معلومات عن الفاصوليا الفرنسية ، وصفات وحقائق

مزارع ماكغراث العائلية

الوصف / الطعم

الفاصوليا الفرنسية الأرجواني طويلة وضيقة مع لون خارجي أرجواني غامق جذاب. للحصول على أفضل نكهة وملمس ، يجب انتقاؤها عندما يكون طولها أربع بوصات أو أقصر. يتميز الجزء الداخلي منها باللون الأخضر النابض بالحياة وتحتوي على عدد قليل من البذور الصغيرة والناعمة أو الفاصوليا غير الناضجة. يقدم نكهة نباتية مع تلميح مناسب من الحلاوة ، ومن الأفضل طهي قوامه الهش قليلاً. يأتي لون الفاصوليا الفرنسية الأرجواني من أصباغ نباتية تسمى الأنثوسيانين. بمجرد طهي الحبوب بالكامل سيتغير لونها من اللون الأرجواني إلى الأخضر الباهت. يمكن أن يساعد التبييض السريع في الحفاظ على بعض اللون الأرجواني وكذلك بعض العناصر الغذائية. يمكن أيضًا قطف الفاصوليا عندما تكون صغيرة السن وطرية وتُقدم نيئة للحفاظ على لونها الأرجواني النابض بالحياة. عند شراء الفاصوليا ، ابحث عن القرون التي لها ملمس مخملي وخالية من الكدمات ، يجب أن تنكسر القرون أيضًا عند ثنيها.

المواسم / التوفر

تتوفر الفاصوليا الفرنسية الأرجواني في الصيف وأوائل أشهر الخريف.

الحقائق الحالية

يتم تصنيف الفاصوليا الفرنسية الأرجواني ، المعروفة نباتيًا كجزء من Phaseolus vulgaris ، على أنها حبة الفول الصالحة للأكل أو الفاصوليا الخضراء. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من حبوب البود مثل الطفل الأرجواني الفرنسي يمكن زراعته إما كحبة قطب متسلق أو حبة شجيرة قزمة. هناك المئات من أنواع الفاصوليا الخضراء في السوق اليوم. حتى الأنواع التي تبدأ باللون الأصفر أو الأرجواني ثم تتحول إلى اللون الأخضر عند طهيها ، كما في حالة الفاصوليا الفرنسية الصغيرة ، لا تزال تعتبر نوعًا من الفاصوليا الخضراء بشكل طبيعي لأنها تستهلك في مرحلة 'خضراء' أو غير ناضجة. تعد الفاصوليا الخضراء اليوم واحدة من أكثر أنواع الفاصوليا شيوعًا في السوق ، وقد اكتسبت نكهة الراب السيئة في السنوات الأخيرة حيث تم تربية العديد من سلالات السوبر ماركت لتحمل السفر والتخزين مما قد يؤثر على النكهة والملمس بشكل كبير تعتبر الأصناف مثل الطفل الأرجواني الفرنسي الأكثر شيوعًا في الحدائق والمزارع الصغيرة وأسواق المزارعين علاجًا للحنك وتذكيرًا بما يجب أن يكون عليه طعم الفاصوليا الخضراء الكلاسيكية.

القيمة الغذائية

يقدم الفاصوليا الفرنسية الأرجواني فيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والنياسين وفيتامين ك والريبوفلافين والألياف وفيتامين ب 6. عند مقارنتها بالفاصوليا المجففة والطازجة ، فإن أنواع الفاصوليا الخضراء توفر نشا وبروتينًا أقل نتيجة لبذورها غير الناضجة أو حبوبها الداخلية. للحصول على أعلى الفوائد الغذائية ، يجب طهي الفول قليلاً أو تناوله نيئًا.

التطبيقات

تفقد حبة الفاصوليا الفرنسية الأرجواني لونها الشديد أثناء الطهي. لا تفرط في الطهي للحفاظ على طعمها هش. لحماية النضارة والعناصر الغذائية عند الطهي ، قم بالتمسك بالبخار السريع أو اتركه على نار هادئة في الماء ثم اسلقه في حمام جليدي. أضف الفاصوليا المطبوخة قليلاً أو النيئة إلى سلطات المعكرونة والبطاطس الخضراء. قدمي الفاصوليا النيئة إلى جانب الغموسات كخبز. يمكن إضافة الفاصوليا الفرنسية الصغيرة في اللحظة الأخيرة عند الانتهاء من القلي السريع أو القلي. تمتزج النكهة بشكل جيد مع الحمضيات والفطر والبصل المقلي والفلفل الأحمر والبطاطا واللوز والبندق ولحم الخنزير المقدد وخردل ديجون والخل البلسمي والصلصات ذات الأساس الكريمي وجبن جورجونزولا ولحم البقر المحمص والدواجن. لتخزين الفاصوليا مبردة وملفوفة بالبلاستيك ، يفضل استخدامها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.

معلومات عرقية / ثقافية

عندما نمت جميع الفاصوليا الخضراء في الأصل كانت بها سلاسل تمتد على جانبي الكبسولة وتحتاج إلى إزالتها قبل الاستهلاك ، ونتيجة لذلك ، غالبًا ما يشار إلى العديد من الفاصوليا مثل الفاصوليا الفرنسية الصغيرة باسم 'فاصوليا السلسلة'. في عام 1894 ، وجد علماء النبات طريقة لتربية الخيوط مما يجعل تحضير الفاصوليا أسهل بكثير. يتم استخدام اسم مستعار آخر ، 'حبوب المفاجئة' أحيانًا كنتيجة لضوضاء الالتقاط الواضحة التي تصدرها الحبة عند قطع نهاية ساق الكبسولة.

الجغرافيا / التاريخ

يُعتقد أن الفاصوليا الخضراء مثل الفاصوليا الفرنسية الصغيرة قد نشأت في جنوب المكسيك والمناطق الاستوائية في هندوراس وغواتيمالا وكوستاريكا. من هناك انتشروا في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والجنوبية وبعد وصول المستكشفين الأوروبيين إلى أمريكا ، في النهاية إلى أوروبا. تفضل الفاصوليا الفرنسية الأرجواني ظروف النمو الدافئة مع تربة جيدة التصريف ومثل معظم الفاصوليا لا تتحمل الصقيع. من الأفضل حصاد الفاصوليا الفرنسية ذات اللون البنفسجي الصغير عندما يبلغ طولها من أربع إلى خمس بوصات قبل أن تتاح للبذور فرصة النضج الكامل ، وهذا سيشجع النباتات على إنتاج محاصيل متعددة طوال الموسم.

أفكار وصفة

وصفات تشمل الفاصوليا الفرنسية بيبي بيربل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

مطبخ بلدي كارولينا		سلطة الفاصوليا الخضراء مع صلصة الخل الفرنسية
نووب كوك		فاصوليا بالبيض
مطبخ سايلو		فاصوليا باكودي كورا ~ فاصوليا فرنسية فطائر مقلية

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Purple Baby French Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.