الوصف / الطعم
أوراق Oca صغيرة إلى متوسطة الحجم مع وريقات على شكل برسيم تنمو من سيقان ليفية شبه سميكة. تنمو في مجموعات من ثلاث منشورات وتتراوح من الأخضر إلى الأرجواني ، اعتمادًا على التنوع ، قد يتم تغطية سطح الورقة الخضراء الزاهية بشعر أبيض ناعم يمنحها مظهرًا مخمليًا غامضًا. أوراق Oca متصلة بالسيقان الخضراء النضرة التي يمكن أن تنمو بطول 20-30 سم. عندما تستهلك ، أوراق Oca مقرمشة مع نكهة منعشة وليمونية ونكهة حادة بعض الشيء ، على غرار طعم أوراق الحميض.
المواسم / التوفر
أوراق Oca متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
أوراق Oca ، المصنفة نباتيًا على أنها Oxalis tuberosa ، هي نبات عشبي مرتبط بالراوند والحميض والسبانخ وهو عضو في عائلة Oxalidaceae. تُعرف Oca أيضًا باسم Ocha و New Zealand yam ، وهي معروفة في الغالب بدرناتها الصغيرة ، ولكن الأوراق والبراعم والزهور البرتقالية الصفراء صالحة للأكل أيضًا. تُستخدم أوراق Oca بشكل شائع في السلطات وتفضل نكهة الحمضيات المنعشة.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق Oca على فيتامينات A و B و C والأحماض الأمينية وبعض الحديد. كما أنها تحتوي على حمض الأكساليك الذي يمكن أن يبطئ من امتصاص المعادن الأخرى ويجب تناوله باعتدال.
التطبيقات
أوراق Oca هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي أو التبييض أو التبخير أو الغليان. عندما تكون الأوراق نيئة ، يمكن استخدامها على نحو مشابه لأوراق الراوند ، كما يمكن استخدامها كزينة أو خلطها مع السلطات الخضراء المورقة. نظرًا لمحتواها من حمض الأكساليك ، فمن الأفضل استهلاك أوراق Oca بكميات صغيرة وغالبًا ما يُفضل أن يتم طهيها قبل الاستخدام حيث يمكن تقليل كمية حمض الأكساليك مع الطهي. يمكن أيضًا سلقها سلقًا سريعًا وتقديمها كطبق جانبي بسيط أو تقليبها مع الخضار واللحوم الأخرى لإعداد وجبة كاملة. تقترن أوراق Oca جيدًا بالمأكولات البحرية واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير والبط أو لحم الضأن والفواكه مثل الكرز والتوت والخوخ وسلطة الخضر الأخرى وجبن الماعز. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت درنة Oca تُعرف سابقًا باسم البطاطس الأيرلندية ، بسبب الاسم المعطى لمظهر أوراقها الشبيه بالنفل. في حين أن أوكا ليست معروفة جيدًا في الولايات المتحدة أو أوروبا اليوم ، فقد احتضن شعب نيوزيلندا أوكا بعد تقديمها في ستينيات القرن التاسع عشر وأصبحت الآن مكونًا مفضلًا في الجزيرة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول أوكا إلى بيرو وبوليفيا وجبال الأنديز ، ويُعتقد أنها كانت موجودة في عصور ما قبل الإنكا. هناك ، لا يزال محصولًا زراعيًا مهمًا ، ويحتل المرتبة الثانية بعد البطاطس. انتشر نبات Oca إلى فنزويلا والأرجنتين وشيلي مع هجرة المجتمعات الأصلية في حقبة ما قبل كولومبوس ، ثم تم نقله إلى المكسيك في القرن الثامن عشر وأوروبا ونيوزيلندا في القرن التاسع عشر. توجد أوراق Oca اليوم في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وأمريكا الشمالية وأستراليا ونيوزيلندا وأوروبا ومناطق مختارة في آسيا.
