| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر شانتيريل أصفر القدم صغير الحجم للغاية ، ويبلغ متوسط طوله 2-7 سم ، وهو محدب الشكل ، يشبه المزهرية ذات المركز المجوف. الغطاء الشمعي بني مصفر مع حواف متموجة ومتموجة وجلد رقيق وناعم ورطب ولزج. تحت الغطاء ، توجد حواف خيشومية تشبه الموجة تمتد جزئيًا في الساق. يتراوح لون الجذع الرقيق الناعم من الذهب الزعفران والبرتقالي المحترق إلى الأصفر الكناري ويتلاشى قليلاً مع نضجه. يتميز فطر شانتيريل ذو القدم الصفراء برائحة فاكهية خفيفة ونكهة مدخنة وفلفل عندما يصبح نيئًا ، ولكن عند طهيه ، يصبح خفيفًا وترابيًا وطريًا.
المواسم / التوفر
يتوفر عيش الغراب الأصفر للقدم في منتصف الشتاء حتى منتصف الربيع.
الحقائق الحالية
عيش الغراب الأصفر للقدم ، المصنف نباتيًا على أنه Craterellus tubaeformis ، هو فطر بري ، في أواخر الموسم ، صالح للأكل وهو عضو في عائلة Cantharellaceae. يُعرف أيضًا باسم عيش الغراب الشتوي ، و Funnel chanterelle ، وفطر Yellow Leg ، ولا يمكن زراعة عيش الغراب Yellow Foot chanterelle تجاريًا بسبب عدم القدرة على إعادة إنشاء العلاقة التكافلية الطبيعية بين الفطر والمواد المضيفة. توجد هذه الفطريات التي تنمو على الطحالب ، والخشب المتعفن ، والمواد العضوية الأخرى في الأراضي الرطبة ، المنخفضة ، المستنقعات ، والغابات ، في مجموعات في شمال أمريكا الشمالية وشمال أوروبا. يُفضل عيش الغراب Yellow Foot Chanterelle لصغر حجمه ونكهته المعتدلة ولديه تعدد الاستخدامات لتكملة العديد من النكهات في أطباق الطهي مثل المعكرونة.
القيمة الغذائية
يحتوي عيش الغراب الأصفر على الألياف والفيتامينات B و D و K والنحاس.
التطبيقات
يعتبر الفطر الأصفر شانتيريل هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، القلي ، والسلق. قبل الطهي ، من المهم تنظيف الفطر ، لكن لا تنقعه في الماء لأنه قد يصبح رطبًا. يجب دهنها بفرشاة فطر أو منشفة ورقية أو فرشاة صغيرة أخرى لإزالة الأوساخ من القمع. يتم تقليب شانتريل القدم الصفراء بشكل شعبي في الزبدة والتوابل ويتم تقديمها كطبق جانبي قائم بذاته ، محشوة في المعكرونة ، أو طبقات في شطيرة لحم البقر المشوي ، أو يتم تقديمها مع أطباق الخضار ذات النكهة الخفيفة واللحوم والشوربات. يمكن أيضًا طهيها في اليخنة ، أو استخدامها في المرقة ، أو تقطيعها إلى حشوة ، أو مخلل أو تجفيفها للاستخدام المطول ، أو قليها للحصول على مقبلات مقرمشة. يمتزج عيش الغراب الأصفر مع أوزة ، سمك مشوي ، شريحة لحم ، لحم مقدد ، بيض ، جزر ، كرفس ، راديكيو ، بصل ، كراث ، أعشاب وتوابل مثل المريمية ، إكليل الجبل ، الطرخون ، البردقوش ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس ، والزعفران ، الشعير ، عصيدة من دقيق الذرة ، الأرز البري ، البراندي ، النبيذ الأبيض ، مرق اللحم البقري ، الكريمة ، والبطاطس. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها غير مغسولة ، في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تسمية عيش الغراب الأصفر ذو القدم الصفراء Agaricus aurora في عام 1783 عندما تم تسجيلها لأول مرة من قبل عالم الفطريات الألماني August Johann Georg Karl Batsch. منذ ذلك الحين ، خضع الفطر للعديد من الأسماء المختلفة وتغييرات في التصنيف وتم تصنيفه في النهاية على أنه Craterellus tubaeformisis وهو نوع مركب يتكون من العديد من الأصناف وثيقة الصلة والتي توجد في نفس الغابات الشمالية ذات المناخ البارد.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو عيش الغراب الأصفر للقدم في الغابات الباردة والمعتدلة منذ العصور القديمة ، ولكن تم تسجيله لأول مرة في عام 1783. يمكن العثور على فطر Yellow Foot chanterelle اليوم في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عيش الغراب الأصفر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yellow Foot Chanterelle Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق الاختيار سوق الاختيار 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ قريبيوجين، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 369 يومًا ، 3/06/20  بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020 تعليقات شارر: عظيم.  سوق المزارعين في منطقة الجامعة علف وعثر على الطعام 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شارر: حلو ، ودقيق ، وجميل مقلي قليلاً!  مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 475 يومًا ، 20/11/2019 تعليقات شارر: فطر Yellow Foot Chanterelle في موسمه في Vandepoel Brussels ..  1601 E Olympic Blvd ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 518 يومًا ، 10/09/19 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' في LA Produce Market الهاتف: (213) 623-2500 |
