الوصف / الطعم
تفاح التفاح مستدير ، بيضوي ، مستطيل الشكل مع مظهر غير متوازن قليلاً. الجلد أملس ، شمعي ، مضلع ، ويتراوح لونه من الأخضر الفاتح إلى الأصفر والأخضر ، مغطى بالعدسات البارزة وأحمر الخدود الوردي العرضي. قد يكون السطح المحيط بالساق مغطى أيضًا بخشب بني خشن. تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا ، وأخضر شاحبًا إلى أبيض ، وحبيبات دقيقة ، ومائيًا ، وعطريًا. يكون تفاح التفاح في البداية قابضًا ولاذعًا عند حصاده ، ويخف في النكهة عند حفظه في التخزين البارد. بمجرد زيادة محتوى السكر في التفاح في المخزن ، يطور اللب نكهة لاذعة حلوة مع ملاحظات من الصنوبر والحمضيات والجوز والشاي الأخضر.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح التفاح في أواخر الخريف ويمكن تخزينه حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
تفاح بيبين ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع شتوي موروث ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تُعرف أيضًا باسم تفاح نيوتاون بيبين وتفاح ألبيرمارلي بيبين ، وتعني كلمة بيبين الشتلات وهي إشارة إلى أصول الصنف التي نشأت باعتبارها نبتة فرصة. يُعتقد أن تفاح التفاح هو أحد أقدم أنواع التفاح الأمريكية التي تمت زراعتها تجاريًا خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في العصر الحديث ، يتم تصنيف أنواع متعددة من التفاح باستخدام واصف التفاح ، لكن غالبية هذه التفاح لم تعد تُزرع للأسواق التجارية. يعتبر تفاح التفاح من الأنواع النادرة ، وغالبًا ما يطغى عليه تفاح الجدة سميث ، ويوجد في أسواق المزارعين المحليين على طول السواحل الشرقية والغربية للولايات المتحدة. كما أنها تستخدم على نطاق واسع لإنتاج العصير وعصير التفاح. تشتري شركة S. Martinelli & Company الشهيرة حاليًا أكثر من خمسة وثمانين بالمائة من تفاح Pippin من شمال كاليفورنيا لشراب نبيذ التفاح الفوار.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح البيبين مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تحفيز الجهاز الهضمي واحتواء البوتاسيوم ، وهو معدن يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم. يحتوي التفاح أيضًا على فيتامينات A و C ، بالإضافة إلى كمية ضئيلة من البورون.
التطبيقات
تفاح التفاح هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والتخمير والتحميص والسلق. لا يتم استهلاك التفاح مباشرة بعد الحصاد ويتم تخزينه عادة لمدة شهر إلى شهرين لزيادة محتوى السكر وتقليل الحموضة وتطوير نكهة معقدة وممتعة. بمجرد أن يصبح التفاح جاهزًا للاستهلاك ، يمكن أن يؤكل طازجًا ، أو يُعصر في العصير أو عصير التفاح ، أو يُطهى في عصير التفاح أو زبدة التفاح أو المربى أو كومبوت. يمكن أيضًا خبز التفاح في الفطائر ، والإسكافي ، والفطائر ، والكعك ، والخبز ، والكعك ، والمخبوزات. من المهم ملاحظة أن اللحم يتحول إلى اللون البني بسرعة ، لذلك يجب استخدام التفاح بعد تقطيعه بفترة قصيرة. يمكن أيضًا تجفيف تفاح التفاح للاستخدام المطول وتحويله إلى مسحوق لاستخدامه كتوابل في المستحضرات الحلوة والمالحة. يقترن تفاح التفاح جيدًا مع التوابل مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب وعسل الزهور البرية والفانيليا والكراميل والخردل الأخضر والبرتقال والمشمش والتمر والمكسرات مثل اللوز والجوز والجوز وجبن جورجونزولا. سيحتفظ التفاح الطازج من 1 إلى 4 أشهر عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في مكان بارد وجاف ومظلم مثل الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
أُطلق على تفاح التفاح اسم تفاح Albermarle Pippin على اسم مقاطعة فيرجينيا ، حيث تم زرع الصنف في أوائل القرن الثامن عشر. يعتقد العديد من سكان ألبيرمارلي أن تفاحهم قد طور نكهة فريدة من التربة والمناخ في ولاية فرجينيا ، والتي ميزت ثمار تفاح بيبين الأخرى المزروعة في جميع أنحاء البلاد. كان تفاح Albermarle Pippin محبوبًا جدًا ، لدرجة أن الوزير الأمريكي في بريطانيا العظمى أندرو ستيفنسون أعطى سلة من الفاكهة للملكة فيكتوريا ملكة إنجلترا كهدية في أوائل القرن التاسع عشر. تم استلام سلة الهدايا باهتمام كبير لدرجة أن الملكة رفعت التعريفة الجمركية على التفاح المستورد لشحن المزيد من الصنف الأمريكي إلى القصر. بموافقة الملكة ، أصبح تفاح بيبين صنفًا مرغوبًا ومتخصصًا في إنجلترا ، وستدفع الأسر الإنجليزية الثرية ثلاثة أضعاف سعر الأصناف المحلية للحصول على سمعة جيدة بقدرتها على تحمل تكلفة التنوع الغريب.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن تفاح بيبين نشأ على شكل شتلة صدفة أو 'نقطة' بالقرب من ملكية غيرشام مور في نيوتاون ، نيويورك ، في أوائل القرن الثامن عشر. سرعان ما أصبح هذا الصنف من أوائل الأصناف التي تزرع في الولايات المتحدة ، كما قام جورج واشنطن وتوماس جيفرسون بزراعة التفاح في أراضيهم. في القرن التاسع عشر ، تم تصدير تفاح التفاح إلى لندن ، حيث أصبح المفضل لدى الملكة فيكتوريا. بمرور الوقت ، تلاشت شعبية تفاح Pippin مع إدخال أنواع جديدة مثل الجدة حداد إلى الأسواق الأمريكية. يُزرع تفاح بيبين اليوم على نطاق صغير للمعالجة التجارية في كاليفورنيا ويمكن العثور عليه أيضًا من خلال المزارع المتخصصة في واشنطن وأوريجون ونيويورك وفيرجينيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل التفاح البيبيني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طعام من البرتغال | مربى التفاح بيبين | |
| الغرب الأوسط المعيشة | كيشي Pork 'n' Pippins | |
| طعام من البرتغال | الخاصرة لحم الخنزير مع بيبين التفاح هريس | |
| ذا جورماندري | فطيرة تفاح حار وفواكه مجففة |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Pippin Apples باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 إنتاج Sunnyside إنتاج Sunnyside 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 قريبسوكويل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 379 يومًا ، 25/2/20 تعليقات الشاري: جميلة.  سوق المزارعين في بورلينجيم سوق بورلينجيم 1236 Broadway Burlingame CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com قريببورلينجيم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 382 يومًا ، 22/2/20 تعليقات شارر: مذهل.  مزارع بريستول جنوب باسادينا مزارع بريستول جنوب باسادينا 606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com قريبجنوب باسادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 /  سوبر ماركت باجة رانش سوق مزرعة باجا - أورانج جروف 475 أورانج جروف بوليفارد باسادينا ، كاليفورنيا 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com قريبباسادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 404 يومًا ، 1/31/20  أغذية AJ's الجميلة أغذية AJ's الجميلة 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com قريبفينيكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 |
