| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر غطاء النبيذ متوسط إلى كبير الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها من 6 إلى 13 سم وترتبط بسيقان طويلة وسميكة. عندما تكون صغيرة ، تظهر القبعات ذات اللون العنابي والأحمر البني مستديرة ومطوية ولزجة قليلاً. عندما ينضج الفطر ، ينفصل الغطاء الأملس عن الساق ، ويتسطح ويصبح جافًا ومتشققًا ، ويتحول إلى اللون البني المصفر. تحت الغطاء ، تبدأ الخياشيم المزدحمة المرفقة بالشحوب وتصبح رمادية إلى أرجوانية ، ويغطي الحجاب الجزئي الخياشيم عندما تكون صغيرة ، وينكسر عندما ينضج تاركًا حلقة مجعدة أو حلقة حول الساق. يمكن أن يصل طول السيقان البيضاء العريضة إلى عشرين سنتيمتراً ، ويكون اللحم أبيض أيضاً عند تقطيعه وثباته. عند طهيه ، يكون فطر Wine Cap هشًا مع نكهة خفيفة وترابية وجوزية مع تلميحات من البطاطس والنبيذ الأحمر.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Wine Cap في أواخر الربيع وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
عيش الغراب Wine Cap ، المصنف نباتيًا على أنه Stropharia rugoso-annulata ، هو نوع يسهل التعرف عليه وصالح للأكل وهو عضو في عائلة Strophariaceae. يُعرف أيضًا باسم Stroph و King Stropharia و Garden Giants ، وعادة ما يتم استهلاك فطر Wine Cap عندما تكون القبعات صغيرة وتظهر ألوان النبيذ الأحمر العميقة. إذا تُرك هذا الفطر لينضج ، يمكن أن ينمو بشكل كبير ويصل وزنه إلى خمسة أرطال ، مما يجعله يطلق عليه اسم فطر غودزيلا. يمكن العثور على فطر Wine Cap في البرية على طول مجاري الجداول وعلى رقائق الخشب ، ولكن يمكن أيضًا زراعته في المساحات الخارجية والحدائق المنزلية جنبًا إلى جنب مع النباتات أو الخضروات الأخرى. يفضل طهاة المنزل طعمه غير العادي ، فطر واين كاب متعدد الاستخدامات ويستخدم في العديد من تطبيقات الطهي المختلفة.
القيمة الغذائية
يحتوي عيش الغراب على الألياف وفيتامين د والأحماض الأمينية والبروتين والحديد والنحاس وبعض الكالسيوم.
التطبيقات
فطر غطاء النبيذ هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الطهي والشوي والقلي. عندما تكون صغيرة ، يمكن أن تؤكل فطر Wine Cap مع الجذع وتوفر ملمسًا طريًا ومقرمشًا عند طهيه قليلاً في الزيت. يمكن أيضًا تقطيعها وخلطها مع صلصات اللحم أو الريزوتو ، أو تحميصها أو طهيها مع خضروات الخريف الأخرى وتقدم مع اللحم أو الطيور أو السمك ، أو إضافتها إلى الحساء ، أو محشوة ومخبوزة. في حالة استخدام الفطر الأكبر والأكثر نضجًا ، يوصى بإزالة السيقان لأنها تصبح خيطية وتقطيع الغطاء أو تقطيعه لضمان طهيه بشكل متساوٍ. يقترن فطر غطاء النبيذ جيدًا مع عصير الليمون ، والنبيذ ، والسلالم ، وجوزة الطيب ، والشمر ، وعصيدة من دقيق الذرة ، والمعكرونة ، والكينوا ، والأرز. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
وفقًا لعلماء الفطريات أو أولئك الذين يدرسون الفطر والفطريات ، فإن Wine Cap ليس له مظهر سام. الاسم Stropharia يعني الحلقة أو الحزام ، و rugoso-annulata هي كلمة لاتينية تعني 'حلقة التجاعيد' التي تصف الحلقة حول الجذع والتي تعتبر فريدة من نوعها لهذا النوع من الفطر. يعتبر الغطاء الأحمر اللون والخياشيم ذات اللون الرمادي أيضًا عاملاً مميزًا. يشيع استخدام فطر غطاء النبيذ في الحدائق المنزلية لإثراء التربة وتوفير مصدر صالح للأكل للبروتين. يسهل نموها إلى حد ما ، وتوفر الأسمدة للتربة التي تفيد الخضروات الأخرى في الحديقة ، ويمكن أن تنمو على مجموعة متنوعة من العناصر بما في ذلك القش أو نشارة الخشب أو رقائق الخشب.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة عيش الغراب Wine Cap لأول مرة في ألمانيا في أواخر الستينيات ، وكان يُعتقد أنه جاء في الأصل غربًا إلى أوروبا من روسيا مع نابليون. يمكن العثور على فطر Wine Cap اليوم في أسواق المزارعين في مناطق وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط من الولايات المتحدة ، في أوروبا وآسيا ، وقد تم إدخاله مؤخرًا إلى أستراليا ونيوزيلندا ومناطق مختارة من أمريكا الجنوبية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عيش الغراب Wine Cap. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
