسي طازجًا في السلطات ، وسيقوم بعض البستانيين المنزليين بإنشاء Pissenlit Blanc الخاصة بهم في حدائقهم من خلال تغطية النباتات النامية لخلق تناسق أكثر اعتدالًا. بالإضافة إلى الأوراق ، فإن نبات الهندباء بأكمله صالح للأكل ، بما في ذلك الجذور والأزهار. عادةً ما يتم تجفيف الجذور وتحميصها وتقليبها في المشروبات الساخنة مثل القهوة ، بينما يمكن طهي الأزهار في المربيات والريزوتو والشاي.

الجغرافيا / التاريخ

الهندباء موطنها الأصلي مناطق في آسيا وأوروبا وتنمو في البرية منذ العصور القديمة. تم توثيق أول سجل مكتوب للنبات في القرن العاشر ، وتم تطوير العديد من أصناف الطهي الجديدة وزراعتها رسميًا للزراعة خلال القرن التاسع عشر. اليوم يتم إجبار كل من أنواع الهندباء البرية والمزروعة وبيعها باسم Pissenlit Blanc في الأسواق المحلية في فرنسا ، وخاصة في المناطق الشمالية. كما يتم تصدير الأوراق المتخصصة على نطاق أصغر إلى دول أخرى داخل أوروبا وتباع في الأسواق الطازجة. بعيدًا عن الأسواق المحلية ، تُجبر أوراق الهندباء أحيانًا وتُحصد في الحدائق المنزلية لاستخدامها في الطهي في أوروبا وآسيا وأستراليا وأفريقيا وأمريكا الشمالية.