الوصف / الطعم
تشتهر تفاح Catshead بمظهرها غير المعتاد وغير المنتظم ، حيث تتفاوت في الحجم ولها شكل مخروطي ، مستطيل ، زاوي ، إلى صندوقي الشكل. يكون الجلد ناعمًا وسميكًا وثابتًا مع تضليع بارز ، وينضج إلى اللون الأصفر والأخضر الشاحب عندما ينضج. قد يظهر على الجلد أيضًا أحمر الخدود البني الأحمر على المناطق المعرضة لتركيزات عالية من ضوء الشمس. تحت السطح ، يكون اللحم أبيض إلى كريمي ، خشن ، هش ، ومائي ، ويغطي نواة صغيرة مملوءة ببذور بيضاوية ومسطحة ، سوداء بنية. يحتوي تفاح Catshead على نكهة شبه حلوة ولاذعة وحمضية.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح Catshead في الخريف ويمكن تخزينه حتى أواخر الشتاء.
الحقائق الحالية
تفاح Catshead ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع تراثي فريد من نوعه ينتمي إلى عائلة Rosaceae. يُعتبر تفاح Catshead أحد أقدم الأنواع التي لا تزال تُزرع في إنجلترا ، وقد تم تسميته لشكله الزاوي ، والذي يقول البعض إنه يشبه رأس القط. تفاح Catshead هو صنف متوسط الموسم ينتج عوائد عالية وفاكهة كبيرة. تمت زراعة هذا الصنف على نطاق واسع في القرن التاسع عشر ، وتم تقييمه على أنه تفاحة للطبخ ذات نكهة حادة ، ولكن مع إدخال المزيد من الأصناف إلى السوق بخصائص محسنة ، تضاءلت شعبية تفاح كاتشيد بشكل كبير في الوقت الحاضر ، يتم العثور على تفاح Catshead بشكل أساسي من خلال مزارعين متخصصين في جميع أنحاء أوروبا ، وخاصة في إنجلترا ، وهي مجموعة متنوعة تراثية يتم الترويج لها للزراعة المنزلية.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح Catshead مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي ثبت أنها تساعد في تنظيم عملية الهضم وتوفر فيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وتعزيز إنتاج الكولاجين داخل الجسم. يحتوي التفاح أيضًا على فيتامينات A و B و E وحمض الفوليك والريبوفلافين.
التطبيقات
يعتبر تفاح Catshead هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والطبخ. غالبًا ما يُعتبر اللحم لاذعًا جدًا للاستهلاك الطازج ، ولكن يتم تقييمه على أنه تفاحة للطهي أو للطهي ويحافظ على شكله جيدًا عند الخبز. يتم طهي تفاح كاتشيد بشكل شائع في هريس ويستخدم في صلصة التفاح والمربيات. يمكن أيضًا خبزها في فتات ، وكعك ، وفطائر ، وفطائر ، أو تقطيعها إلى شرائح ، أو خبزها باللحوم المشوية للحصول على نكهة حلوة ولاذعة. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، فإن التفاح مناسب للتجفيف ويمكن تخزينه لفترة طويلة. يقترن تفاح Catshead جيدًا مع جوزة الطيب والقرفة والفانيليا والقشدة الطازجة والسكر البني واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم البرية والدواجن. يمكن الاحتفاظ بالتفاح الطازج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر عند تخزينه في مكان بارد مثل قبو أو ثلاجة. من المهم ملاحظة أن الجلد قد يصبح دهنيًا عند تخزينه لفترة طويلة من الزمن ، لكن الفاكهة لا تزال صالحة للأكل.
معلومات عرقية / ثقافية
في جميع أنحاء إنجلترا ، يتم الترويج للأصناف التراثية مثل تفاح كاتشيد على نطاق واسع لمنع الأنواع القديمة من الاختفاء في الأسواق. في كل شهر أكتوبر ، يتم الاحتفال بمهرجان يُعرف باسم Apple Day لعرض التنوع بين الأصناف وتشجيع المستهلكين على النمو وتقدير التفاح غير العادي. تم إنشاء المهرجان لأول مرة في Convent Garden في لندن في عام 1990 وكان حدثًا محليًا صغيرًا ، ولكن سرعان ما نمت شعبيته وتوسعت إلى مهرجانات في جميع أنحاء البلاد. خلال الاحتفالات ، يمكن للزوار تذوق أنواع مختلفة من التفاح ، والسلع المخبوزة ، وعصير التفاح ، والاستماع إلى الموسيقى الحية ، أو التحدث مع زملائهم البستانيين حول أفضل النصائح لتنمية الأصناف التراثية. يُعرف حدث آخر غير عادي ولكنه تقليدي يحدث في بعض المهرجانات باسم إبحار التفاح. يعود هذا الحدث إلى العصور القديمة عندما سعى المزارعون البريطانيون لحماية بساتينهم من الأرواح الشريرة. لا تزال الممارسات التقليدية تتبع في العصر الحديث ، ويتجمع المشاركون في البستان لغناء الأغاني وتشغيل الموسيقى وإصدار أصوات عالية لإخافة الأرواح. بالإضافة إلى المرح الموسيقي ، يُشرب عصير التفاح الساخن لتحميص الأشجار للحصول على حصاد وافر ، وتوضع شرائح الخبز المنقوعة في عصير التفاح على أغصان وجذور الأشجار كمباركة وحماية فوق البستان.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن تفاح Catshead موطنه الأصلي إنجلترا وهو أحد أقدم أنواع التفاح التي لا تزال موجودة في البلاد. إن الأصول الدقيقة لهذا التنوع غير معروفة في الغالب ، حيث ظهرت أول وثيقة مسجلة في عام 1629 ، ولكن يُعتقد أن الصنف كان ينمو قبل عام 1629 ولم يتم تسجيله حتى ذلك التاريخ. أصبح تفاح Catshead شائعًا على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر وكان من أوائل التفاح الأوروبي الذي تم جلبه إلى أمريكا. بمجرد إنشائها في العالم الجديد ، تمت زراعة التفاح على نطاق واسع في فرجينيا حتى أوائل القرن العشرين عندما بدأت الأصناف الجديدة والمحسنة تطغى عليها. يعتبر تفاح Catshead اليوم نادرًا في كل من أوروبا والولايات المتحدة ويتم العثور عليه بشكل أساسي من خلال المزارعين المتخصصين والأسواق المحلية. تم العثور على تفاح كاتشيد في الصورة أعلاه في مزرعة بيري كورت في آشفورد ، وهي بلدة في مقاطعة كينت ، إنجلترا.
