| CMC بالجملة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يمكن أن ينمو قرع كوكوزا ، المعروف بطوله الشديد ، في أي مكان من خمسة عشر بوصة إلى ثلاثة أقدام ويمكن أن يصل قطره إلى ثلاث بوصات. يمكن أن يكون شكله طويلًا ومستقيمًا أو يمكن أن يكون له انحناء طفيف. جلدها الأخضر الباهت رقيق ولكنه غير صالح للأكل ويغطي لحمه الأبيض الكريمي. يحتوي قرع كوكوزا على بذور صغيرة صالحة للأكل عندما تكون صغيرة ولكن عندما تنضج تصبح صلبة ويجب التخلص منها قبل الأكل. عندما يكون قرع الكوكوزا صغيرًا ، يقدم نكهة غنية بالجوز قليلًا ، مع قوام قوي نسبيًا يشبه قوام الخيار والكوسة. ابحث عن قرع كوكوزا مع بشرة ناعمة وخالية من الكدمات والساق لا تزال ملتصقة حيث ستستمر في تغذية القرع لمدة تصل إلى شهر واحد بعد قطفه.
المواسم / التوفر
يتوفر الاسكواش كوكوزا في منتصف الصيف وحتى أواخر الخريف.
الحقائق الحالية
اسكواش كوكوزا ، المعروف باسم كو-كو-زا ، هو اسكواش إيطالي معروف نباتيًا كجزء من Lagenaria siceraria وعضو في عائلة القرعيات. من الناحية النباتية ، إنه نوع من القرع ، على الرغم من أنه يستخدم بشكل شائع كقرع صيفي. في إيطاليا أسماء أخرى تشمل zuzza و suzza melon و cucuzzi. كوكوزا سكواش هو نوع كالاباش متعلق بقرع الأوبو وفول تسمانيا وزجاجة القرع.
القيمة الغذائية
القرع كوكوزا غني بالألياف وغني بفيتامين سي. في إيطاليا ، يستخدم كل من القرع وأوراق كرمة كوكوزا منذ فترة طويلة للمساعدة في الهضم وكذلك في تهدئة اضطراب المعدة.
التطبيقات
يستخدم قرع كوكوزا في الغالب في الأطباق التي تتطلب الطهي ويجب تقشيرها قبل استخدامها. عند طهيه ، يحتفظ بقوامه المتين. يبدو أن استخداماته في الطهي لا حدود لها واعتمادًا على مستوى نضج القرع ، يمكن استخدامه في الوصفات التي تتطلب الاسكواش الصيفي أو الاسكواش الشتوي. عندما يمكن إعداد الاسكواش الصغير للكوكوزا بطريقة مشابهة لتلك الخاصة بالقرع الصيفي الآخر. يمكن تقطيعها إلى شرائح وقليها وشويها وقليها ومخللها. عندما تكون أكبر سنًا وأكثر صلابة ، يمكن استخدامها كما تفعل في فصل الشتاء وتحميصها ببطء أو خبزها وهريسها لصنع الحساء والصلصات والحشوات. في كلتا مرحلتي النضج ، يمكن طهيه أو تقطيعه إلى نصفين وحشوه وخبزه. في صقلية ، يتم صنع حلوى كوكوزا بشكل شعبي لصنع الزوكاتا التي تستخدم في الحلويات مثل كعك المرزبان وكعكة الكاساتا. بالإضافة إلى فاكهة كوكوزا القرع ، تُستخدم أوراق وأوتار كرمة الاسكواش المعروفة في إيطاليا باسم تينيرومي أيضًا وتُستخدم بشكل شائع في تحضير المعكرونة والشوربات. تشمل النكهات المجانية الطماطم والباذنجان والشمر والثوم والحمضيات والنعناع والريحان والخضراوات المرة وزيت الزيتون والفاصوليا البيضاء والصلصات القائمة على الكريمة ولحم الضأن والدواجن المشوية وجبن الموزاريلا وجبن الريكوتا والبارميزان. للتخزين ، احتفظي بالقرع الكامل ملفوفًا بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة. لاستخدام أفضل نكهة في غضون شهر واحد من الحصاد.
معلومات عرقية / ثقافية
هناك مثل صقلي مشهور يقول ، 'Falla come vuoi، semper cucuzza è' بمعنى ، 'مهما كنت تطبخه ، فإنه لا يزال مجرد اسكواش'. في إيطاليا ، Cucuzza أو للغة العامية 'goo-GOOTZ' هو أيضًا اسم يستخدم لوصف نوع القرع بشكل عام. بالإضافة إلى كونه مصطلحًا عاميًا لـ Cucuzza أو الاسكواش ، فإن googootz يستخدم أيضًا كمصطلح إيطالي للتحبيب. في الخمسينيات من القرن الماضي ، غنى المغني الإيطالي الشهير لويس بريما المديح للاسكواش الإيطالي في أغنيته 'My Cucuzza' ، قصيدة للاسكواش الشهير ولحب سيدة بريما. في الحلقة الأخيرة من برنامج شهير في الولايات المتحدة يُعرف باسم السوبرانو ، سأل توني كارميلا ، 'أين googootz؟' في إشارة إلى ابنه.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الاسكواش المعروف باسم Cucuzza قد تمت زراعته لأول مرة واعتنقه كمصدر للغذاء في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، على الأرجح في إيطاليا. للاسكواش تاريخ طويل في الطهي في إيطاليا ، وتحديداً جنوب إيطاليا وصقلية. كان الإيطاليون الذين يهاجرون إلى نيويورك من الخضروات المشهورة في الحدائق ، يجلبون معهم بذور قرع كوكوزا لتنمو في منزلهم الجديد ثم تنتقل البذور عبر الأجيال. مفضلاً مناخًا دافئًا ، ينمو هذا القرع بطريقة الكروم ويجب أن يتم تعريشه لأن كرومه عبارة عن مزارع غزيرة الإنتاج ويمكن أن تنمو حتى قدمين يوميًا والفاكهة تصل إلى عشر بوصات في اليوم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل كوكوزا سكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
