أوراق البهارات

Allspice Leaves





الزارع
مزارع موراي العائلية الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


أوراق البهارات متوسطة إلى كبيرة الحجم وممدودة إلى بيضاوية الشكل. سطح الأوراق أملس ولامع مع لون أخضر غامق إلى أخضر مغبر مع بقع بنية اللون. أوراق البهارات عبارة عن مزيج من النكهات بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والعرعر والفلفل. تم العثور على أوراق البهارات على شجرة استوائية دائمة الخضرة يمكن أن تنمو إلى ارتفاع ثلاثة عشر مترًا. بالإضافة إلى الأوراق ، تنتج الشجرة ثمارًا صغيرة خضراء بنية يتم تجفيفها واستخدامها كتوابل شعبية.

المواسم / التوفر


أوراق البهارات متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


البهارات ، المصنفة نباتيًا على أنها Pimenta dioica ، هي المصطلح المستخدم تقليديًا لوصف التوت المجفف ، لكن الأوراق اللاذعة للشجرة تستخدم أيضًا كمكون للطهي. تُعرف أوراق البهارات أيضًا باسم أوراق خليج الهند الغربية ، وغالبًا ما تستخدم على نحو مشابه لأوراق الغار في الوصفات وهي نكهة بارزة في المطبخ الكاريبي ، وتحديداً توابل الجيرك الجامايكية. ابتكر الإنجليز اسم 'البهارات' حوالي عام 1621 ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى باقة غنية من الروائح والنكهات. تتكيف أشجار البهارات مع محيطها ويمكن أن تكون شجرة صغيرة بوعاء أو شجرة مظلة كبيرة تزرع لتوفير كميات هائلة من الظل للمحاصيل الأخرى المزروعة تجاريًا.

القيمة الغذائية


تحتوي أوراق البهارات على الأوجينول ، وهو مطهر طبيعي ومساعد للجهاز الهضمي.

التطبيقات


تُستخدم أوراق البهارات في المطبخ الكاريبي كنكهة في اليخنات والحساء والصلصات وتدخين اللحوم وتوابل الجيرك الجامايكية. يمكن أيضًا استخراج زيت البهارات واستخدامه كعامل منكه في اللحوم والحلوى وعلكة المضغ ومعجون الأسنان. من الأفضل استخدام الأوراق طازجة لأنها تفقد الكثير من نكهتها عند تجفيفها. تبقى أوراق البهارات لمدة يوم أو يومين عند تخزينها في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


تم استخدام البهارات من قبل المايا والأزتيك لتوابل المشروبات وكعامل تحنيط. كما تم استخدامه في الأدوية التقليدية كمساعد للهضم وكمكون في غسول الفم الطبيعي. تُستخدم أوراق البهارات في جنوب الهند كبديل لأوراق الغار في طبق الأرز البرياني.

الجغرافيا / التاريخ


موطن البهارات هو أمريكا الوسطى والجنوبية ويوجد بشكل أساسي في نصف الكرة الغربي. تنمو البهارات بكثرة في جامايكا واكتشفها الإسبان في القرن السادس عشر. في القرن التاسع عشر ، أصبح خشب شجرة البهارات شائعًا في بريطانيا والولايات المتحدة حيث تم استخدامه للمظلات وعصي المشي. تظل جامايكا أكبر مصدر للبهارات اليوم ، على الرغم من أنها تزرع الآن تجاريًا وتوجد في أسواق المكسيك وهندوراس وترينيداد وكوبا.



المشاركات الشعبية