الوصف / الطعم
يشبه الهندباء البلجيكية شكل طوربيد وينمو إلى حوالي ست بوصات في الطول. لها أوراق بيضاء رقيقة مع حواف أوراق صفراء أو حمراء اللون. توفر الأوراق ملمسًا ناعمًا وأزمة رقيقة مع نكهة مرارة.
المواسم / التوفر
يتوفر الهندباء البلجيكي على مدار العام مع موسم الذروة في أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
الهندباء البلجيكية و الهندباء كلاهما من جنس الهندباء. ومع ذلك ، يُعرف الهندباء البلجيكي نباتيًا كجزء من Chichorium intybus ويزرع من جذور الهندباء في بيئة مظلمة ، بينما يُعرف نبات الهندباء باسم Cichorium endive وينمو في الحقول كخس أخضر مجعد. تُعرف الهندباء البلجيكية أيضًا باسم Witloof chicory (الفلمنكية تعني 'الورقة البيضاء') وفي بلجيكا بالاسم المستعار ، الذهب الأبيض.
القيمة الغذائية
الهندباء البلجيكية هي مصدر للثيامين والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات B6 و C ، وكذلك حمض الفوليك والنحاس. كما أنه يحتوي على مادة intybin وهي ليست مسؤولة فقط عن الطعم المر للأوراق ولكن من المعروف أيضًا أنها منشط للشهية ومساعد في الجهاز الهضمي. عندما تستهلك بكميات كبيرة يمكن أن تعمل الهندباء البلجيكية كمدر للبول وملين.
التطبيقات
في حين أن الهندباء البلجيكية تستخدم بشكل شائع نيئة في الوصفات ، فهي متعددة الاستخدامات أيضًا في المستحضرات المطبوخة. تحمص الهندباء كاملة أو نصف بزيت الزيتون حتى تنضج وتقدم كطبق جانبي مع الجبن المبشور. اشوي أنصاف الهندباء وأضفها إلى الحبوب المطبوخة أو قدم فوق البيتزا. أضف مقطعًا أو نصفًا إلى الفطائر ، والكيشي ، والشوربات ، واليخنات ، والبطاطا المقلية. عندما يكون نيئًا ، يمكن تقطيعه واستخدامه في سلطة أو يمكن حشو الأوراق بمكونات مجانية أخرى مثل المقبلات. طهي الهندباء البلجيكية في الزبدة سيخفف قليلاً من مرارة الخضار. النكهة المرة لأزواج الهندباء البلجيكية جيدًا مع البصل والكمثرى والتفاح والتوت البري والأعشاب مثل الريحان والزعتر والجوز والجوز البقان والزبدة والصلصات القائمة على الكريمة وزيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد وبروسسيوتو ولحم الضأن والدواجن والجورجونزولا والمانتشنغو ، الجبن الأزرق والفيتا. سوف يتم حفظ Endive في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر الهندباء البلجيكية في الولايات المتحدة من الخضروات الذواقة والمكلفة وعادة ما تستخدم نيئة في السلطات أو كمقبلات تتكون من أوراق محشوة بشكل فردي. في موطنها الأصلي فرنسا وهولندا الهندباء البلجيكية هي خضروات شتوية وربيعية غير مكلفة ، وعادة ما تستخدم في الاستعدادات الساخنة وفي بعض الأحيان نيئة في السلطات. هناك العديد من الأطباق الفرنسية الكلاسيكية التي تتطلب الهندباء البلجيكية مثل الهندباء الهندية والجراتان المطهو ببطء.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف الزراعة الحديثة للنباتات البلجيكية لأول مرة في ثلاثينيات القرن التاسع عشر من قبل جان لامرز ، مزارع الهندباء البلجيكي ، الذي قام بتخزين الجذور في قبو منزله لتجفيفها لاستخدامها كبديل للقهوة. ومع ذلك ، بعد عدة أشهر ، وجد أن الجذور قد نبتت أوراقًا بيضاء صغيرة تذوقها ووجدها طرية ورطبة ومريرة. استغرق الأمر بضعة عقود أخرى لزراعة هذا 'witloof' تجاريًا. تُزرع الهندباء من البذور ، وتُحصد الجذور ، وتُؤخذ إلى الداخل لتنمو مرة أخرى في بيئة مظلمة ، باستخدام تقنية زراعة كثيفة العمالة تسمى 'التبييض' لإنتاج الهندباء البلجيكية. يتم تصدير الهندباء البلجيكية المزروعة تجاريًا بشكل رئيسي من أوروبا الغربية حيث تساهم بلجيكا بأكبر حصة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ليتل فرينشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| منتجع باراديس بوينت بيرفوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-277-9826 |
| باسيفيكا ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-0505 |
| مطبخ منتجع باراديس بوينت الرئيسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| إنسينيتاس روكسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2899 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
| لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
| مطبخ روزوود | أوشنسايد كاليفورنيا | 5886-231-760 |
| نادي جولف المزرعة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-5585 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| مقهى مادلين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-723-5845 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
| مخبز ومقهى جوزة الطيب 2 | بواي كاليفورنيا | 858-397-2922 |
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| خبز محمص | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4323 |
| حلوى ميشيل كولون | سان دييغو كاليفورنيا | 858-456-5098 |
| بليد 1936 | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-1456 |
| كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الهندباء البلجيكية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ليهاي فالي ستايل | الهندباء البلجيكية مع Gruyere و Prosciutto | |
| باليو ليب | BLT Endive Bites |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص شركة Belgian Endive باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 ماونت رويال فودز ماونت رويال فاين فودز 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com قريبدولوث، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 227 يومًا ، 26/7/2020  سوق بالارد فارمر مزرعة كيرسوب 855 طريق تروسبر SW # 108-189 تومووتر WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020 تعليقات شارر: منحط ، أخضر هش ، مع قضمة :)  رالفز رالفز - كولورادو بوليفارد 320 دبليو كولورادو بوليفارد باسادينا ، كاليفورنيا 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com قريبباسادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 404 يومًا ، 1/31/20  إنتاج العميد إنتاج العميد 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com قريبالقديس ماثيو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 583 يومًا ، 8/05/19  أسواق مولي ستون مولي ستون - شارع تشابين 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 قريببورلينجيم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/1/2019  وودلاندز سوق وودلاندز 1550 تيبورون بوليفارد تيبورون كاليفورنيا 84920 415-435-2822 قريبوجهة نظر تيبورون، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19  مولي ستون سوق مولي ستون - بورتولا 635 بورتولا درايف سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94127 415-664-1600 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  أطعمة فاليتي أطعمة فاليتي 308 شارع بروديريك سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94117 415-626-4400 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  أجنحة أجنحة - جادة بالبوا 3100 جادة بالبوا. نيوبورت بيتش CA 92663 949-675-2395 قريبشاطيء الميناء، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  مزارع بريستول ويست هوليود مزارع بريستول - ويست هوليود 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  رالفز Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  سوق ومطبخ الأم سوق ومطبخ الأم 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  ماونت رويال فاين فودز ماونت رويال فاين فودز 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 قريبدولوث، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 667 يومًا ، 13/5/2019  فونس فونز- الساحل 3439 عبر مونتيبيلو كارلسباد كاليفورنيا 92009 760-633-0114 قريبسان ماركوس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 715 يومًا ، 25/3/2019 |
