| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
كمثرى الزبدة الفرنسية صغيرة إلى متوسطة الحجم وذات شكل مسيل للدموع مع قاعدة منتفخة مستديرة تتناقص تدريجيًا إلى عنق قصير مستقيم وجذع أخضر بني رفيع. يتحول الجلد الأخضر الناعم الرقيق إلى اللون البني والأخضر الذهبي عندما ينضج ومغطى باللون البني الخرزي مع عدسات أو مسام بارزة. اللحم كثيف ، كريمي ، رطب ، أصفر شاحب إلى كريمي اللون ويغطي البذور الصغيرة ذات اللون البني الداكن في القلب المركزي. عندما تنضج ، يكون للكمثرى بالزبدة الفرنسية رائحة مميزة من الورود وتكون غنية بالزبدة وحلوة مع قليل من الليمون.
المواسم / التوفر
يتوفر كمثرى الزبدة الفرنسية في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
كمثرى الزبدة الفرنسية ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي صنف أوروبي دقيق ينتمي إلى عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع المشمش والخوخ. تُعرف أجاص الزبدة الفرنسية ، المعروفة أيضًا باسم كمثرى Buerré Hardy و Gellert و Butterbirne ، بأنها من أقارب كمثرى d’anjou وتعتبر واحدة من أفضل الكمثرى في الطهي.
القيمة الغذائية
تحتوي أجاص الزبدة الفرنسية على فيتامين C ومضادات الأكسدة والألياف والبوتاسيوم.
التطبيقات
الأجاص الفرنسية هي الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الخبز والسلق والتزجيج. يمكن تناولها طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة وإقرانها مع جبنة روكفور ، مقطعة إلى نصفين وتقديمها مع قطعة من كبد الأوز ، أو عصيرها وتحويلها إلى تتبيلات. تعتبر كمثرى الزبدة الفرنسية أيضًا رائعة للطهي ، خاصةً حلويات الخبز ، وتتناسب جيدًا مع كل من النكهات اللذيذة والحلوة. يمكن استخدامها لصنع الفطائر والفطائر والكعك والمافن والكومبوت والصلصات أو خبزها وتقديمها مع الآيس كريم. كما أنها تستخدم بشكل شائع في مستحضرات التعليب. يكمل الكمثرى بالزبدة الفرنسية التفاح والتمر والتين والزنجبيل وإكليل الجبل والقرع والفانيليا والبهارات وشراب القيقب والعسل والزبدة البنية والخردل ولحم الخنزير. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها في الثلاجة ويومين عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدمت كمثرى الزبدة الفرنسية في الأصل ككمثرى تعليب بسبب عمرها الافتراضي القصير وعدم قدرتها على النقل لمسافات طويلة بسبب قشرتها الهشة. تم استخدامها في المقام الأول لإنتاج أغذية الأطفال في الولايات المتحدة حتى بدأ الطهاة في البحث عن هذا الصنف محليًا واستخدامه لقوامه الكريمي وطعمه العصير. يحصل الطهاة اليوم على زبدة الكمثرى الفرنسية من أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة للحصول على كميات صغيرة لاستخدامها في المطبخ من المزرعة إلى المائدة.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف كمثرى الزبدة الفرنسية حوالي عام 1820 في بولوني بفرنسا. في ذلك الوقت ، تم إعطاء المنتج اسمين ، أحدهما لخاصية الفاكهة والثاني ، اسم المزارع الذي اكتشف الثمرة أو مكان اكتشافها. اكتسبت الزبدة الفرنسية اسم Beurre Hardy من beurre ، وهو وصف لقوامها الزبداني وهاردي ، على اسم M. Hardy ، مدير زراعة الأشجار في حدائق لوكسمبورغ. تعتبر الكمثرى بالزبدة الفرنسية اليوم حساسة للغاية بالنسبة للإنتاج التجاري ، لذلك يتم زراعتها وبيعها بشكل أساسي في أسواق المزارعين المحليين في أوروبا والولايات المتحدة في كاليفورنيا وأوريجون.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على زبدة الكمثرى الفرنسية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
