بيفر دام تشيلي بيبرز المعلومات والوصفات والحقائق

الوصف / الطعم

الفلفل الحار بيفر دام هو عبارة عن قرون مخروطية كبيرة يبلغ متوسط طولها من 15 إلى 23 سم وعرضها ستة سنتيمترات ، ولها أكتاف عريضة ذات شكل مدبب يمكن أن تنحني كلما تطول. الجلد ناعم ومشدود ، ينضج من لون أخضر ليموني لامع إلى أحمر غامق ، ويمكن حصاد الفلفل في أي مرحلة من مراحل النضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وسميكًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بأضلاع كبيرة والعديد من البذور المستديرة ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار بيفر دام له نكهة حلوة قليلاً ممزوجة بمستوى معتدل إلى معتدل من الحرارة التي تتزايد ببطء في شدتها.

المواسم / التوفر

الفلفل الحار بيفر دام متاح في الصيف حتى الخريف.

الحقائق الحالية

الفلفل الحار بيفر دام ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع موروث أوروبي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. تم تهريب فلفل تشيلي بيفر دام إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين المجريين منذ أكثر من مائة عام ، وتم تسميته على اسم بلدة في ويسكونسن حيث نمت لأول مرة. الفلفل الحار بيفر دام هو نوع خفيف إلى معتدل التوابل ، ويتراوح ما بين 500-1000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، ويعتبر نادرًا جدًا. نظرًا لتدفق سهولة زراعة الفلفل الهجين مع مقاومة محسنة للأمراض والمتانة ، كان فلفل بيفر دام نادرًا جدًا لدرجة أنه تم إدراجه في Slow Food's Ark of Taste ، وهو عبارة عن مجموعة تضم أكثر من ثمانمائة نوع من الأنواع المهددة بالانقراض التي تم تسليط الضوء عليها للتوعية ومنع الانقراض. اليوم لا يزال الفلفل نادرًا إلى حد ما ، ولكن من خلال جهود الحملات التسويقية والمهرجانات ، تكتسب فلفل بيفر دام قدرًا صغيرًا من الشهرة ويتم تفضيلها لحرارة معتدلة ونكهة حلوة.

القيمة الغذائية

يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ومصدرًا جيدًا جدًا للفيتامينات B6 و A ، كما أنه يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والفلافونويدات التي لها خصائص مفيدة مضادة للأكسدة ومغذيات أساسية مثل النياسين والريبوفلافين والثيامين.

التطبيقات

الفلفل الحار بيفر دام هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والتحميص والشوي والقلي السريع. عندما يصبح الفلفل نيئًا ، يمكن تقطيعه وإضافته إلى الباستا والبيتزا والشوربات واليخنات والسندويشات والجولاش المجري ، أو يمكن رميها في السلطات. يتم أيضًا مزج فلفل تشيلي بيفر دام بشكل شعبي في الصلصات الحارة والصلصات والمخللات والكيمتشي ، أو خبزها في كعكات ، أو طهيها في الجيلي ، أو المخلل للاستخدام المطول. بالإضافة إلى الاستعدادات النيئة ، فإن التوابل المعتدلة سوف تنضج في التطبيقات المطبوخة ، مع الحفاظ على نكهة الفلفل. يمكن تحميص الفلفل أو شويه كاملًا أو محشوه باللحوم والجبن والأرز أو قليه قليلًا مع الخضار الأخرى لإضفاء نكهة إضافية. تقترن فلفل تشيلي بيفر دام جيدًا مع اللحوم مثل اللحم المفروم والدواجن أو لحم الخنزير والطماطم والبصل والثوم والفلفل الحلو والكوسة والخيار والأعشاب مثل البقدونس والكزبرة والشبت. يحتفظ الفلفل بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه طازجًا وكاملًا وغير مغسول في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في عام 2011 في الولايات المتحدة ، عثرت Lee Greene ، مؤسسة The Scrumptious Pantry ومقرها في شيكاغو ، إلينوي ، على فلفل Beaver Dam chile على Slow Food’s Ark of Taste واختارتهما كعنصر لمنتجها الأول ، الفلفل المخلل. وجدت مزارعًا على بعد عشرة أميال من بيفر دام ، ويسكونسن ، كان يزرع عددًا قليلاً من النباتات وجعله مشروعًا شخصيًا لزيادة شعبية الفلفل باستخدامه في منتجاتها. بالإضافة إلى الفلفل المخلل ، دخل جرين في شراكة مع الطهاة والمطاعم لتنظيم الاحتفالات المئوية للفلفل في شيكاغو وميلووكي. كما تستضيف بيفر دام بولاية ويسكونسن مهرجانًا سنويًا في سبتمبر للاحتفال بالتاريخ والتواصل المحلي للفلفل. تشمل أنشطة المهرجان أكبر مسابقة للفلفل ومسابقة لتناول فطيرة التفاح والفلفل الحار.

الجغرافيا / التاريخ

تم إحضار فلفل تشيلي بيفر دام لأول مرة إلى الولايات المتحدة من قبل عائلة هوسلي المجرية التي هاجرت إلى ويسكونسن في عام 1912 واستقرت في بلدة بيفر دام ، ويسكونسن ، على بعد 75 ميلًا شمال شرق ميلووكي. هناك ، قامت الأسرة بزراعة الفلفل وتشاركه مع الأصدقاء والعائلة في المنطقة ، مما أدى في النهاية إلى قيام المزارعين المحليين بزراعة الفلفل وتسميته باسم مسقط رأسه. يمكن مشاهدة فلفل تشيلي بيفر دام في المتاجر المحلية في ميلووكي وشيكاغو القريبة ويمكن رؤيتها في أسواق المزارعين من خلال المزارعين المحليين في الولايات المتحدة.