| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
عندما تنضج حبوب اللسان من النار ، سيكون لها قرون طويلة يبلغ طولها حوالي ست إلى سبع بوصات. ستكون القرون خضراء مع خطوط حمراء عندما تكون غير ناضجة ، ثم عندما تنضج تتحول إلى لون أبيض كريمي مع خطوط حمراء ، على غرار تلك الموجودة في حبة التوت البري. البذور الممتلئة داخل القرون أيضًا عندما تنضج سيكون لها خلفية بيضاء مزينة ببقع حمراء. عند استخدامها كصدفة فاصوليا ، تقدم Tongue of Fire Beans قوامًا لحميًا ولكن دسمًا ونكهة حبوب حلوة إلى حد ما. في مرحلتها غير الناضجة ، عند استخدامها ككل كحبة من النوع المفاجئ ، ستوفر Tongue of Fire طعمًا نباتيًا يذكرنا بالفاصوليا الخضراء والقرنبيط. استمتع بألوانها قبل التحضير لأن مثل العديد من الفاصوليا ، سوف تفقد Tongue of Fire خطوطها الحمراء المميزة بمجرد طهيها.
المواسم / التوفر
حبوب لسان النار متاحة في أشهر الصيف الممتدة حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
تُعرف حبة قصف اللسان من النار بأنها مجموعة متنوعة من الإرث الإيطالي من Phaseolus vulgaris ، ويمكن أيضًا الإشارة إليها باسم Borlotto Lingua di Fuoco و Borlotti bean. غالبًا ما تتم مقارنتها بحبوب التوت البري في المظهر وحبة الكلى في الذوق. مثل العديد من الفاصوليا ، يمكن قطفها صغيرة في حوالي ستة وخمسين يومًا من الزراعة واستخدامها كحبوب أو فاصوليا خضراء أو يمكن السماح لها بالنضج التام وتقشير بذورها الداخلية في حوالي خمسة وسبعين يومًا. غالبًا ما يتم استخدامها اليوم كحبة من نوع القصف ويمكن العثور عليها في الموسم في أسواق المزارعين بالقرب من مناطق زراعة الفاصوليا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليها تباع في بعض المناطق مثل البقوليات المجففة والفاصوليا المعلبة.
القيمة الغذائية
حبوب لسان النار غنية بالبروتينات والكربوهيدرات ، وهي حقيقة تجعلها بديلًا غذائيًا ممتازًا للحوم في أطباق الحساء الرئيسية واليخنات والمخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم حبوب لسان النار بعض النحاس والألياف والزنك والنياسين والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن تحضير حبوب لسان النار عندما تكون غير ناضجة كنوع من الفاصوليا المفاجئة بطريقة مشابهة لتلك التي في رومانو أو الفاصوليا الخضراء. بمجرد أن تنضج الفاصوليا تقشر من قرونها وتستخدم كبقوليات. يمكن طهي الفاصوليا المقشورة حديثًا على نار هادئة ، مطهو ببطء ، سوتيه ، تحميصها وقليها. من المعروف أن الفاصوليا تمتص بسهولة نكهات كل ما يتم طهيه مما يجعلها إضافة ممتازة إلى اليخنات والحساء والكسوليت. يمكن إضافة الفاصوليا المطبوخة إلى الفاصوليا والحبوب وسلطات المعكرونة أو يمكن هرسها مع الأعشاب وزيت الزيتون لعمل دهنها أو غمسها. من المعروف أيضًا أن لسان الفاصوليا النار ممتازة لاستخدامها في التحضير الكلاسيكي للفاصوليا المخبوزة. تمتزج مذاقها وقوامها جيدًا مع الطماطم ، والكراث ، والثوم ، والذرة ، والخضراوات مثل اللفت ، والسبانخ ، والسلق ، والأعشاب الطازجة مثل الريحان ، والبقدونس ، والمريمية ، والشمر ، والكراث ، والكوسا ، والتونة ، ولحم الخنزير ، والبارميزان ، وجبن البيكورينو ، وزيت الزيتون والخل وعصير الحمضيات. لتخزين الفاصوليا الطازجة لسان النار ، يتم تبريدها واستخدامها في غضون أربعة إلى خمسة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر حبوب لسان النار من الحبوب المفضلة في إيطاليا حيث يتم استخدامها بشكل تقليدي في الحساء واليخنات. الفاصوليا عنصر مهم في حساء الفاصوليا والمعكرونة الإيطالية الكلاسيكية المعروفة باسم مينسترون والمعكرونة فاجيولي. في شمال إيطاليا ، تُعد حبوب Tongue of Fire هي الحبة المختارة لكلا الشوربة ، ولكن في توسكانا يفضل الإيطاليون حبة بيضاء أخرى تُعرف باسم حبة الكانيليني.
الجغرافيا / التاريخ
يعتقد أن موطن حبوب لسان النار المقصف يعود إلى تييرا ديل فويغو على طرف أمريكا الجنوبية. من هناك انتشروا إلى إسبانيا ثم إلى إيطاليا حيث سرعان ما أصبحوا مفضلين إقليميين. لسان الفاصوليا هو نوع شجيرة وسوف يزدهر في المناخات الدافئة المليئة بالمياه شبه المشمسة. يمكن أن تتحمل الجفاف ولكنها ستكون أكثر ثراءً إذا تم تزويدها بسقي وافر بعد ازدهار النباتات.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل حبوب لسان القصف الناري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
