الوصف / الطعم
الباذنجان Terung Asam عبارة عن ثمار صغيرة مستطيلة ومستديرة يبلغ متوسط طولها 8 سم وقطرها 6 سم. ينضج الجلد من الأخضر إلى الأصفر البرتقالي أو الأحمر البرتقالي أو الأرجواني الداكن اعتمادًا على التنوع الذي تظهر عليه بعض الفواكه خطوط ملونة من الأرجواني الداكن إلى الأسود. لون اللب الصلب برتقالي ويحيط بتجويف مركزي ناعم يحتوي على عشرات البذور الصغيرة. رائحة اللحم تشبه رائحة الطماطم ، ولها نكهة حامضة حامضة.
المواسم / التوفر
يتوفر باذنجان Terung Asam على مدار العام في بورنيو.
الحقائق الحالية
الباذنجان Terung Asam ، والذي يعني الباذنجان الحامض في الملايو ، له العديد من التصنيفات النباتية بما في ذلك Solanum lasiocarpum و Solanum ferox. هم أعضاء في عائلة الباذنجان ، المرتبطة بالطماطم والفلفل ، ويوجدون بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا. يشار إلى الثمار الصغيرة أيضًا باسم Sour Brinjal أو Terong Bulu أو Terung Dayak أو Terung Iban ، والتي سميت باسم أكبر مجموعة أصلية في Sarawak. تم منح الفاكهة حالة المؤشر الجغرافي المحمي في عام 2011 ، مما يعني أن سمعتها وخصائصها مرتبطة بالمنطقة.
القيمة الغذائية
الباذنجان Terung Asam هو مصدر جيد لفيتامين C ، ويحتوي على الكالسيوم والألياف والفوسفور والبوتاسيوم.
التطبيقات
يستخدم الباذنجان Terung Asam بشكل أساسي في حساء السمك والكاري والصلصات. يتم تقطيعها إلى أرباع ويتم طهيها مع البذور أو بدونها. التقشير غير ضروري لأن الجلد ينزف بسهولة عند التبخير أو الغليان. تستخدم الثمار أحيانًا كبديل عن التمر الهندي ، لأنها تقدم نكهة حامضة مماثلة. يمكن أن تؤكل باذنجان Terung Asam نيئًا في السلطات ، عندما تكون غير ناضجة ولا تزال خضراء. تمتزج الثمار جيدًا مع التمر الهندي والكركم والفلفل الحار وحليب جوز الهند واللحوم المدخنة والأسماك المدخنة. يمكن تجفيف شرائح الباذنجان Terung Asam ويمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. يخزن الباذنجان Terung Asam جيدًا ، لمدة تصل إلى شهر ، على الرغم من أن الجلد سيبدأ في التجعد بسبب فقدان الرطوبة.
معلومات عرقية / ثقافية
في بورنيو ، يستهلك شعب داياك الباذنجان Terung Asam ، ويستخدم في أطباق الأسماك الحامضة / الحارة. في ساراواك ، يُمزج الباذنجان Terung Asam مع الفلفل الحار وعشب الليمون والبصل ويُطهى مع معجون الروبيان والأنشوجة أو الروبيان المجفف ، ويضاف السمك أخيرًا. تُستخدم الثمار أيضًا في صنع السامبال ، وهو عجينة مصنوعة من الفلفل الأحمر ، وشيلي عين الطير ، وبيلكان (معجون الروبيان) ، وعصير الليمون الحامض ، وكلها محضرة بمدافع الهاون والمدقة الحجرية التقليدية. يقدم السمبال مع التمبيه المقلية أو الدجاج أو السمك.
الجغرافيا / التاريخ
موطن الباذنجان Terung Asam هو جزيرة بورنيو في إندونيسيا ، وتحديداً الجزء الشمالي من الجزيرة المعروف باسم Sarawak. تحتوي الثمار على مؤشر جغرافي محمي لتلك المنطقة ، على الرغم من أنها تنمو أيضًا على الجانب الآخر من الجزيرة ، والمعروفة باسم كاليمانتان. تم العثور عليها تنمو في إندونيسيا والفلبين. في البرية ، يمكن العثور على باذنجان Terung Asam وهو ينمو في الوديان والوديان في البيئات الرطبة والرطبة. إنها فاكهة علف ومزروعة ، ويمكن رؤيتها في أسواق الشوارع والباعة في بورنيو.
أفكار وصفة
وصفات تشمل باذنجان Terung Asam (حامض). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بسيطة لكنها لذيذة | Terung Asam مطبوخ مع السمك | |
| مطبخ نيونا الصغير | توابل معجون روبيان حار | |
| غواي شو شو | بورنيو سور برينجال الملقب باذنجان داياك |
