الوصف / الطعم
يبدو جذر البقدونس مخادعًا مثل الجزر الأبيض بشكله المدبب ، والجلد البيج الفاتح ، وخشن مع قوام مجعد. يمكن أن يصل طول الجذر إلى ست بوصات ويبلغ قطرها بوصتين أو هكذا يوجد أحيانًا ذو جذر مزدوج. يمتلك جذر البقدونس ملمسًا هشًا ولكنه طري عندما ينضج نيئًا وقوامًا ناعمًا ودسمًا. يشبه طعم جذر البقدونس بمزيج من الكرفس والبقدونس والجزر. تعتبر الدرنة عطرية للغاية وتستخدم أحيانًا كعشب. نبتة البقدونس بأكملها وجذورها وخضرها صالحة للأكل.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر البقدونس على مدار العام مع موسم الذروة خلال أشهر الشتاء والربيع.
الحقائق الحالية
يُعرف جذر البقدونس نباتيًا باسم Petroselinum crispum var. توبروسوم. يُطلق على المجموعة المتنوعة الخاصة من البقدونس المزروعة لجذورها الرئيسية اسم هامبورغ البقدونس ، الذي سمي على اسم المكان الذي يعتقد أنه نشأ فيه. ومن المعروف أيضًا باسم البقدونس الجذور والبقدونس الهولندي. على الرغم من أنه يحتوي على أوراق متشابهة الشكل ، إلا أنه لا ينبغي الخلط بينها وبين البقدونس الإيطالي ذي الأوراق المسطحة أو الصنف المجعد الشائع ، حيث لا ينتج أي منهما جذورًا صالحة للأكل.
القيمة الغذائية
جذر البقدونس غني بفيتامين C والحديد ، ويحتوي أيضًا على مستويات عالية من الصوديوم.
التطبيقات
غالبًا ما يتم تحضير جذر البقدونس مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل اللفت والجزر الأبيض والجزر ويمكن استبداله في الوصفات التي تتطلب أيًا من هذه العناصر. يُطهى جذر البقدونس بشكل عام قبل تناول الطعام ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه نيئًا في الكرنب أو السلطات أو في طبق من الخبز المخفوق. يجب تقشير الجذر قبل الاستخدام. يقطع جذر البقدونس إلى شرائح رفيعة ويقلى للحصول على رقائق أو صر ويحول إلى فطائر. تحمص أو تغلي جذر البقدونس لتليينها وهرسها من أجل الحساء والصلصات ، أو امزج جزءًا واحدًا من جذر البقدونس مع ثلاثة أجزاء من البطاطس المسلوقة للحصول على البطاطس المهروسة التقليدية. يمكن إقران جذر البقدونس مع لحم الضأن والدواجن والملفوف والفجل الحار والزعتر والبطاطا الحلوة والكراث والحبوب القلبية. يمكن إضافة جذر البقدونس المفروم إلى الحساء واليخنات للحصول على إضافة عطرية. على الرغم من أن هذه المجموعة الخاصة من البقدونس تزرع لجذرها ، يمكن أيضًا استخدام الأوراق كزينة طازجة أو كعشب منكه في الحساء واليخنات كما تفعل في أي وصفة للبقدونس الطازج. إذا كنت تنوي استخدام الخضر أيضًا ، فافصلها عن الجذر للتخزين. عندما يتم تبريد جذر البقدونس سوف يحتفظ به لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، أطول من البقدونس الذي يحتفظ به لمدة أسبوع تقريبًا.
معلومات عرقية / ثقافية
جذر البقدونس مشهور في مطابخ أوروبا الوسطى. في ألمانيا ، يُدرج جذر البقدونس ضمن الأعشاب والخضروات المعروفة باسم سوبينجرون أو خضار الحساء التي يتم دمجها مع الدجاج أو اللحم البقري والمطبوخة للحساء أو الصلصات.
الجغرافيا / التاريخ
ظهر جذر البقدونس لأول مرة في كتاب طبخ هولندي كتب في النصف الثاني من القرن الخامس عشر ، وترجمه كونستانت أنطوان سيرور البلجيكي عام 1892. في المخطوطة ، يظهر جذر البقدونس كمكون رئيسي في وصفة واحدة لحساء الخضار. ظهر جذر البقدونس أيضًا في كتاب طبخ في هامبورغ بألمانيا في القرن السادس عشر. منذ ذلك الوقت ، كان الجذر أكثر شيوعًا في الوصفات في جميع أنحاء روسيا وبولندا وألمانيا. على الرغم من زراعة الأصناف المزروعة في جميع أنحاء نصف الكرة الأرضية الشمالي في كل من العالم الجديد والقديم ، إلا أن جذر البقدونس لا يزال ذا صلة تجارية كمحصول طهي في وسط وشرق أوروبا بشكل أساسي. يمكن العثور على الدرنة في الأسواق التي تخدم في الغالب السكان البولنديين واليهود والألمان.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جذور البقدونس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Parsley Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 هوليوود فارمر ماركت مزرعة Stoneboat هيلفيتيا ، أو بالقرببورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / تعليقات شارر: صالحة للأكل تمامًا - أنا أحب هذه المحمصة تمامًا !! |
