| عضويات JR | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الجزر الكوني الأرجواني هو جذور مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 17 إلى 20 سم ، ولها شكل نحيف ، مخروطي إلى أسطواني ، مستدق إلى طرف مدبب على الطرف غير الجذعي. ترتبط الجذور أيضًا بسيقان طويلة وهشة يبلغ متوسط طولها 35 إلى 38 سم ، بأوراق خضراء مكشكشة. تكون الجذور مستقيمة بشكل عام ، والجلد شبه أملس وثابت ، ومغطى بالعديد من الشعيرات والتلال ذات الجذور الدقيقة. يحتوي الجزر المصطبغ أيضًا على لون أرجواني داكن باتجاه نهاية الساق ، ويتحول إلى ظل أرجواني أفتح باتجاه الطرف. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وكثيفًا ومائيًا ، ويتراوح لونه من الأرجواني الداكن والبرتقالي إلى الأصفر. الجزر الكوني الأرجواني له نكهة حلوة ونباتية وترابية مع ملاحظات خفية من التوابل.
المواسم / التوفر
الجزر الكوني الأرجواني متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الجزر الكوني الأرجواني ، المصنف نباتيًا على أنه Daucus carota ، هو صنف متخصص مفتوح التلقيح ينتمي إلى عائلة Apiaceae. تم إنشاء الجذور المطولة المصطبغة في الولايات المتحدة في عام 2005 وهي منحدرة من أصناف الجزر الأرجواني الأصلية الأصلية في آسيا الوسطى. يعتبر الجزر الأرجواني الكوني من الأنواع الحديثة ذات النكهات المحسنة التي تم إنشاؤها لإضافة التنوع إلى سوق الجزر البرتقالي السائد. تُفضل الجذور المقرمشة لمحتواها العالي من الأنثوسيانين واستمرت في زيادة شعبيتها في أسواق المزارعين في جميع أنحاء الولايات المتحدة. يزرع الجزر الكوني الأرجواني بشكل متكرر أيضًا في الحدائق المنزلية كصنف جديد ذي ألوان فريدة.
القيمة الغذائية
الجزر الكوني الأرجواني هو مصدر ممتاز للأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة التي تعطي للجزر لونه الأرجواني الداكن وهي مصدر للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي. تعتبر الجذور أيضًا مصدرًا جيدًا للبيتا كاروتين ، وهو مركب يتم تحويله إلى فيتامين أ في الجسم للحماية من فقدان البصر وتقوية جهاز المناعة ويحتوي على كميات أقل من فيتامينات C و E والزنك والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يعد الجزر الأرجواني الكوني هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض اللحم متعدد الألوان والقوام الهش عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يمكن تقطيع اللحم إلى نصفين وتقديمه على شكل قطع على أطباق المقبلات مع الغموس أو تقطيعه أو تقطيعه إلى السلطة الخضراء أو عصره في عصائر الصباح. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن استخدام الجزر الأرجواني الكوني في المستحضرات المطبوخة مثل التحميص والقلي والبخار ، ويظل لحم الجزر أرجوانيًا بعد التسخين. يمكن تقطيع الجزر وتحميصه مع جذور ملونة أخرى لإنشاء مزيج قوس قزح ، أو تقطيعه إلى شرائح وإلقائه في الحساء واليخنات ، أو تغطيته بالعسل وخبزه للحصول على طبق جانبي حلو. يمكن أيضًا تقطيعها إلى فطائر أو تقليبها في الأرز وأطباق المعكرونة. يتزاوج الجزر الكوني الأرجواني جيدًا مع البروكلي والفلفل الحلو والبطاطس والبازلاء والعطريات مثل الثوم والبصل والزنجبيل والأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل والشبت والأوريجانو واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. ستحتفظ الجذور من 1 إلى 4 أسابيع عند تخزينها بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي مع دوران هواء جيد في درج الثلاجة الهش.
معلومات عرقية / ثقافية
قام الدكتور فيليب سيمون ، عالم وراثة الجزر ومبتكر الجزرة الكونية الأرجواني ، بتربية الجزر والبحث فيه لأكثر من أربعين عامًا في محطة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية في ماديسون ، ويسكونسن. في محاولة لإنشاء أصناف جديدة ذات خصائص غذائية محسّنة ونكهة ومقاومة للأمراض ، قام سايمون وفريقه بوضع خريطة ونشرها للشفرة الجينية الكاملة ، والمعروفة أيضًا باسم الجينوم ، للجزرة في عام 2016 لتوفير إطار أفضل لتربية الجزر في المستقبل . يأمل سايمون أن يشجع رسم الخرائط المربين على إنشاء أنواع جديدة من الجزر بدرجات متفاوتة للمساعدة في تفكيك المفاهيم المسبقة للمستهلك الأمريكي عن الجزر الملون. أصبح الجزر الأرجواني مقبولًا ببطء باعتباره مجموعة متنوعة مغذية بين المستهلكين في أسواق المزارعين ، ويعمل المزارعون في جميع أنحاء الولايات المتحدة عن كثب مع علماء الوراثة لتنويع السوق من خلال إطلاق أصناف متعددة الألوان ذات جاذبية ونكهة بصرية متزايدة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير الجزر الكوني الأرجواني من قبل عالم الوراثة الدكتور فيليب سيمون في محطة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية في ماديسون ، ويسكونسن. يعود أصل الجزر الأرجواني إلى آسيا الوسطى وكان موجودًا منذ العصور القديمة ، ولكن العديد من الأصناف الأصلية لها نكهات غير مستساغة. بمرور الوقت ، استخدم علماء الوراثة مثل سيمون تلك الأنواع الأصلية للبحث ودراسة جينوم الجزرة الأرجواني لإنشاء جزرة ذات نكهة أفضل. تم طرح الجزر الأرجواني الكوني للأسواق التجارية في عام 2005 ، واليوم يتم بيع الصنف بشكل أساسي من خلال مزارعين مختارين في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة. يعد الجزر الكوني الأرجواني أيضًا من أصناف الحدائق المنزلية الشائعة التي تُباع من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الجزر الكوني الأرجواني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
