معلومات عن أوراق البرسيمون ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

أوراق البرسيمون صغيرة إلى متوسطة الحجم وعريضة أو بيضاوية الشكل أو سنانية الشكل ، ويبلغ متوسط طولها من 12 إلى 17 سم وعرضها من 5 إلى 10 سم. تنمو الأوراق في نمط بديل وتكون مسطحة ولامعة وقاسية مع حواف ناعمة تتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. عندما تكون صغيرة ، تكون أوراق البرسيمون صفراء وخضراء قليلاً ، ومع تطورها تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح من الربيع إلى الصيف. في الخريف ، يتحولون إلى ظلال نابضة بالحياة من الأحمر والأصفر والبرتقالي مع نقاط خضراء وسوداء. أوراق البرسيمون لها نكهة خضراء معتدلة مع طعم حلو ومر قليلاً.

المواسم / التوفر

أوراق البرسيمون متوفرة في الربيع حتى الخريف.

الحقائق الحالية

تنمو أوراق البرسيمون ، المصنفة نباتيًا باسم Diospyros kaki ، على الأشجار المتساقطة التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار وهي أعضاء في عائلة Ebenaceae جنبًا إلى جنب مع خشب الأبنوس. تنتج أنواع متعددة من الأشجار البرسيمون ، وتختلف هذه الأنواع في النكهة والملمس والمظهر. تُزرع أشجار البرسيمون في الغالب في الصين وكوريا واليابان ، وفي وقت واحد تم زراعة أكثر من ألف نوع مختلف في اليابان. بينما تُعرف أشجار البرسيمون بشكل أساسي بثمارها ، تُستخدم أوراق الشجرة أيضًا في الطب التقليدي للمساعدة في تقليل أعراض الالتهاب وتعزيز المناعة.

القيمة الغذائية

أوراق البرسيمون غنية بالألياف وفيتامين ج والأحماض الأمينية والمغنيسيوم وتحتوي على مادة التانينات التي تساعد على الهضم.

التطبيقات

تستخدم أوراق البرسيمون بشكل شائع كشاي. يمكن نقع الأوراق في الماء المغلي في كل من الأشكال الطازجة أو المجففة ، والشاي خالٍ من الكافيين ومُر قليلًا وذو طعم مكتسب إلى حد ما. تُستخدم أوراق البرسيمون الخضراء الصغيرة أيضًا للتيمبورا ، وتستخدم الأوراق الأكبر والأكثر نضجًا لتغليف السوشي في اليابان حيث يُعتقد أن الأوراق لها تأثير مبيد للجراثيم والحفاظ على الطعام المغلف بداخلها. تبقى أوراق البرسيمون لمدة يومين عند تخزينها طازجة في كيس بلاستيكي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في نارا باليابان ، تُستخدم أوراق البرسيمون في لف السوشي في الطبق الياباني الشهير المسمى كاكي نو ها زوشي. تذكر الأسطورة أن الطبق جاء من قصة من عصر إيدو (1603-1867) عن صياد من محافظة واكاياما كان يعاني من دفع ضرائب عالية للحكومة. قام بلف السوشي الخاص به في أوراق البرسيمون ليبيعها من أجل سداد الضرائب ، وعندما ذهب لبيع السوشي الخاص به ، كان هناك مهرجان صيفي في القرية. أحب الجميع في المهرجان السوشي الخاص به لأن Kaki No Ha Zushi يمكن أن يستمر لساعات عديدة خلال أيام الصيف الحارة بسبب تأثير الحفاظ على الأوراق. أصبح السوشي الخاص به مشهورًا خارج نارا ويمكن الآن رؤيته في الأكشاك في محطات القطار وفي صناديق بينتو وفي بعض المطاعم في اليابان.

الجغرافيا / التاريخ

تعود أصول أشجار البرسيمون إلى الصين وانتشرت إلى اليابان وكوريا في القرن السابع. ثم انتشروا في أوروبا والولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر. تُزرع أشجار الكاكي اليوم على نطاق واسع ، ويمكن العثور على الأوراق في محلات البقالة والأسواق الطازجة في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة.