الوصف / الطعم
كابوسو عبارة عن فاكهة صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 4 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل دائري إلى بيضوي مع نتوء صغير مميز عند القمة. تكون القشرة ناعمة ولامعة نسبيًا ومحصاة ، وذات نسيج خفيف مع غدد زيتية بارزة ، وينضج السطح من الأخضر إلى الأصفر الفاتح مع النضج. تحت القشرة ، يوجد لب شبه رقيق يغلف من 10 إلى 12 قطعة من اللحم المائي الناعم. يحتوي اللب الأصفر الباهت على العديد من البذور الصغيرة وينبعث منه رائحة خفيفة ومنعشة من الحمضيات. يمكن استخدام كابوسو في حالته الخضراء غير الناضجة أو في حالته الصفراء الزاهية الناضجة. اللحم حلو ، حامض ، وحامض ، وأقل حموضة وزهرية من اليوزو ، ويحمل روائح النعناع والليمون والبطيخ.
المواسم / التوفر
كابوسو متاح في الخريف.
الحقائق الحالية
كابوسو ، المصنف نباتيًا على أنه الحمضيات sphaerocarpa ، هو نوع نادر من الحمضيات ينتمي إلى عائلة Rutaceae. تعود أصول الثمار الصغيرة القديمة إلى الصين ، ولكن في العصر الحديث ، يوجد التنوع بشكل أساسي في اليابان ، ويزرعها عدد محدود من المزارعين داخل محافظة أويتا. يرتبط Kabosu ارتباطًا وثيقًا بالحمضيات الشهيرة ، yuzu ، ويستخدم بشكل مشابه في الصلصات والعصائر والمأكولات البحرية والأطباق الرئيسية. تنمو الثمار أيضًا على أشجار دائمة الخضرة مفضلة باعتبارها مجموعة متنوعة من الحدائق المنزلية الفريدة في اليابان ، والتي تعتبر نباتات زينة للغاية لزهورها الرقيقة والعطرة وفاكهة ذات ألوان زاهية. بمجرد حصاد الفاكهة بالكامل ، تُستخدم تقليديًا في اليابان ، حيث يتم نقع العصير في أطباق الطهي ، ودمج قطع القشرة كمعطر للجو ، واستخدام زيوت القشرة كطارد طبيعي للبعوض.
القيمة الغذائية
يعتبر الكابوسو مصدرًا جيدًا لفيتامين C لحماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهاب. يوفر عصير الحمضيات أيضًا البوتاسيوم لتنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ، وحمض الفوليك لتطوير المادة الوراثية ، والمواد المغذية الأخرى لتطهير الكبد وتثبيت ضغط الدم.
التطبيقات
تشتهر كابوسو بعصيرها الحمضي ، الذي يستخدم عادة كنكهة لاذعة في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة. في اليابان ، يتم استخدام عصير الفاكهة الحاد كبديل للخل ويتم خلطه مع الصلصات والمخللات والمخللات لإضفاء طعم حامض ومشرق. يمكن أيضًا دمج العصير في الحساء والمأكولات البحرية والساشيمي وأطباق المعكرونة ، أو يمكن استخدامه لتذوق الكوكتيلات والمشروبات المعبأة في زجاجات. بالإضافة إلى المستحضرات اللذيذة ، عادة ما يتم خلط عصير كابوسو مع المخبوزات ، والكاسترد ، والواغاشي ، وهي حلويات تقليدية تُقدم كوجبات خفيفة صغيرة الحجم للحلوى أو شاي بعد الظهر. يمكن أيضًا طهي اللب مع السكر في مربى البرتقال الحلو ، ويستخدم على مدار السنة لتقديم نكهات الحمضيات الزاهية. يقترن الكابوسو جيدًا بالعطريات مثل الزنجبيل والثوم والكراث والشاي الأخضر والأعشاب مثل النعناع والكزبرة والريحان واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والمأكولات البحرية بما في ذلك الإسكالوب والروبيان وسرطان البحر والأسماك والفواكه مثل الرمان والتوت والخوخ والكرز والنكتارين. سيحتفظ كابوسو كاملًا غير مغسول بأسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في درج هش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُزرع كابوسو بشكل أساسي داخل محافظة أويتا في جزيرة كيوشو في اليابان. داخل المنطقة ، توجد الثمار على نطاق واسع في الأسواق المحلية وتستخدم كمنكهات ، ولكن خارج أويتا ، يعتبر العثور على كابوسو نادرًا ويصعب العثور عليه. في عام 2003 ، تم تصميم التميمة للمساعدة في تسويق كابوسو إلى مناطق أخرى من اليابان. تم تسمية التميمة باسم Kabotan ، والشخصية المتحركة عبارة عن حمضيات كابوسو مرسومة برسومات كرتونية ، وجسم دائري ، يتميز بالعديد من الخصائص البشرية ، كما تعرض التميمة الخضراء بشكل بارز قلبًا مميزًا في وسط المعدة. غالبًا ما يتم العثور على Kabotan على العبوات واللافتات ومنشورات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بمجموعة متنوعة من الحمضيات ، كما يتجول العمال الذين يرتدون زي شخصية كابوتان بالحجم الطبيعي حول المهرجانات والمناسبات لالتقاط الصور مع الحضور. بالإضافة إلى مظهره ، يحتوي Kabotan أيضًا على قصة شخصية تتمحور حول الترويج لأويتا ، بما في ذلك حب التميمة من الينابيع الساخنة ، والتي تشتهر في المحافظة.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف زراعة كابوسو كفرصة للنبات في الصين خلال العصور القديمة في حين أن الأصول الدقيقة غير معروفة ، يعتقد الخبراء أن التنوع ربما تم تطويره من تهجين طبيعي بين البرتقال الحامض و ichang papeda. في وقت ما خلال فترة إيدو ، تم تقديم كابوسو إلى اليابان ، وتقول الأسطورة أن طبيبًا من كيوتو زرع أول شجرة كابوسو في محافظة أويتا. اليوم يتم إنتاج أكثر من تسعين بالمائة من حمضيات كابوسو في اليابان في أويتا ، وتحديداً في منطقتي أوسوكي وتاكيتا ، ولا يزال من الممكن العثور على أشجار عمرها مائتي عام تنتج ثمارًا موسمية. خارج اليابان ، يُزرع الصنف باعتباره الحمضيات المتخصصة في الحدائق المنزلية والمزارع الصغيرة في الصين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل حمضيات كابوسو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
