| مزرعة شهر العسل |
الوصف / الطعم
المريمية الأرجواني هي شجيرة عطرية قوية بأوراق مستطيلة يتراوح طولها بين 3 و 6 سم. الأوراق الصغيرة هي أرجوانية مدخنة تتحول تدريجياً إلى اللون الرمادي والأخضر مع نسيج ناعم مرصع بالحصى عندما تنضج. السيقان الأرجوانية النابضة بالحياة خشبية في القاعدة ، ولكنها ناعمة وطرية عند الأطراف. خلال أشهر الصيف المبكرة ، تتفتح أزهار صغيرة ذات شفتين على شكل زهور فوق سيقان قصيرة. تقدم المريمية الأرجواني نفس الرائحة والنكهة المعقدة مثل المريمية الشائعة ، طعم يذكرنا بإكليل الجبل والصنوبر مع القليل من الحمضيات.
المواسم / التوفر
المريمية الأرجواني متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
حكيم الأرجواني هو ابن عم فريد من نوعه من المريمية الشائعة ، مصنفة نباتيًا على أنها سالفيا أوفيسيناليس 'بوربوريا'. أحد أفراد عائلة النعناع ، يحتوي نبات المريمية الأرجواني على أوراق مليئة بالزيوت العطرية المتطايرة للغاية مما يضفي عليها استخدامات الطهي والتطبيقات الطبية.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق المريمية الأرجوانية الطازجة على كميات كبيرة من الفيتامينات A و C. والزيوت المتطايرة الموجودة في المريمية الأرجواني تحتوي على مركبات مثل الكافور والصنوبر المسؤولة عن رائحة النبات. هذه المركبات نفسها مفيدة للجهاز الهضمي ولها خصائص قابضة ومدر للبول ومضادة للتفسخ ، من بين أمور أخرى. أظهرت الدراسات أن المريمية تحتوي على مواد كيميائية حيوية استروجينية يمكن أن تساعد في تخفيف أعراض انقطاع الطمث.
التطبيقات
يمكن استخدام المريمية الأرجواني بدلاً من حكيم الحديقة الشائع أو عند الرغبة في إضافة لون منبثق. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من المريمية ، فإن العشب غير مناسب للتطبيقات الخام. يطور نبات المريمية الأرجواني النكهة المثالية عند طهيه بالدهون مثل الزبدة أو زيت الزيتون أو لحم الخنزير المقدد. تُقلى أوراق المريمية الأرجواني الطازجة حتى تصبح مقرمشة لتزيين ألوانها الفريد للكيش أو الباستا أو الريزوتو أو الأطباق الأخرى. يمكن استخدام المريمية الأرجواني في الوصفات التقليدية التي تتطلب استخدام المريمية ، مثل النقانق المصنوعة منزليًا وأطباق الدواجن ولحم الخنزير والحساء واليخنات. يضيف الحكيم الأرجواني نكهة لذيذة إلى الزبدة والجبن. للحفاظ على المريمية الأرجواني ، تُقطع الأوراق وتجمد في صواني مكعبات الثلج بالزيت. يمكن تجفيف العشب الملون بالهواء ، ورأسه على الرفوف المعلقة ، وقد تتكاثف النكهة ، ويمكن أن تختلف نوعًا ما عن الأوراق الطازجة. يمكن تخزين الأوراق الطازجة في كيس بلاستيكي في درج درج الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
اعتبر الهنود الحمر أن نبات الحكيم طبيعي 'يعالج جميع' ويخلط الأوراق الطازجة مع دهن الدب من أجل مرهم لجميع الأغراض. كان شارلمان في القرنين الثامن والتاسع أول من بدأ بزراعة نبات المريمية تجاريًا في حدائق الأديرة. خلال فترة العصور الوسطى ، كانت المريمية واحدة من مزيج الخل 'اللصوص الأربعة' المستخدم ضد الطاعون.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول نبات المريمية إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وغالبًا ما توجد تنمو على التلال المنحدرة. إنها برية ومزروعة على حد سواء ، كما كانت منذ قرون. اسم الجنس سالفيا مشتق من الكلمة اللاتينية 'salvare' ، والتي تعني 'للشفاء' أو 'حفظ'. منذ العصور القديمة ، تعتبر المريمية ذات قيمة. في القرن السابع عشر ، كان التجار الصينيون يتاجرون بثلاث أو أربع سلال من الشاي مقابل سلة واحدة من المريمية. غالبًا ما يتم إدراج المريمية شبه دائمة الخضرة على أنها نباتية باسم Salvia officinalis 'Purpurea' ، ولكن يمكن أحيانًا إدراجها على أنها 'Purpurascens'. عالم النبات وعالم التصنيف الذي تم الاستشهاد به لتصنيف الحكيم الأرجواني هو الدكتور خوسيه كواتريكاس ، وهو رائد في علم النبات خلال أوائل القرن العشرين. كرس الكثير من حياته لاستكشاف وتحديد وفهرسة أعضاء عائلة Asteraceae المزهرة في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. المريمية البنفسجية قوية التحمل ، وإن لم تكن مقاومة للصقيع مثل حكيم الحديقة الأخضر الشائع. يمكن العثور على هذه العشبة ذات اللون الأرجواني وهي تنمو في معظم المناخات حيث لا تنخفض درجات الحرارة إلى ما دون درجة التجمد.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على Purple Sage. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| حنين للوطن تكساس | الميرمية الأرجواني والقرنبيط الملون | |
| سويلبورن | القرع الصيفي بزبدة المريمية الأرجواني مع الثوم المعمر |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Purple Sage باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع باربرا ويندروز قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 665 يومًا ، 15/5/2019 تعليقات شارر: مزرعة ويندروز |
