الوصف / الطعم
يمكن أن ينمو القرع Zapallo Macre ليكون كبيرًا جدًا ، حيث يتراوح قطره بين 38 و 60 سم ، وله شكل مستطيل بيضاوي إلى دائري مع ساق مستقيم أخضر داكن ومخطط. تكون القشرة الصلبة في الغالب خضراء داكنة ، ولكن قد يكون لبعض القرع لون أفتح بلون أبيض مائل للرمادي ، ويمكن أن يكون السطح أملسًا أو مجعدًا ، وقاسيًا وسميكًا. تحت القشرة ، يكون اللحم مائيًا كثيفًا ولونًا أصفر برتقاليًا نابضًا بالحياة مع مركز مجوف مليء باللحم الليفي الإسفنجي والخيطي والبذور ذات اللون الكريمي. عند طهيه ، يطور سكواش Zapallo Macre ملمسًا ناعمًا ودسمًا مع نكهة حلوة خفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر الاسكواش Zapallo Macre على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Zapallo Macre ، المصنف نباتيًا على أنه Cucurbita maxima ، عبارة عن ثمار صالحة للأكل يمكن أن تنمو إلى أحجام هائلة وهي أعضاء في عائلة Cucurbitaceae. موطنها أمريكا الجنوبية وتباع يوميًا في الأسواق المحلية ، لا سيما في بيرو ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من القرع zapallo ، بما في ذلك crespo و macre و lacio. بالنظر إلى هذه الأسماء من قبل البائعين للتمييز بين الأصناف المختلفة في السوق ، فإن Zapallo Macre الاسكواش هو الأغلى من بين الثلاثة لأنه يحتوي على الاتساق الأكثر دسمًا والأكثر رغبة عند طهيه. يُفضل الاسكواش Zapallo Macre أيضًا لقدراته الكثيفة ويستخدم في الغالب في الحساء واليخنات في أمريكا الجنوبية.
القيمة الغذائية
يحتوي القرع Zapallo Macre على بعض فيتامين أ والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين سي.
التطبيقات
يعتبر الاسكواش Zapallo Macre هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والخبز والبخار والغليان. يطور القرع قوامًا ناعمًا ودسمًا يمكن أن يثخن الحساء واليخنات وأطباق الأرز. في بيرو ، يستخدم القرع Zapallo Macre في نسخة من arroz con pato ، أو البط مع الأرز المتبل ، وفي البيكارونات ، وهي فطائر مصنوعة من الاسكواش والعجين والمقلية. كما يتم حشوها بشكل شائع في الرافيولي ، وتستخدم كمكثف في المرق ، أو مهروسة كطبق جانبي ، أو مكعبات ومحمصة مع خضروات أخرى لتقديمها مع اللحوم المطبوخة. بالإضافة إلى اللب ، يمكن تحميص البذور ، وغالبًا ما يتم تناولها كوجبة خفيفة ، ولها نكهة مماثلة للفول السوداني المحمص. يمزج قرع زابالو ماكري جيدًا مع البصل والثوم والزنجبيل واللحوم مثل لحم البقر والدواجن ولحم الضأن والروبيان والأسماك والجوز والبقدونس والبطاطس والجبن. سيحافظ القرع على 4-6 أسابيع عند تخزينه بالكامل في مكان بارد وجاف ومظلم. عند تقطيعه إلى شرائح ، سيحتفظ الاسكواش Zapallo Macre بلفائف لمدة 2-5 أيام وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، يعد الإسكواش Zapallo Macre مكونًا أساسيًا في الطبخ اليومي لأنه ميسور التكلفة ويباع في شرائح كبيرة في السوق. تُستخدم الحساء لعقود من الزمن منذ عصور ما قبل الإسبان ، وقد أصبحت طبقًا أساسيًا في بيرو لتدفئة الجسم خلال الليالي الباردة وخلال أشهر الشتاء. في بعض القرى ، توضع الأحجار الساخنة في أواني لتسخين الحساء ، ويعتبر القرع زابالو ماكري مكونًا شائعًا لزيادة كثافة القوام. بالإضافة إلى الحساء ، فإن Zapallo Macre معروف جيدًا في الطبق البيروفي locro de zapallo ، وهو طبق يشبه الحساء مصنوع من القرع والفلفل وهواكاتاي والحليب والجبن والبطاطس ويقدم مع الأرز أو شريحة لحم أو مقلي. بيضة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الاسكواش Zapallo Macre موطنه أمريكا الجنوبية وكان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. يُزرع القرع اليوم على نطاق صغير للبيع في الأسواق المحلية الطازجة في بيرو وتشيلي وبوليفيا والأرجنتين. يُعتقد أيضًا أن نسخًا من هذا الاسكواش قد تم تقديمها إلى أجزاء من آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية عبر المستكشفين وطرق التجارة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Zapallo Macre الاسكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
