الوصف / الطعم
أوراق التابيوكا صغيرة إلى متوسطة الحجم وطويلة ونحيلة ومستطيلة الشكل ويبلغ متوسط طولها 15-20 سم. الأوراق النابضة بالحياة لامعة على السطح وغير لامع على الجانب السفلي مع حواف ناعمة. تمتد هذه الأوراق الشبيهة بالنخيل من قمة السيقان الخشبية لنبات التابيوكا وعادة ما تحتوي على 5-7 فصوص تحتوي كل منها على وريد مركزي أخضر-أصفر فاتح يمتد من الساق حتى طول كل ورقة. من الأفضل أن تستهلك أوراق التابيوكا عندما تكون صغيرة وناعمة ، لأن الأوراق القديمة يمكن أن تكون صلبة وليفية. أوراق التابيوكا لها نكهة خفيفة ولطيفة تشبه السبانخ.
المواسم / التوفر
أوراق التابيوكا متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق التابيوكا ، المصنفة نباتيًا على أنها Manihot esculenta ، على شجيرة خشبية معمرة وهي أعضاء في عائلة Euphorbiaceae أو spurge. يُعرف التابيوكا أيضًا باسم Cassava أو Yuca ، وهو موجود في أكثر من أربعين دولة حول العالم وهو نبات قابل للتكيف ينتج غلات كبيرة من الجذور والأوراق الصالحة للأكل عالية السعرات ويمكن أن ينمو في التربة الفقيرة. من المهم ملاحظة أنه عندما تكون أوراق التابيوكا نيئة ، تحتوي على كميات عالية من حمض الهيدروسيانيك ، وهو مادة سامة. لإزالة السموم ، يجب غلي أوراق التابيوكا وطهيها قبل الاستهلاك.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق التابيوكا مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين والكالسيوم والفوسفور والألياف والأحماض الأمينية والفيتامينات A و C.
التطبيقات
يجب طهي أوراق التابيوكا لأن الأوراق النيئة سامة وهي الأنسب للتطبيقات مثل الغليان. يجب غليها مرتين لمدة خمسة عشر دقيقة على الأقل في المجموع لإزالة الجلوكوزيدات الضارة بشكل فعال ، والتي تطلق حمض الهيدروسيانيك القاتل. بمجرد معالجتها ، يتم استخدامها بشكل شائع في الحساء واليخنات مع حليب جوز الهند. يمكن أيضًا استخدام أوراق التابيوكا في السلطات ولفائف الخضار بمجرد غليها. تُفضل أوراق التابيوكا الصغيرة لأنها أكثر نعومة ، ولكن يمكن سحق الأوراق القديمة أو طحنها باستخدام الهاون والمدقة لتحطيمها للطهي. يمكن أيضًا معالجة أوراق التابيوكا ، جنبًا إلى جنب مع الجذور ، في طحين التابيوكا ، والذي يستخدم بشكل شائع للوجبات الخفيفة الجاهزة للأكل. تحتوي أوراق التابيوكا على نكهة خفيفة وغالبًا ما تقترن بالثوم أو الشيلي أو البصل أو الديك الرومي أو الأنشوجة أو الروبيان المجفف. يجب استخدامها مباشرة بعد الشراء وهي طازجة ، أو يمكن تقطيعها ثم تجميدها أو تجفيفها لاستخدامها لاحقًا.
معلومات عرقية / ثقافية
في أفريقيا وأمريكا الجنوبية ، تُستخدم أوراق التابيوكا المطحونة في الطب التقليدي للمساعدة في وقف النزيف ، وكذلك لتقليل أعراض الإسهال والحمى. نبتة التابيوكا لها استخدامات كثيرة في غيانا ، وهي دولة في أمريكا الجنوبية ، لدرجة أن سكان جويانا يقولون إن نبات التابيوكا له روح وشعب خاص به. عندما يرى المرء أوراق نبات التابيوكا تلوح في مهب الريح ، فإن هؤلاء الناس يلوحون لأقاربهم من البشر. تعتبر أوراق التابيوكا أيضًا عنصرًا أساسيًا في الطبخ الإندونيسي وفي المناطق الريفية بالفلبين يتم التعامل معها بشكل مشابه للخضروات الأخرى التي تتحمل الغليان والطبخ.
الجغرافيا / التاريخ
التابيوكا هو محصول جذري قديم موطنه أمريكا الجنوبية ويقدر أنه تم تدجينه حوالي 5000 إلى 7000 سنة قبل الميلاد في منطقة الأمازون. ثم تم تقديمه من قبل التجار البرتغاليين إلى إفريقيا في القرن السادس عشر. يمكن العثور على أوراق التابيوكا اليوم في الأسواق الطازجة في إفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وأوروبا وجنوب المحيط الهادئ وإندونيسيا وآسيا وجنوب شرق آسيا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق التابيوكا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Tapioca Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوبر إندو سينير قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 496 يومًا ، 31/10/19 تعليقات شارر: أوراق الكسافا في superindo cinere depok  سوق مرتفعات تانجرانج قريبتانجيرانج، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 514 يومًا ، 10/13/19 تعليقات شارر: أوراق الكسافا سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/19 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 571 يومًا ، 17/8/2019 سوق Apopka في Tractor 3 قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 599 يومًا ، 20/7/2019  مركز تكا سوق تكا ويت 665 طريق بوفالو. L1 مركز تكا سنغافورة 210666 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 603 يومًا ، 15/7/2019 تعليقات شارر: أوراق التابيوكا .. سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019 |
