الوصف / الطعم
يتكون الجرجير من أوراق مسطحة مفصصة بعمق متصلة بالسيقان الليفية ، تنمو في وردة قاعدية فضفاضة. يتم حصاد الأوراق بشكل عام بحجم صغير ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 10 سم ، وتكون ناعمة وخضراء زاهية مع عروق بارزة وحواف مكشكشة. ترتبط الأوراق أيضًا بجذع ليفي أبيض إلى أخضر شاحب ، مما يساهم في تناسق الأوراق هشًا وعصاريًا ومضغًا قليلاً. يمكن قطف الجرجير صغيرًا ، وتحمل الخضراوات غير الناضجة نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة مع قوام طري. يمكن أيضًا حصاد الأوراق وهي ناضجة ، مما يؤدي إلى تكوين طعم مميز للفلفل ، ومرارة إلى حد ما ، وذوق نباتي مع الخردل اللطيف والمكسرات والعشب.
المواسم / التوفر
الجرجير متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الجرجير ، المصنف نباتيًا على أنه Eruca sativa ، هو نبات أخضر قديم يبلغ ارتفاعه 20 إلى 70 سم ، وينتمي إلى عائلة الكرنب أو الخردل. يعود أصل العشبية الحولية المفصصة العميقة إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث تم استخدامها في التطبيقات الطبية والطهوية لآلاف السنين. يُعرف الجرجير أيضًا بأسماء أخرى في أوروبا ، بما في ذلك Rucola و Rocket و Roquette و Ruchetta ، وهناك العديد من الأصناف المصنفة عمومًا تحت واصف الجرجير ، والتي تختلف قليلاً في المظهر والنكهة. في الوقت الحاضر ، يُفضل الجرجير في جميع أنحاء العالم باعتباره سلطة الفلفل الأخضر ، خاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، كما أصبح أيضًا ورقة شائعة تستخدم كعشب وخضروات في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
الجرجير هو مصدر ممتاز لفيتامين أ للحفاظ على وظائف الأعضاء الصحية وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. كما توفر خضار الفلفل أيضًا الكالسيوم لحماية العظام والأسنان وكميات أقل من حمض الفوليك والحديد وفيتامين K والنحاس والزنك والمغنيسيوم. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي الجرجير على الجلوكوزينولات ، وهي مركبات يعتقد أن لها خصائص إزالة السموم وتعطي الأوراق نكهة لاذعة ومرّة قليلاً.
التطبيقات
يحتوي الجرجير على نكهة جوزة وفلفل مناسبة تمامًا للتطبيقات الطازجة والمطبوخة قليلاً مثل القلي ، والسلق ، والقلي السريع. يمكن استخدام الخضر كخضروات أو عشب ، ويمكن استخدامها طازجة ، أو إضافتها في نهاية التطبيقات المطبوخة ، أو طهيها بشكل خفيف للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا. يمكن رمي الأوراق طازجة في السلطة ، وخلطها مع البيستو ، أو وضعها في طبقات من السندويشات والبرغر ، أو استخدامها كسرير صالح للأكل للحوم المشوية. يمكن أيضًا أن تطفو الجرجير فوق الحساء واليخنات ، وتُستخدم كغطاء للبيتزا ، وتُقلب في أطباق المعكرونة والأرز ، وتُستخدم كبديل للسبانخ للعجة ، أو تُقدم مع البطاطس المسلوقة. يمتزج الجرجير جيدًا بالفواكه مثل التوت والبطيخ والكمثرى والحمضيات والجبن ، بما في ذلك الجرجونزولا والبارميزان والبوراتا والماعز والأزرق والزيتون والطماطم والبروكوليني والمكسرات مثل الجوز واللوز والصنوبر واللحوم مثل لحم البقر والدواجن والديك الرومي والمأكولات البحرية والأنشوجة. ستحتفظ الأوراق المفصصة بعمق من 3 إلى 10 أيام عند لفها في منشفة ورقية وحفظها في كيس بلاستيكي في درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان الجرجير تاريخيًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي ، حيث كان الصنف الحار والمر بمهارة أحد أشهر أنواع السلطة الخضراء المستخدمة في روما القديمة. غالبًا ما تم خلط أوراق الفليفلة المزخرفة مع الرومين والهندباء لخلق سلطة متوازنة ، وكان الخضر إما