الوصف / الطعم
ينمو الكاكي Izu على الأشجار القزمة التي تكون منتجة للغاية. الثمار مستديرة ، ذات شكل مفلطح قليلاً ، مثل القرع الصغير أو الطماطم. تنضج الكاكي Izu إلى برتقالة محترقة وتعتبر متوسطة الحجم. عند حصاد الكاكي ، يكون له ساق صغير محاط بأوراق (الأوراق) المتبقية من الزهرة. الكاكي إيزو غير قابض ، وله مقرمش ولحم برتقالي شاحب وملمس ناعم. يمكن تناول الكاكي Izu عندما يكون صلبًا ، أو عندما تبدأ الفاكهة في التليين. الثمار تحتوي على القليل من البذور أو لا تحتوي على بذور. الطعم حلو جدا.
المواسم / التوفر
يتوفر الكاكي Izu في الأشهر القليلة الأولى من الخريف.
الحقائق الحالية
الكاكي Izu هو نوع مبكر النضج من البرسيمون وهو الأول من الكاكي الحلو غير القابض الذي يظهر في الأسواق. من الناحية النباتية ، تُعرف الفاكهة باسم Diospyros kaki 'Izu'. يأتي اسم النوع من الكلمة اليابانية للأحمر ، أكاكي ، وهو لون الأوراق على الأشجار عندما تكون الثمار في ذروتها. يشار أحيانًا إلى الكاكي إيزو باسم الكاكي الياباني أو الكاكي الآسيوي. يمكن تمييزها عن الأنواع القابضة أو الحامضة من خلال شكل القرفصاء ، الدونات.
القيمة الغذائية
البرسيمون Izu غني بفيتامينات A و C ، ويحتوي على كميات عالية من الألياف والعفص. يحتوي البرسيمون على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على محاربة الجذور الحرة والمعادن مثل الفوسفور والمنغنيز. يحتوي الكاكي الحلو أيضًا على كمية معتدلة من السكر.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل كاكا إيزو نيئة ، عندما تكون الفوائد الغذائية أفضل ، ولكن يمكن أيضًا طهيها أو تحويلها إلى مربى أو معلبات. يؤكل الكاكي Izu عندما يكون صلبًا وناضجًا. اقلب الفاكهة رأسًا على عقب وقطعيها إلى نصفين ، واسحبي الثمرة بعيدًا عن الساق أو قطعيها بالعرض. الجلد صالح للأكل ، على الرغم من أنه قد يكون أحيانًا مرًا قليلاً أو التانيك. لتجنب الجلد ، يمكن تقطيع اللحم أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة وإضافته إلى السلطات أو البيتزا ، أو يُهرس اللحم من أجل المربى أو الفطائر. غالبًا ما يمكن استبدال البرسيمون غير القابض للتفاح أو الكمثرى في العديد من الوصفات ، بسبب قوامه وحلاوته المتشابهة. استخدم الكاكي Izu في المخبوزات ، مثل الكعك والكعك والخبز. يمكن تجفيف الكاكي إيزو أو تجفيفه ، وهو مشابه للبابايا المجففة. سيستمر صنف إيزو غير القابض للنضج من الشجرة ويحتفظ به لمدة 3-5 أيام. سيساعد التبريد الفاكهة على الاحتفاظ بها لفترة أطول قليلاً. يمكن تجميد مهروس البرسيمون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
يُترجم الاسم اللاتيني لجنس ديوسبيروس حرفيًا إلى 'طعام الآلهة'. في الصين ، كان للكاكي أهمية ثقافية على مدار 2000 عام الماضية. في الصين ، غالبًا ما يتم تقديم الفاكهة كهدية لحسن الحظ في العام الجديد ويتم تقديمها أحيانًا كهدايا زفاف للزوجين الجدد. يستخدم البرسيمون لصنع حلوى تسمى شي زي بينغ أو 'كعكة البرسيمون' المجففة أو المهروسة تستخدم لصنع عجينة محشوة بالسمسم الأسود أو معجون الفول السوداني. شي زي بينغ هو طعام شائع شهير ، لا سيما في مدينة شيان الصينية.
الجغرافيا / التاريخ
نشأ الكاكي إيزو في اليابان ، وهو موطنه الأصلي كل من اليابان والصين ، وتم تقديمه إلى الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر. عادةً ما ينمو الكاكي بشكل أفضل في المناطق الأكثر دفئًا ذات المناخ الأكثر اعتدالًا. ومع ذلك ، فإن كاكا إيزو مناسب تمامًا للمناخات الباردة ويتحمل درجات حرارة تصل إلى صفر درجة فهرنهايت. يعتبر الكاكي Izu واحدًا من حوالي 500 نوع مختلف تم تطويره في جميع أنحاء آسيا.
