الوصف / الطعم
الكزبرة هي عشب ذو أوراق ناعمة صالحة للأكل. يبلغ طوله 50 سم وينتج أزهارًا صغيرة بيضاء مائلة للوردي في مجموعات تسمى أومبلز. تتميز الأزهار بمظهر زخرفي مزخرف بأقل رائحة. في الحنك يتذوقون مثل نسخة أخف من أوراق الكزبرة. تتوازن المكونات الحمضية الليمونية مع اللدغة الحارة الحلوة وتنتهي بنسيج رقيق.
المواسم / التوفر
تتوافر زهرة الكزبرة في فصلي الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
تعرف الكزبرة ، المعروفة باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني ، نباتيًا باسم Coriandrum sativum. إنه عشبي سنوي في عائلة Apiaceae. بينما تُستخدم الأوراق والبذور بشكل كلاسيكي في المأكولات الآسيوية والهندية واللاتينية ، يكتشف المزيد من الطهاة الأوروبيين والأمريكيين الزهور لجودتها الدقيقة. ومن المثير للاهتمام ، أن سيلانترو يعشقها البعض ويحتقرها الآخرون. وجد الكيميائيون جزيئات دهنية تسمى الألدهيدات موجودة في النبات تشبه تلك الموجودة في بعض المستحضرات والصابون ، مما يعطي الفضل في مزاعم الطابع 'الصابوني' للعشب.
القيمة الغذائية
تعد الكزبرة مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و K بالإضافة إلى الحديد والمنغنيز. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية ذات الخصائص المضادة للبكتيريا.
التطبيقات
يجب دائمًا استخدام أزهار الكزبرة طازجة ، ولا تجف أبدًا. يمكن استخدام الأزهار بجانب الأوراق في معظم الوصفات أو كبديل لنكهة أكثر اعتدالًا. لها تأثير تبريد على الأطباق الحارة ورفع النكهات الغنية. قم بإقران الزهور بمكونات مثل الأفوكادو والجزر والكوسة والطماطم وحليب جوز الهند والحمضيات والزنجبيل والنعناع والليمون والفلفل الحار واللبن والدجاج ولحم الضأن والأسماك البيضاء.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم الكزبرة لعلاج القلق والأرق في الطب الشعبي الإيراني.
الجغرافيا / التاريخ
الكزبرة موطنها جنوب غرب آسيا وشمال إفريقيا. تُزرع اليوم في حدائق الأعشاب حول العالم ، لكنها تفضل المناخات ذات الصيف البارد والجاف. إنه يزدهر في تربة جيدة التصريف مع أشعة الشمس الكاملة إلى ظلال الظهيرة الجزئية. وهو عشب سريع النمو عرضة للانفجار ، وهو مثالي لحصاد أزهاره وبذوره. للحصول على إمدادات جاهزة للأوراق الشابة اللينة ، يجب أن تكون الزراعة متداخلة طوال فصل الصيف.