يقدم قبل الوجبة كجهاز هضمي خفيف أو يقدم بعد الطبق الرئيسي حتى لا يضر بنكهة النبيذ الذي يتم تقديمه. تم خلط الجرجير أيضًا مع الصلصات لزيادة الفعالية وكان يستخدم بشكل خاص في الطبق الشهير. يُترجم الاسم moretum تقريبًا إلى 'سلطة' وكان تقليديًا مزيجًا من الجبن والخضر والزيوت والخل والأعشاب معًا باستخدام الهاون والمدقة وتقديمها مع الخبز. نسخة أخرى من صلصة الجرجير الرومانية كانت تُسكب فوق سمك مملح وتُقدم كمقبلات بالزيتون أو الخبز أو الخضار. كان الجرجير لاذعًا في الصلصات وكان يُعتقد أنه يساعد في إيقاظ الأشخاص الذين يعانون من النعاس ، وجلب الحظ السعيد ، وتوفير عقل صافٍ في العصر الحديث ، لا يزال الجرجير هو اللون الأخضر المفضل للسلطات الإيطالية ويتم دمجه في أطباق المعكرونة والبيتزا والأرز واللحوم المشوية. يستخدم الجرجير أيضًا في صنع الروكولينو ، وهو مشروب ليكيور بعد العشاء يتم تقديمه كمهضم مصنوع من المشروبات الروحية الممزوجة بالجرجير والليمون والتوابل.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الجرجير هو مناطق معتدلة من البحر الأبيض المتوسط في جنوب أوروبا ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. يعود تاريخ أول سجل مكتوب للمصنع إلى القرن الأول الميلادي ، واستخدمت النباتات الخضراء الحارة على نطاق واسع في الإمبراطوريات المصرية القديمة والرومانية. كان يعتقد أن الجرجير مثير للشهوة الجنسية ، ويستخدم مع اللافندر كجرعة حب لإيقاظ العقل والجسم. في وقت لاحق في أوائل العصور الوسطى ، تم تجنيس الخضر في مناطق شمال وغرب أوروبا وأصبحت سلطة خضراء مشتركة مدمجة في كل من مطابخ الطبقة العليا والمدنية. تم إدخال الجرجير في نهاية المطاف إلى العالم الجديد من خلال المهاجرين الأوروبيين ، ومع مرور الوقت ، شهدت الخضر فترات من الشعبية الهائلة في مواسم الازدراء ، مع الارتفاع الأخير في التسعينيات بين الطهاة والمستهلكين الأمريكيين. يعتبر الجرجير اليوم شائعًا في جميع أنحاء العالم ، ويزرع من خلال المزارعين التجاريين ويزرع في الحدائق المنزلية كنبات مقاوم للآفات. تُباع أيضًا الخضر المكسوة بالجوز من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| روفينو ذا فوودري | سان دييغو كاليفورنيا | 619-204-3666 |
| السوق من Buon Appetito | سان دييغو كاليفورنيا | 619-237-1335 |
| ريد تيل كاترينج | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-605-8219 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| سيزارينا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-226-6222 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
| كوميونال كوفي - فيرن ستريت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-305-9525 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| مجموعة الكراميل | سان دييغو كاليفورنيا | 206-595-5504 |
| وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
| حصاد المطبخ | عرض CA | 619-709-0938 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على الجرجير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص الجرجير باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 6 أيام ، 21/04/3 تعليقات شارر: جرجير مع الجذور🤓  السوق الأخضر زيبيك زولي 53 كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 503 يومًا ، 23/10/19 تعليقات الشاري: Fresh Aruegala!  سوق كامبو دي فيوري قريبروما، روما، إيطاليا منذ حوالي 541 يومًا ، 9/16/19  فيستا فارمرز ماركت بيتر شانر 30819 ميسا كريست رود فالي سنتر CA 92082 760-749-9376 قريبمشهد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 641 يومًا ، 6/8/2019 |
