هانا معلومات البطاطا الحلوة ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

حنة البطاطا الحلوة متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي بصيلة الشكل ومستطيلة الشكل وأسطوانية الشكل مع نهايات مدورة إلى مدببة. الجلد شبه الأملس ذو سمرة فاتحة وله العديد من العيون الضحلة المنتشرة على السطح. عندما يصبح اللحم نيئًا ، يكون صلبًا ولونًا كريميًا وكثيفًا ، ويتحول إلى اتساق أكثر جفافاً وقشاريًا ولكن كريميًا مع لون أصفر عند طهيه. حنة البطاطا الحلوة حلوة قليلاً مع قوام كثيف ونشوي مماثل في تناسق البطاطا البيضاء التقليدية.

المواسم / التوفر

هانا البطاطا الحلوة متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية

البطاطا الحلوة هانا ، المصنفة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas ، هي مجموعة متنوعة من البطاطا الحلوة الجافة وهي عضو في عائلة Convolvulaceae أو عائلة مجد الصباح. تُعرف أيضًا باسم Sweet Hannah والبطاطا الحلوة Yellow Hannah ، وتنمو البطاطس الحلوة هنا في المناخات الدافئة المعتدلة وتشبه في الملمس البطاطا البيضاء التقليدية ، وغالبًا ما تستخدم كبديل للدرنات. تُفضل البطاطا الحلوة من هانا بسبب قوامها النشوي وتستخدم نكهة حلوة خفيفة في مجموعة متنوعة من التطبيقات المطبوخة لتعزيز الاتساق والنكهة دون التغلب على الطبق.

القيمة الغذائية

تحتوي البطاطا الحلوة حنة على فيتامينات A و C والألياف والبوتاسيوم والحديد.

التطبيقات

البطاطس الحلوة من هانا هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي السريع ، الهرس ، الهرس ، الخبز ، القلي العميق ، الحشو ، والطبخ بالبخار. يمكن تقطيع الجذور وشويها وتقديمها مع الكزبرة وعصير الليمون والفلفل للحصول على نكهة حلوة لاذعة ، وتقطيعها إلى شرائح ومغطاة بطبقة من المرين والعسل وتقليها ، أو يمكن طهيها وهرسها كطبق جانبي. يمكن أيضًا تحميص البطاطا الحلوة من هانا في طاجن ، وتحويلها إلى جنوكتشي ، أو طهيها في فطائر ، أو تحميصها في مكعبات ، أو تقطيعها إلى شرائح ، وتقليها لصنع بطاطس محمرة مقرمشة. من المهم ملاحظة أنه عند التقطيع ، يجب تحضير حنة البطاطا الحلوة بسرعة لأن الجلد سوف يتأكسد من الأكسجين الموجود في الهواء. لمنع حدوث هذه العملية جزئيًا ، يمكن تخزين الجذور في مياه حمضية حيث يتم تقطيعها إلى شرائح للحفاظ على لونها الأصفر والأبيض. تقترن البطاطا الحلوة من هانا جيدًا مع القرع ، والكراث ، واللفت ، والفلفل الحلو ، والفطر ، والزنجبيل ، والثوم ، والبصل ، والثوم المعمر ، والكراث ، والطماطم ، واللحوم مثل الدواجن ، ولحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والبروسكيوتو ، والمكسرات مثل البقان ، والفول السوداني ، الكستناء والفستق والأعشاب مثل الريحان والكزبرة والشبت والمريمية والطرخون. تحافظ الجذور على 2-4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم مع دوران هواء جيد.

معلومات عرقية / ثقافية

تعد البطاطا الحلوة البيضاء من أكثر الأصناف شهرة في جميع أنحاء العالم وكانت أول بطاطا حلوة تُزرع تجاريًا في الولايات المتحدة في القرن السادس عشر. شهدت البطاطا الحلوة اليوم زيادة في شعبية البطاطا الحلوة مؤخرًا في سوق الأغذية الصحية لخصائصها المغذية ، ولكن على الرغم من سمعتها السيئة ، فقد تناقصت البطاطا الحلوة البيضاء ببطء وأصبح من الصعب العثور عليها في محلات السوبر ماركت الأمريكية من نظيراتها البرتقالية. تم تقديم البطاطا الحلوة البرتقالية في منتصف القرن العشرين تحت اسم البطاطا وسرعان ما تم تبنيها كعنصر أساسي في المطبخ الجنوبي التقليدي. تهيمن هذه الجذور ذات الألوان الزاهية حاليًا على السوق التجاري بسبب وسائل التواصل الاجتماعي ، حيث تتم مناقشتها إلى حد كبير في مدونات الأطعمة الصحية بسبب محتواها العالي من بيتا كاروتين. لا تزال البطاطا الحلوة البيضاء ، مثل هانا ، مفضلة بسبب نكهتها المعتدلة وغير المزعجة وقدرتها على استخدامها في التطبيقات اللذيذة والحلوة ، ولكن نظرًا لأن السوق الأمريكية تزدهر من منصات وسائل التواصل الاجتماعي لنشر المعلومات ، فإن هذه البطاطا الحلوة عدم اكتساب نفس القدر من الاعتراف عبر مدونات الطعام مما يتسبب في جعلها مظللة من قبل الأصناف المميزة الأخرى.

الجغرافيا / التاريخ

يعود أصل البطاطا الحلوة إلى أمريكا الجنوبية أو الوسطى ، ولكن لم يتم تحديد الأصل الحقيقي بوضوح حيث يمكن العثور على أدلة مبكرة في مناطق متعددة من أمريكا الاستوائية. ثم تم إدخال الجذور إلى إسبانيا وبقية أوروبا في أواخر القرن الخامس عشر عبر المستكشفين ، وإلى آسيا والولايات المتحدة في منتصف القرن السادس عشر. في حين أن الأصول الدقيقة لوقت إنشاء البطاطا الحلوة هانا غير معروفة ، غالبًا ما يوجد التنوع في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة. تم العثور على البطاطا الحلوة هانا المصورة في الصورة أعلاه في سوق محلي في ميامي ، فلوريدا.