الوصف / الطعم
البطاطا الحلوة Stokes Purple® متوسطة إلى كبيرة الحجم وطويلة ، أسطوانية ، ومستطيلة الشكل إلى حد ما. الجلد شبه أملس وبني مع العديد من العيون المتوسطة المنتشرة على السطح. اللحم أرجواني نابض بالحياة مع خطوط بيضاء وبنفسجية وهو صلب مع محتوى رطوبة منخفض يسمح بتناسق أكثر جفافاً من معظم أصناف البطاطا الحلوة. عند طهيها ، تقدم البطاطا الحلوة Stokes Purple® قوامًا كثيفًا مع حلاوة متوازنة لأنها أقل حلاوة من نظيراتها البرتقالية.
المواسم / التوفر
تتوفر البطاطا الحلوة Stokes Purple® في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Stokes Purple® البطاطا الحلوة ، المصنفة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas 'Stokes Purple®' ، هي أعضاء في Convolvulaceae أو عائلة مجد الصباح. تشتهر البطاطا الحلوة Stokes Purple® بلونها الأرجواني الغامق ، الذي يزداد كثافة عند طهيها ويأتي التلوين النابض بالحياة من الأنثوسيانين الكيميائي النباتي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي لها خصائص تعزيز المناعة. تُستخدم البطاطا الحلوة Stokes Purple® بشكل شائع في تطبيقات الطهي بسبب لونها غير المعتاد وكصبغة طعام طبيعية.
القيمة الغذائية
البطاطا الحلوة Stokes Purple® غنية جدًا بمضادات الأكسدة ، على غرار الأطعمة الأرجوانية الفائقة الأخرى مثل الأكاي والتوت والذرة الأرجواني.
التطبيقات
البطاطا الحلوة Stokes Purple® هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز أو التبخير أو التحميص. يكون اللب أكثر جفافاً من معظم الأصناف ، لذا فإن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من السائل إلى الوصفة سيحقق تناسقًا مرغوبًا أكثر. تتطلب الكثافة الأكبر للبطاطا الحلوة Stokes Purple® وقت طهي أطول من الأنواع الأخرى من البطاطا الحلوة ، ولكن عند طهيها بشكل صحيح ، تصبح البطاطا طرية ورطبة. قدمي هذه الخضار الأرجواني المطبوخة بالبخار والمهروسة أو المحمصة أو المبشورة لفطائر البطاطس. كما أن اللون النابض بالحياة يصنع فطيرة رائعة أو عصائر أو جنوكتشي. عند استخدام صودا الخبز ، يجب توخي الحذر لأنها يمكن أن تحول أطباق البطاطا الحلوة Stokes Purple® من اللون الأرجواني الغامق إلى اللون الأخضر. يمكن الاحتفاظ بالبطاطا الحلوة Stokes Purple® لبضعة أسابيع عند تخزينها في مكان بارد ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تطوير البطاطا الحلوة Stokes Purple® لأول مرة في Stokes Country ، نورث كارولينا ، والتي كانت تقليديًا منطقة زراعة التبغ. مع تدفق المعلومات الصحية وتراجع زراعة التبغ ، كان المزارعون يبحثون عن عنصر بديل لإنتاجه. أصبحت البطاطا الحلوة هي المحصول المفضل لأنه تم اكتشاف أن المزارعين يمكنهم استخدام نفس المعدات وتقنيات الزراعة مثل التبغ. تعد ولاية كارولينا الشمالية اليوم واحدة من أفضل الولايات التي تنتج البطاطا الحلوة في الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
البطاطا الحلوة Stokes Purple® هي موطنها الأصلي مقاطعة Stokes ، نورث كارولينا واكتشفها Mike Sizemore في عام 2003. تقول الشائعات أنه تلقى بطاطس من أصل غير معروف من سيدة في معرض المقاطعة. تم إكثار هذه الدرنات ، ثم حصلت على براءة اختراع ، ونمت تجاريًا في عام 2006 تحت اسم Stokes Purple®. اليوم ، يمكن العثور على البطاطا الحلوة Stokes Purple® وهي تنمو في الوادي شرق سان فرانسيسكو وكاليفورنيا ونورث كارولينا وهي متوفرة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
| مطعم بالي هاي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-1181 |
| الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
| مطعم JRDN | سان دييغو كاليفورنيا | 858-270-5736 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل Stokes Purple® Sweet Potato. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Stokes Purple® Sweet Potato باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 هانكوك سانت سان دييغو 92110 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 307 يومًا ، 5/7/20 تعليقات شارر: بطاطس عضوية متوافرة في منتجات خاصة  مزارع بريستول يوربا ليندا مزارع بريستول - جادة يوربا ليندا 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com قريبيوربا ليندا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 410 يومًا ، 25/1/20  سوق الأغذية الكاملة سوق الأطعمة الكاملة - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  سوق ومطبخ الأم سوق ومطبخ الأم 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  سوق الأغذية الكاملة قريبشاطئ سولانا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 تعليقات شارر: ستوكس بطاطا حلوة بنفسجية!  سوق Lazy Acres قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 تعليقات شارر: البطاطا الحلوة الأرجواني ستوكس الشهيرة من فريدا!  السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19 تعليقات شارر: من فريدا ستوكس البطاطا الحلوة الأرجوانية!  مزارع بريستول لا جولا قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 705 يومًا ، 4/05/19 |
