الوصف / الطعم
تتطور البازلاء الحمامة في حبات البازلاء الصغيرة والمتوسطة الحجم ، بمتوسط أربعة إلى خمسة بذور مطورة لكل جراب. يتراوح لون القرون من اللون الأخضر الفاتح عندما تكون صغيرة ، وتنضج لتظهر بقع بنية أو خطوط بنية ، إلى بني غامق تمامًا بلون أرجواني تقريبًا. البازلاء الداخلية خضراء زاهية عندما تكون صغيرة وتنضج لتكون صفراء ذهبية فاتحة. البازلاء الطازجة ذات طعم جوزي وتقدم قوامًا مقرمشًا.
المواسم / التوفر
موسم الذروة لبازلاء الحمام الطازج يكون خلال أشهر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
تُعرف البازلاء الحمامة نباتيًا باسم Cajanus cajan ، وهي بقوليات معمرة داخل عائلة Fabaceae. تُعرف بازلاء الحمام أيضًا باسم Thuvarai و Red Gram في الهند و Arhur أو Toor dal باللغة الهندية ، و Thuvaram Paruppu في التاميل. البازلاء الحمامة هي أول نبات من البقول البقولية يتم ترتيب جينومها الكامل من خلال شراكة بحثية عالمية بين المبادرة الدولية لعلم جينوم الحمامة ومؤسسات أكاديمية أخرى.
القيمة الغذائية
تعتبر البازلاء مصدرًا ممتازًا للبروتين وتوفر بالإضافة إلى ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك وفيتامين أ والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. أظهرت الدراسات أنه عندما تكون البازلاء في مرحلتها الخضراء ، قبل أن تصبح جافة وتفقد لونها تكون مغذية للغاية وأسهل في الهضم مقارنة بالجفاف. في الهند ، يُعتقد أن أوراق البازلاء مفيدة في علاج الإسهال والدوسنتاريا ويمكن تحويلها إلى عجينة عندما تنضج أو تتحول إلى عصير عندما تكون الأوراق صغيرة.
التطبيقات
يمكن استخدام البازلاء عندما تكون صغيرة مثل البازلاء النيئة وعندما تكون أكثر نضجًا أو مجففة مثل الفول أو البازلاء المجففة. عندما تكون غير ناضجة وطازجة ، لا تحتاج إلى طهيها ويمكن تقشير البازلاء وإضافتها إلى السلطات أو تناولها كوجبة خفيفة كما هي. عندما تجف أو تصبح أكثر نضجًا في الكبسولة ، يجب نقعها أولاً لبضع ساعات أو حتى طوال الليل قبل الطهي لتسهيل هضمها. يمكن طهي البازلاء الحمام على نار هادئة ، سوتيه ، على البخار ، وقلي. يمكن إضافة البازلاء المطبوخة إلى الحساء واليخنات والكاري والصلصات والسلطات ومستحضرات الأرز. تمتزج النكهة بشكل جيد مع المانجو وجوز الهند والبصل والطماطم والزنجبيل وعصير الحمضيات والكركم والكزبرة والكمون والكاري والسمن وحليب جوز الهند والسجق ولحم الخنزير والأرز. لتخزين بازيلاء الحمام الطازجة جافة ومبردة ، يفضل استخدامها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
البازلاء المجففة في الهند هي الفاصوليا الرئيسية المستخدمة في صنع المكون الشعبي دال أو دال وهو ببساطة الفاصوليا المجففة والمقسمة والمقسمة. بالإضافة إلى أنها تستخدم بشكل شائع في الحساء الأفريقي والكاريبي واليخنات وأطباق الأرز. لا توفر حبة البازلاء مصدراً غذاءياً قيماً في هذه المناطق فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام أوراقها كعلف للحيوانات والأجزاء الخشبية للنبات كحطب.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البازلاء الحمامة موطنها شرق الهند حيث تمت زراعتها منذ 3500 عام. تنتج الهند الجزء الأكبر من بازلاء العالم مع ما يقرب من 82 ٪ من إجمالي الإنتاج المزروع هناك. بالإضافة إلى ذلك ، تزرع أمريكا الوسطى وشرق إفريقيا البازلاء من أجل التوزيع التجاري. تصنع نباتات البازلاء من محاصيل تغطية ممتازة وتستخدم في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية لحماية التربة ومنع الأمطار الموسمية من غسل العناصر الغذائية القيمة. إنها محصول مثبت للنيتروجين ويمكن أن تثري التربة التي تزرع فيها. من السهل جدًا زراعة البازلاء الحمامة ولها جذور عميقة تجعلها تتحمل الجفاف والطقس الجاف ، وتزدهر حتى في ظروف التربة السيئة. مثل معظم الفاصوليا على الرغم من أنها لا تستطيع تحمل الصقيع وتفضل ظروف النمو الدافئة.
