| الطنين الغذائي: تاريخ كالي | استمع |
الزارع
| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
Beira عبارة عن كرنب غير متعرج وفضفاض يشكل وردة قاعدية واحدة. إنه تنوع كبير يبلغ متوسط طوله 60 سم وعرضه 60 سم. الأوراق العريضة المتموجة ذات لون أخضر مائي مع أضلاع بيضاء سميكة تشبه تلك الموجودة في الكرنب الأخضر والسلق السويسري. يحتوي Beira Kale على نسيج عصاري ومقرمش بسبب محتواه المائي الغني. النكهة الحلوة ليست ترابية على الإطلاق مثل أنواع اللفت الأخرى ، ولكنها أكثر قابلية للمقارنة مع الملفوف الأخضر.
المواسم / التوفر
يتوفر Beira kale في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Beira kale هو مجموعة متنوعة من Brassica oleracea acephala الذي يبدو ويتذوق وينمو مثل الملفوف أكثر من الملفوف. في الواقع ، هناك بعض الجدل حول ما إذا كان ينبغي تصنيفها على أنها مجموعة متنوعة من الملفوف بدلاً من ذلك. إنه عنصر مهم في موطنه الأصلي في البرتغال حيث يُعرف باسم Couve Tronchuda. تشمل الأسماء الشائعة الأخرى ، الملفوف البرتغالي ، واللفت البرتغالي ، والملفوف الغاليكي ، وملفوف براغانزا ، واللفت البحري.
القيمة الغذائية
يعتبر كرنب Beira مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والبروتين والكربوهيدرات والألياف الغذائية.
التطبيقات
يعتبر كرنب Beira مقرمشًا بشكل خاص ولكنه طري ، وهو أقرب إلى الملفوف الصغير من اللفت. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. الضلوع النضرة حلوة ومقرمشة ويمكن استخدامها على نحو مشابه للكرفس على طبق من الخبز المخفوق أو مطبوخة في الحساء. يمكن طهي الورقة بأكملها على البخار ، أو مطهو ببطء ، أو مطهي ، أو مقلي ، أو سوتيه ، أو تركها نيئة تمامًا. إنه رائع في الحساء القوي الذي يحتوي على اللحوم المدخنة أو البطاطس أو الفول أو الشعير. تشمل النكهات الأخرى أوراق الغار والأوريجانو والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب والكراث والبصل والطماطم والبطاطا الحلوة وجبن الشيدر والبارميزان والقشدة واللحوم المشوية ونقانق كوريزو والبانشيتا والدجاج.
معلومات عرقية / ثقافية
بيرا كالي هو النوع التقليدي المستخدم في صنع الحساء البرتغالي الشهير كالدو فيردي. يتكون هذا 'الحساء الأخضر' من مرق سميك مع البطاطس المهروسة ويبرز بالكرنب واللينجويكا ، وهو سجق لحم الخنزير اللذيذ بنكهة الفلفل الحلو والثوم.
الجغرافيا / التاريخ
Beira kale هو نوع فريد من اللفت من البرتغال الذي يتحمل درجات الحرارة القصوى ، الساخنة والباردة على حد سواء. إنه يزدهر في معظم أي تربة جيدة التصريف ، ولكنه يميل إلى الحصول على حروق في الطقس الحار المشمس بشكل مفرط. Beira kale هو الأفضل لحصاد الربيع أو الخريف عندما يكون حلوًا بشكل خاص.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Beira Kale. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ البرازيل بالخارج | أخضر دافئ - شوربة برتغالية خضراء |
