معلومات الخس البري ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

الخس البري صغير إلى متوسط الحجم ، ينمو في عناقيد فضفاضة عند قاعدة ساق مزهر مركزي سميك. يبلغ متوسط طول الأوراق الخضراء الداكنة 15-45 سم ، وهي مستطيلة وممدودة وناعمة وتتنوع الهوامش من حافة ناعمة إلى مفصصة بعمق مع وريد مركزي بارز. عند الخدش أو القطع ، يفرز النبات مادة اللاتكس وهي مادة بيضاء حليبية. ينتج الخس البري أيضًا أزهار برتقالية تشبه زهرة الهندباء ، مع وجود أزهار متعددة في كل نبات. الخس البري طري مع نكهة ترابية خفيفة.

المواسم / التوفر

يتوفر الخس البري على مدار العام ، مع موسم الذروة في الشتاء حتى أوائل الربيع.

الحقائق الحالية

الخس البري ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca virosa ، هو نبات كل سنتين ينتمي إلى عائلة Asteraceae أو عباد الشمس. يُعرف أيضًا باسم الخس المر ، والخس الشائك ، وخس الأفيون ، ويزدهر الخس البري في الحقول العشبية وعلى طول ضفاف الأنهار تحت أشعة الشمس الكاملة ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين. على الرغم من أن أوراق الخس صالحة للأكل ، إلا أن الخس البري يستخدم في المقام الأول للأغراض العلاجية ومهدئ خفيف يسمى لاكتوكاريوم مشتق من لاتكس حليبي من ساقه.

القيمة الغذائية

يحتوي الخس البري على فيتامين أ وفيتامين ج وبيتا كاروتين والكالسيوم والمغنيسيوم والألياف.

التطبيقات

يعتبر الخس البري هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة ، ولكن يجب توخي الحذر لأن الأوراق قد يكون لها تأثيرات سامة عند تناولها نيئة. يمكن استخدام أوراق الخس البري الصغيرة نيئة في السلطات أو في طبقات في السندويشات أو اللفائف. الأوراق الناضجة صلبة ويجب طهيها حتى تصبح لينة ولإزالة المواد القابضة القاسية. يمكن أيضًا تحويل البذور إلى زيت خفيف يمكن استخدامه في الطهي. يمتزج الخس البري جيدًا مع لحم الخنزير المقدد وجبن الماعز والبيض والثوم والفطر والخل البلسمي والمكسرات. ستحتفظ بالأوراق لبضعة أيام عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

يستخدم الخس البري في الطب الشعبي لعدة قرون حيث يعتقد أن العصارة لها خصائص تسكين الآلام. يمكن إرجاع الخس إلى مصر القديمة حيث غالبًا ما تصور الكتابة الهيروغليفية مين ، إله الخصوبة ، مع النبات. كما كان يعتقد أنه مثير للشهوة الجنسية ومادة نفسية التأثير في مصر. استخدم الإغريق والرومان القدماء الخس البري كعلاج لكل شيء من آلام الدورة الشهرية إلى المرض. تم تدخين راتنج الخس البري أيضًا من قبل قبيلة هوبي في ولاية أريزونا قبل النوم لأنهم اعتقدوا أنه يتسبب في حالات أحلام الرؤية.

الجغرافيا / التاريخ

يعود أصل الخس البري إلى أوروبا والشرق الأوسط وأمريكا الشمالية ، وقد استخدم منذ العصور القديمة. اليوم يمكن العثور على الخس البري ينمو في جنوب الولايات المتحدة وآسيا وعبر وسط وجنوب أوروبا.