| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
الكمثرى المفضلة لدى Clapp من الحجم المتوسط إلى الكبير وهي مستطيلة الشكل ذات قاعدة بصليّة كبيرة تتناقص قليلاً إلى رقبة صغيرة مستديرة. يكون الجلد الرقيق أملسًا مع قاعدة صفراء ذهبية ومغطى بالعدسات البارزة وبقع حمراء حمراء متصلة بجذع طويل بني فاتح. يكون اللحم الناعم كريمي اللون إلى العاج وهو رطب وحبيبات دقيقة ويغطي قلبًا مركزيًا ببذور صغيرة سوداء بنية. عندما تنضج ، تكون الكمثرى المفضلة لدى Clapp مقرمشة وعطرية وعصيرية مع نكهة خفيفة وحلوة متوازنة مع القليل من الحموضة.
المواسم / التوفر
يتوفر الكمثرى المفضل لدى Clapp في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
ينمو الكمثرى المفضل لدى Clapp ، المصنف نباتيًا على أنه Pyrus communis ، على شجرة منتصبة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أربعة أمتار وهي أعضاء في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والخوخ. أصلاً من ماساتشوستس ، كمثرى كلاب المفضلة هو نوع أمريكي قديم تمت مقارنته بإجاص بارتليت حيث ينضج قبل حوالي أسبوعين ويبدو متشابهًا في الشكل. الكمثرى المفضلة لدى Clapp لا تتم زراعتها تجاريًا لأن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا. يجب قطفها قبل النضوج لتجنب تعفن اللب ولن تدوم إلا لبضعة أيام بعد الحصاد. على الرغم من أن مدة صلاحية الكمثرى قصيرة ، إلا أن البستانيين المنزليين يعتبرون الكمثرى المفضلة من Clapp من أفضل أنواع الكمثرى الطازجة بسبب قوامها الرقيق واتساقها العصير.
القيمة الغذائية
يحتوي الكمثرى المفضل لدى Clapp على فيتامين C والألياف الغذائية والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر الكمثرى المفضل لدى Clapp هو الأنسب للتطبيقات الأولية ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في التعليب. يتم عرض لحمها العصير ، والملمس الناعم ، والنكهة الحلوة عند تناولها طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، ويمكن تقطيعها وخلطها في سلطات خضراء مورقة ، أو سلطات فواكه ، أو شرائح فوق الحلوى. يمكن أيضًا تعليبها وحفظها لاستخدامها لاحقًا. تكمل الكمثرى المفضلة في كلاب جبن جورجونزولا واللوز والجوز وبذور اليقطين وبذور الرمان والفراولة والتفاح والسبانخ والدجاج والأوريجانو وإكليل الجبل والبقدونس والنعناع والكزبرة والقرفة والعسل. من المهم ملاحظة أن الكمثرى المفضلة لدى Clapp لا يتم تخزينها جيدًا ويجب تناولها أو معالجتها بسرعة. اختر الكمثرى التي تكون صلبة وليست ناعمة جدًا وخالية من الكدمات. يكونون جاهزين للأكل عندما تعطي نهاية الساق ضغطًا طفيفًا.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، يفضل المستهلكون المعاصرون أن يكون الكمثرى طريًا عندما ينضج ، حيث يفضل غالبًا تناول الكمثرى الطازج. تاريخيا ، كان الكمثرى يميل إلى أن يكون أصعب وكان لابد من تربيته لتناسب التفضيلات المتغيرة. قام الأوروبيون في القرنين السابع عشر والثامن عشر بتربية الكمثرى الأكثر نعومة ، والتي انتقلت بعد ذلك إلى العالم الجديد.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف أول شجرة كمثرى مفضلة لدى Clapp على أنها نبتة بالصدفة في خمسينيات القرن التاسع عشر في دورشيستر ، ماساتشوستس ، التي أصبحت الآن أحد أحياء بوسطن. نمت الشجرة على ممتلكات ثاديوس كلاب ، مما أدى إلى اسمها الحالي. تم طرح كمثرى كلاب المفضل في السوق في عام 1860 ، واليوم يمكن العثور عليها في أسواق المزارعين والبساتين الخاصة في شمال المملكة المتحدة وشمال شرق الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكمثرى المفضلة لكلاب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ملعقة طعام | فطيرة الكراميل الكمثرى | |
| ارتفاع الطائر الطنان | فطيرة إجاص القيقب مع قشرة جبنة كريمية | |
| طعم المنزل | رول كعكة الزنجبيل الكمثرى | |
| الطبخ على الشعلة الأمامية | سلطة الأرز البري والكمثرى والجوز |
